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Le goût de l’agglo© DRShopska salataLA RECETTEDE DIANA TENTCHEVde Montpellierdianascook.blogspot.frShopska salataIngrédients par personneDeux tomatesun poivron vertun demi concombreun demi petit oignon5 brins de persil1 cuillère à soupe d’huilede tournesolQuelques gouttesde vinaigre (facultatif)100 gr de fromage cailléen saumure, appeléfromage blanc en Bulgarie(proche de la fetagrecque)À l’occasion du Festival de la tomate àClapiers le 1 er septembre, ce fruit d’étéest à l’honneur. Diana Tentchev, qui acréé il y a deux ans son blog « d’aventuresgourmandes » (dianascook.blogspot.fr), nous fait découvrir la recette duplat le plus caractéristique de Bulgarie,L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.son pays d’origine : la shopska salata.« Simple et rafraichissant, c’est un mézéqu’on sert traditionnellement en débutde repas accompagné de rakia, l’eaude-viebulgare, qui ressemble un peuà l’eau-de-vie de marc en France »,précise-t-elle.PETITS CONSEILS DE PRODUCTRICECLAIRE BONNINproductrice de tomates anciennesDomaine de Fontmagne à Castries - Tél. 06 62 38 61 29Pour cette recette, je conseille de choisirdes tomates avec beaucoup de chaire etpeu de jus comme l’ananas, jaune et rougemarbrée, la moya ou la cœur de bœuf. J’aime mélangerles variétés pour leur aspect visuel et dégustatif, simplementarrosées d’huile d’olive et de basilic pourpre finement ciselé.Pour choisir une bonne tomate, il faut éviter les produitstrop calibrés ou standardisés qu’on trouve toute l’année etpréférer un fruit mûri sur pied avec quelques défauts !La saison débute mi-juin jusqu’aux gelées.À voir aussi : Les recettes du tomatologue Éric Pedebas à Lattestomatologue.free.fr✁Couper les tomates et le concombre endès, le poivron en rondelles et l’oignon entranches fines.Mettre les légumes dans un plat creux avec lepersil haché. Assaisonner au dernier momentet parsemer généreusement du fromage râpé.• Autre variation bulgare autour de la tomate :La salade de tomates pelées aux oignons etpersil, idéale pour accompagner, par exemple,un barbecue. Les tomates, bien mûres, doiventêtre plongées quelques secondes dans l’eaubouillante, puis passées sous l’eau froide pourretirer facilement la peau. Coupées en quartiers,elles seront parsemées d’oignons et de persilet assaisonnées de sel et d’huile de tournesol.Faites-nous découvrirvos recettes de saisonpar messagerie Facebook ou en l’envoyantà recette@montpellier-agglo.comLa recette sélectionnée sera présentée danscette rubrique accompagnée de la photo devotre plat prise par Montpellier Agglomération.MontpellierAgglomerationOfficielN°14 / JUILLET - AOÛT 2013 montpellieragglo 47