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IInrap7, rue de Madrid75008 Paristél. 01 40 08 80 00www.inrap.frAvec plus de 2 000 collaborateurs et chercheurs, l’Inrap est laplus importante structure de recherche archéologique françaiseet l’une des toutes premières en Europe. Institut national derecherche, il réalise l’essentiel des diagnostics archéologiques etdes fouilles en partenariat avec les aménageurs privés et publics :soit plus de 2 000 chantiers par an, en France métropolitaine etdans les dom. Ses missions s’étendent à l’exploitation scientifiquedes résultats et à la diffusion de la connaissance archéologiqueauprès du public.Les sciences de l’archéologieAvec le développement de l’archéologie préventive, lesarchéologues ont entrepris de reconstituer à grande échellel’environnement des sites étudiés et son évolution dans letemps. Sur le terrain comme en laboratoire, ce travail d’équipemet à contribution des disciplines scientifiques de plus enplus spécialisées : anthropologie, archéozoologie, xylologie,palynologie, géomorphologie, sédimentologie, céramologie…Chacune de ces sciences apporte des données et des hypothèsesqui contribuent à reconstituer la vie quotidienne des sociétésqui se sont succédé sur un site, leurs techniques, le paysage et leclimat qui formaient leur environnement.Suivi scientifiqueCarine Carpentier, archéozoologue, InrapConception graphiqueMathilde Dupré, Inrap© Inrap, juillet 2012La morue (Gadus morhua)Le cheval, le chien, le porc, la vache, d'après R. Barone, Anatomie comparée des mammifères 1, éd. Vigot, 1976 – Le corbeau, la morue, d'après squelette remonté– L’aurochs, d'après le squelette remonté au musée d’Angoulême – Le sanglier, d'après L. Pales et M. A. Garcia, Mammifères du Quaternaire, éd. du CNRS, 1981–Squelettes numérisés disponibles sur http://www.archeozoo.org/ © Michel Coutureau, InrapD’après R. Barone, 1976Nom scientifique : Canis domesticusphalangesII VIII IVOrdre : CarnivoresFamille : CanidésNom commun : ChiencarpemétacarpeMain gauche de chien : 5 doigtsLe chien (Canis domesticus)Le loup (Canis lupus)D’après R. Barone, 1976phalangesNom commun : Cochon domestiqueNom scientifique : Sus domesticusIII IVIIVOrdre : ArtiodactylesFamille : SuidésmétacarpeMain gauche de cochon : 4 doigtsLe cochon (Sus domesticus)carpeLe sanglier (Sus scrofa)D’après R. Barone, 1976phalangesIII IVOrdre : CétartiodactylesFamille : BovidésNom commun : Bœuf domestiqueNom scientifique : Bos taurusLe bœuf (Bos taurus)Main gauche de bœuf : 2 doigtsmétacarpecarpeL’aurochs (Bos Primigenius)D’après R. Barone, 1976phalangesNom commun : Cheval domestiqueNom scientifique : Equus caballusIIIMain gauche de cheval : 1 doigtOrdre : PérissodactylesFamille : ÉquidésLe cheval (Equus caballus)métacarpecarpeLe cheval de Przewalski(Equus przewalski)Le corbeau freux (Corvus frugilegus)ANIMAUX SAUVAGES ANIMAUX DOMESTIQUESLes sciences de l’archéologieL’archéozoologie

Restes animauxDes restes animaux sont souvent retrouvés lors de fouillesarchéologiques. Les matériaux les plus résistants au temps sontl’os, le bois de cervidés, l’ivoire et l’émail dentaires, les formationscalcaires (coquilles et opercules de mollusques). Dans des contextespropices à une bonne conservation, on peut retrouver des restesplus fragiles : excréments fossiles, parasites, élytres d’insectes,écailles de poisson, coquilles d’œuf, pelages et plumes. Si ces restesanimaux résultent parfois de dépôts naturels – reliquats de repasde prédateurs ou mort naturelle sur le site – ils sont le plus souventissus des activités humaines comme la chasse, la pêche, l’élevage,l’alimentation, l’artisanat ou le culte.L’archéozoologieDe la Préhistoire à nos jours, l’Homme a toujours entretenuavec l’animal une relation étroite et complexe. L’archéozoologies’intéresse aux nombreux aspects de cette relation : art de la chasse,domestication, pastoralisme, goûts alimentaires, etc. En complémentd’autres sciences de l’environnement, elle fournit des informationsconcrètes sur les rythmes d’occupation d’un site, l’évolution despaysages et l’impact écologique de l’homme sur son milieu. Le grandnombre d’espèces étudié explique la création de plusieurs spécialitésautour des différentes classes d’animaux (mammifères, oiseaux,poissons, etc.). Les méthodes de travail sont issues de disciplinesproches comme la zoologie, la paléontologie et la médecinevétérinaire.De la collecte à l’étude en laboratoireLors de la fouille, l’archéozoologue trouve et prélève des squelettescomplets d’animaux inhumés, des quartiers d’animaux donnésen offrande, des concentrations de restes mélangés (amas,dépotoirs) ou encore, des fragments isolés en contexte d’habitat.En laboratoire, il procède au tri et à l’analyse de ses prélèvementsou de ceux que l’archéologue lui a remis dans des sacs étiquetés.Ses principaux outils de travail sont : une collection de référenceconstituée de spécimens animaux actuels ou fossiles lui servantde point de comparaison, des planches anatomiques, un pied àcoulisse et un ordinateur.L’examen méthodique des restes d’animauxPar comparaison avec des spécimens de référence, l’archéozoologueidentifie des espèces et des parties anatomiques. Il décompte lenombre de restes, d’individus et estime la quantité de viandeconsommée. La prise de mesure des os longs lui permet dereconstituer une « taille au garrot ». Il peut déterminer le sexe enobservant la taille, la corpulence ou des particularités anatomiques(os pénien du chien, ergot du coq...). L’âge de l’animal estidentifié à partir du squelette, de la dentition ou des cernes decroissance (otolithes de poisson, coquilles). Les traces laissées parl’Homme – brûlure, découpe, sciage, polissage – et celles dues àdes traumatismes, des maladies, des altérations chimiques ou laconsommation par d’autres animaux sont recensées.Animaux et activités humainesLa détermination du sexe et des âges d’abattage permet decomprendre les finalités d’un élevage : alimentation, industrietextile, labour, transport, etc. L’observation des traces permetde reconstituer les gestes de l’homme : techniques de boucherie,préparation culinaire, procédés de conservation, travail de l’artisan.Les pathologies observées traduisent les efforts fournis par lesanimaux mais aussi leurs conditions de vie ; l’analyse des déjectionset des parasites, donne également une bonne idée du niveau de santé.L’étude des tailles et des morphologies permet de mettre en évidencedes processus de domestication ou de comparer des cheptels. Ladétermination des âges des espèces sauvages donne des informationssur la saisonnalité des activités de chasse, pêche et collecte.L’animal objet d’art, d’artisanat et de rituelsL’animal est source d’inspiration comme en témoignent les peinturesrupestres, les représentations et les objets zoomorphes. Il est aussisource de matière première : os, ivoire, bois de cerf, coquilles,fourrures, peaux, tendons et plumes. L’animal, de son vivant, peutlui-même faire l’objet de modification d’ordre esthétique. Parfoisvénéré, compagnon ou objet de tabous, il est souvent impliqué dansdes pratiques rituelles ou religieuses : sacrifices, dépôts funéraires,porte-bonheur, etc. Le contexte de la découverte, les vestigesarchéologiques associés, les sources écrites, l’iconographie sontautant d’éléments qui peuvent renseigner l’archéozoologue sur lestatut des animaux.Concentration de squelettes de moutonsVilliers-le-Bel (Val-d’Oise), Moyen âge© Jean Hervé Yvinec, InrapDégagement des ossements d’un chevalTombe gauloise à Orcet (Puy-de-Dôme), âge du Fer© Loïc de Cargouët, InrapCollection de référenceLaboratoire d’archéozoologie de Compiègne© CravoCollection de référence, squelette actuel de pigeonLaboratoire d’archéozoologie de Compiègne© CravoMesure d’un métatarse à l’aide d’un pied à coulisseLaboratoire d’archéozoologie du Cepam© Isabelle Rodet-Belarbi, InrapFragments de bois de cerf provenant d’un atelier de débitageVilleparisis (Seine-et-Marne), Antiquité gallo-romaine© Isabelle Rodet-Belarbi, InrapPerles en coquillageStrombus gigas, Chama sarda et Spondylus americanus© nathalie Serrand, Inrap