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DossierLe Pavé Saint-Rochde chez PintoRépondant au nom du saint patron de laville de Montpellier, le Pavé Saint Roch estun moelleux d’amandes mêlé à des écorcesd’orange confites cacaotées, complété parun soupçon d’épices. C’est Gérard Pinto, lepropriétaire de l’épicerie fine du même nom,fondée en 1957, qui a créé, de toutes pièces,il y a 6 ans à peine, cette friandise désormaistrès prisée par les habitants, mais aussi parles touristes de passage. La maison Pinto proposeégalement le « délice des Trois Grâces »,un chocolat noir aux saveurs de pain d’épices.Épicerie Pinto14, rue de l’Argenterie MontpellierTél. 04 67 60 57 65Six chocolatiersont donné naissanceà l’ÉcussonArtisan chocolatier est un métier qui exige dela précision et une bonne touche de créativité.Toujours à l’affût des dernières tendances, cesartisans de l’agglomération se sont largementinspirés de l’histoire locale pour mettre aupoint des créations chocolatières, telles quel’Écusson de Montpellier. On le reconnaîtfacilement grâce aux armoiries de la ville,représentant Notre-Dame-des-Tables, déposéessur sa partie supérieure. L’histoire de l’Écussondémarre en 1985, lorsque Georges Frêche, lemaire de la ville à l’époque, incite les artisanslocaux à inventer une spécialité, à l’occasiondu millénaire de Montpellier. Parguel, Henri,Scholler, Michel, Auriol et Valgalier, six artisanspâtissiers, se portent volontaires. Au terme denombreuses discussions, ils optent finalementpour un chocolat et élaborent l’actuelle recettede l’Écusson de Montpellier. Enrobé de chocolatblanc, il se compose d’une ganache au GrandMarnier, mélangée à une crème d’amande etsaupoudré d’orange hachée. « En 2005, pourses 20 ans, nous avons revisité l’Écusson enproposant une variante enrobée de chocolatnoir », explique Catherine Valgalier (photo), fillede Georges Valgalier, l’un des pères de l’Écusson,à qui elle a succédé en 1998. Aujourd’hui, cechocolat s’impose comme l’une des spécialités deMontpellier. Les chocolateries Valgalier et Augier-Parguel continuent de régaler les amateurs dechocolat avec cette création gourmande.Pâtisserie-chocolaterie Valgalier18, rue du Faubourg-Saint-JaumesMontpellierTél. 04 67 63 30 61LE MAGAZINE D’INFORMATION DE LA COMMUNAUTÉ D’AGGLOMÉRATION DE MONTPELLIER