Lire le n°59 - AFP, Résidences retraite

Une journée avec FabienneLorsque j’arrive à 8 heures, j’effectuel’élaboration des entrées et des dessertspour l’école et l’EHPAD, puis je continuepar la mise en place de la table dans lasalle de restaurant et dans la salle thérapeutique.Ensuite, je fais la vaisselle dupetit-déjeuner ainsi que le rechargementdes chariots du petit-déjeuner.Avec l’aide des cuisiniers, nous chargeonsles containers réfrigérés dans lavoiture de livraison pour que je puissealler livrer les repas de l’école. Quand jereviens, je fais la vaisselle de l’école et lenettoyage du véhicule.Ensuite vers 12h15, j’aide le cuisinierà dresser les assiettes pour le servicepuis je fais la vaisselle du déjeuner et laremise en place de la table pour le dîner.Je prépare le chariot du goûter, j’effectuele nettoyage du côté plonge, desréfrigérateurs, des réserves sèches (lavagedes murs, mono brosse) et les vestiaires.Certains jours, je reviens à 16h45pour la mise en chauffe du repas du soirpréparé par les cuisiniers le matin.J’effectue la mise en place des pichetsd’eau sur les tables pour le dîner puis lapréparation du chariot du dîner pourl’Unité de Vie Particulière et j’assure le1er service.Parallèlement, je fais le relevé destempératures des aliments et des réfrigérateursainsi que les prélèvementsd’échantillons. Puis arrive le 2ème serviceà 18h30 à l’issue duquel je fais laplonge des plats de cuisson et je fermeles réfrigérateurs, les réserves et lesbureaux.Fabienne et Jean-Pierre Perrochon, cuisinier au Pré Saint Jean.Article rédigé par Marie-Chantal Dellion, secrétaire au Pré Saint Jean - Saint Jean de Sauves Vienne)27