N°72-Septembre-Octobre 2009 - Chambre de métiers et de l'artisanat

BANCd'essaiLEXIQUE● Transportde denrées périssables: Il s’agit dutransport dematières premièresou de produitstransformés,du transport enliaison froide ouen liaison chaude,du transport deproduits entrele laboratoire defabrication et leou les point(s) devente.● Véhicule isotherme: véhicule possédantdes paroisisolantes surla totalité de sesfaces, y comprisles portes, permettantde limiterles échangesde chaleur entrel’intérieur et l’extérieur,sans utilisationde source defroid ou de chaleur.● Véhicule frigorifique: matérielisotherme équipéd’un dispositifde production defroid mécaniqueou à absorptionpermettantd’abaisser la températureintérieurede la caisse, etde l’y maintenir.● Véhicule réfrigérant: matérielisotherme équipéd’un dispositif defroid non mécaniquepermettantd’abaisser la températureintérieurede la caisse, etde l’y maintenir.Véhicules frigorifiquesTransporter des produits surgelés ou frais devant être maintenus à une certainetempérature sur de longues distances ou pendant une longue durée nécessitel’emploi de véhicules adaptés : les véhicules isothermes ou frigorifiques.Alors que la législation concernant ce type de transport est de plus en plusdrastique, il convient de disposer du bon véhicule en fonctiondes marchandises transportées.Un véhicule frigorifique est un utilitaire équipéd’une caisse isotherme et d’un groupe électrogènepour produire du froid. Les caisses frigorifiquespeuvent être équipées d’étagères, de penderiesà viande tubulaires et de crochets. Ces caissespeuvent être simples, bi-températures ou mêmetri-températures pour transporter des aliments àdifférentes températures dans des compartimentsséparés. Cela va de - 25° à + 25°. Les parois descellules sont composées de mousse isolanteet recouvertes d’un matériau lisse permettantun nettoyage et une désinfection facile.À chaque type de denréesa températureLe véhicule utilisé doit être adapté aux produitsen fonction de la distance à parcourir,de la durée du trajet, du nombre de pointsde livraison et de la températureextérieure. On distingue letransport des produits fraisentre 0 à + 12° et celui desproduits surgelés, entre – 10et – 25°. Pour le transport desdenrées périssables à l’étatréfrigéré, dans un périmètrede 80 km sans rupture de charge, aucun dispositifparticulier n’est exigé si ce n’est l’obligation demaintenir la température et l’hygiène de transport(parois lisses et faciles d’entretien). Dans les autrescas de figure, il est nécessaire de faire appelà des véhicules ou équipements isothermes,frigorifiques ou réfrigérés. Enfin, pour letransport des denrées périssables en liaisonchaude, des engins de transport dotés d’unéquipement spécial calorifique doiventêtre employés.Cellule intégrée ou rapportée ?Deux catégories de cellules isothermesou frigorifiques existent : les cellules intégréeset les cellules rapportées. Dans les premières,les parois du fourgon sont recouvertes d’isolantet d’une paroi lisse, compatible avec le contactalimentaire. Efficaces et peu chères, elles neproposent qu’une hauteur limitée et un volumede chargement réduit. Les cellules rapportéessont fixées sur le plancher-cabine ou le châssiscabine.Performantes en termes d’isolation, ellesoffrent un volume de chargement important dansun encombrement limité. Cependant seuls lesvéhicules existant en version plancher-cabineou châssis-cabine peuvent être équipés et lesprix de vente sont élevés.Obligation d’examenTout véhicule isotherme, réfrigérant ou frigorifique doit être soumis à un examen technique,sauf pour un transport de denrées réfrigérées dans un périmètre de 80 km sans rupture de charge.L’examen doit être effectué dans un centre de test habilité par le Cemafroid (www.cemafroid.fr).Ensuite la Direction départementale des services vétérinaires établit une attestation de conformitétechnique valable pour une durée déterminée pour les véhicules immatriculés en France.L’attestation est valable 6 ans pour un véhicule neuf. Le renouvellement de cette attestation deconformité sera exigé dans les cas suivants : à 6 et 9 ans d’âge (valable 3 ans) et à 12 ans d’âge(valable 6 ans).34 ● Le monde des artisans ● septembre-octobre 2009