“Le sucre : une industrie proche de la terre !” - Union Wallonne des ...

Actions / Recherche européenneHeritage 1466Entre tradition et innovationpar Isabelle TREUTTENSSituée au cœur du Pays de Herve, la société Heritage 1466 est le plus important producteur defromages à pâte molle en Belgique. Chaque année, elle transforme près de 10 millions de litresde lait et produit 1.250 tonnes de fromages à pâtes molle ou demi-dure. Bien ancrée dans sonterroir, cette PME de 50 personnes réussit le parfait équilibre entre savoir-faire ancestral etinnovation technologique.objectif est d’améliorer nosproduits existants et de développer"Notrede nouveaux produits alliant plaisiret praticité, pour répondre aux attentes desconsommateurs et aux tendances du marché",explique David Roussey, responsable dudépartement R&D. Produire des fromagessnacking, des fromages à cuisiner ou encoredes emballages faciles à utiliser demande uneadaptation constante des technologies."Le fromage a évolué par rapport à il y a unevingtaine d’années. Les méthodes ne sontplus les mêmes. Aujourd’hui, on décortiqueles produits des concurrents au niveau de leuraspect, de leur forme, de leur couleur et de leurgoût. Pour se rapprocher d’un produit, on créeun lien entre l’analyse et la technologie. Maisfaire du développement coûte de l’argent…"D’où l’implication de la PME dans plusieursprojets de recherche collaborative. Grâce à unprojet du Pôle de compétitivité Wagralim, elle aainsi mis en place une filière de lait complète etdurable pour le fromage de Herve, son produitphare qui bénéficie, depuis 1996, de l’appellationd’origine protégée (1) . Elle vient égalementd’entrer dans un projet du 7 e Programme-cadreeuropéen de Recherche et Développement(FP7). Ici, l’objectif est de diminuer le taux desel dans les fromages à pâte molle et croûtelavée, pour répondre à une directive européenne."La Commission européenne nous demande dediminuer le taux de sel tout en augmentant latexture et le délai de conservation du produit,poursuit David Roussey. Diminuer le selet augmenter la quantité d’eau va àl’encontre du principe mêmede conservation.Nous avons donc besoind’un appui technologiqueet du savoir-faire d’autrespartenaires, car nous n’allonspas faire de recherchefondamentale en interne.Par contre, on mettra lesrecommandations de nospartenaires en pratique surle fromage".48. Dynamisme Mars-Avril 2012Gagner un nouveau publicBien que ce projet vienne seulementde débuter (NDLR : en janvier 2012),il s’avère déjà prometteur pour la PME.Son marché couvre actuellement laBelgique, la France, les Pays-Bas, leLuxembourg, l’Espagne, la Suède et leCanada. Si elle parvient à augmenter ladurée de conservation de ses produits,elle pourra envisager une exportationplus large. Mais pour David Roussey,les bénéfices des projets de recherchecollaborative ne s’arrêtent pas là. "Notredépartement R&D, qui compte aujourd’hui3 personnes, existe grâce à ces projets. Ilsconstituent un levier financier, puis l’activités’autofinance. Ils nous ont permis de nous constituerun réseau très important, nous ont donnéune ouverture sur le monde et nous permettentd’être informés sur toutes les innovations dansnotre domaine. Grâce à ces projets, on travaille surl’amélioration de nos produits et cela nous donnede nouvelles idées de recherche en interne".David Roussey en veut pour preuve le fromagede Herve moins typé et plus facile d’utilisationqui sera bientôt vendu sous cloche. Il permettraà Heritage 1466 de gagner un public plus jeune."Soit on se contente d’assurer, soit on se bougeet on avance, conclut-il. Nous sommesconvaincus que ces projets constituent unénorme plus pour une entreprise".(1) Appellation d’origine Protégée (AOP) : Cette dénomination, attribuée par les institutions européennes, est garante de qualitédans une zone de production clairement délimitée. La zone AOP du fromage de Herve est délimitée par la Meuse, l’Ourthe,la Vesdre et les frontières allemande et hollandaise. Le lait utilisé pour fabriquer le fromage doit uniquement provenir de cette zone.Le savoir-faire des producteurs locaux est un autre critère qui garantit l’arôme spécifique et inimitable du fromage de Herve."Soit on se contente d’assurer,soit on se bouge et on avance"David Roussey, Responsable R&DUne idée innovante à développer auniveau international ? Adressez-vousau ncp-Wallonie ! Il accompagne lesentreprises, universités et centresde recherche wallons dans lesprojets de recherche européens.0800 1 6279 - www.ncpwallonie.be