l'afsca: 10 ans au service de la sécurité alimentaire - Favv
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Notre mission-clé : les contrôles493.11. Tr<strong>ans</strong>formation<strong>de</strong> <strong>de</strong>nrées <strong>alimentaire</strong>s3.12. Horeca, cuisines <strong>de</strong> collectivités,détail<strong>la</strong>nts et grossistesEn 20<strong>10</strong>, 3.672 missions ont été menées chez3.066 opérateurs d<strong>ans</strong> les établissements <strong>de</strong>tr<strong>ans</strong>formation industrielle <strong>de</strong> <strong>de</strong>nrées <strong>alimentaire</strong>sd’origine végétale, <strong>de</strong> vian<strong>de</strong>s, <strong>de</strong> produits<strong>de</strong> <strong>la</strong> pêche, <strong>de</strong> produits <strong>la</strong>itiers et d’ovoproduits.Princip<strong>au</strong>x contrôles réalisésen tr<strong>ans</strong>formationEn 20<strong>10</strong>, 14.189 missions ont été réalisées d<strong>ans</strong> 13.743 établissements<strong>de</strong> l’horeca, 2.160 missions d<strong>ans</strong> 2.122 cuisines <strong>de</strong> collectivités,6.773 missions chez 6.574 détail<strong>la</strong>nts et 164 missions chez 162grossistes en <strong>de</strong>nrées <strong>alimentaire</strong>s.Infrastructure,instal<strong>la</strong>tion & hygièneInspections 18.265 92,6 %Infrastructure, instal<strong>la</strong>tion et hygiène 5.492 90,4 %Embal<strong>la</strong>ge et étiquetage 2.636 96,4 % Horeca 13.006 57,0 % 4.576 29,2 % 4.686 93,3 % 4.398 85,9 %Traçabilité 2.155 96,5 % Cuisines <strong>de</strong>Notification obligatoire 2.569 97,9 %collectivités2.166 62,2 % 1.182 49,3 % 1.290 96,3 % 1.316 89,9 %Système d’<strong>au</strong>tocontrôle 2.432 79,4 %Détail<strong>la</strong>nts 7.020 52,2 % 3.433 60,0 % 3.4<strong>10</strong> 94,9 % 3.303 88,7 %Gestion <strong>de</strong>s déchets 1.358 97,9 %Grossistes 147 64,6 % 51 54,9 % 67 91,0 % <strong>10</strong>9 84,4 %Tr<strong>ans</strong>port 1.623 95,8 %Échantillonnages 12.672 96,3 % D<strong>ans</strong> l’horeca, 86,4 % <strong>de</strong>s contrôles sur l’interdiction <strong>de</strong> fumerétaient favorables (92,5 % en 2009) ; l’<strong>au</strong>gmentation du nonrespectLes non-conformités ont donné lieu à 657 avertissementset 68 PV, 2 fermetures temporaires d’établissements,7 procédures <strong>de</strong> retrait d’agrément et11 saisies définitives (398.673 litres d’e<strong>au</strong> minéralenaturelle embouteillée, <strong>10</strong>.275 litres d’huiles etgraisses, 1.400 litres d’œufs et ovoproduits, 21.845kg <strong>de</strong> vian<strong>de</strong>s <strong>de</strong> vo<strong>la</strong>ille, bovin et porc, <strong>10</strong>0 kgd’aliments <strong>de</strong> régime et compléments <strong>alimentaire</strong>set plus <strong>de</strong> 3 tonnes d’<strong>au</strong>tres produits).<strong>de</strong> l’interdiction <strong>de</strong> fumer est due à l’adaptation <strong>de</strong> <strong>la</strong>réglementation le 1/1/20<strong>10</strong>.Globalement, 96,2 % <strong>de</strong>s échantillons analysés étaient conformes.Les non conformités ont donné lieu à <strong>10</strong>.365 avertissements, 2.851PV, 174 mesures à l’encontre d’un <strong>au</strong>tre opérateur, 150 fermeturestemporaires, 8 procédures <strong>de</strong> retrait ou suspension d’<strong>au</strong>torisationet 516 saisies (environ 5.500 kg <strong>de</strong> vian<strong>de</strong>, 5.000 kg <strong>de</strong> produits <strong>de</strong><strong>la</strong> pêche, 2.500 kg <strong>de</strong> céréales et produits <strong>de</strong> bou<strong>la</strong>ngerie, 2.000 kg<strong>de</strong> fruits et légumes, 500 kg <strong>de</strong> <strong>la</strong>it et produits <strong>la</strong>itiers et plus <strong>de</strong> 27tonnes d’<strong>au</strong>tres produits).FavorablesSystème d’<strong>au</strong>tocontrôleFavorablesNotification obligatoireFavorablesTraçabilitéFavorables