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DossierPetits conseils culinaires• Plus que de simples confiseries,les Grisettes de Montpellier peuvent êtreutilisées dans de nombreuses recettes, commeune Pannacotta ou une ganache qui viendragarnir l’intérieur des macarons.• Pour les amateurs de réglisse, remplacezle sucre de votre café par une Grisette deMontpellier !GASTRONOMIEDes gourmandiseschargées d’histoire(s)Le territoire de l’Agglomération est une mosaïque de savoir-faire gastronomiques. Des spécialitéscentenaires, mais aussi des produits plus récents nés de l’imagination des artisans locaux, inspiréspar la riche histoire de Montpellier. Autant de plaisirs gourmands à découvrir près de chez vous.Les Grisettes, « LA spécialité de Montpellier »Elles ont traversé les siècles sans prendre uneseule ride. Ces petites billes noires, de la tailled’un petit pois, existent depuis le Moyen-âge.C’est à l’extrême nord de l’Agglomération, quesont fabriquées, aujourd’hui, à l’abri des regardsindiscrets, les célèbres Grisettes de Montpellier.Les Ruchers de la Hacienda, dirigés parRaymond Muller, est la seule entreprise à fabriquerces bonbons plusieurs fois centenaires.« C’est par hasard, en 1967, que j’ai trouvé larecette des Grisettes dans un vieux grenier.Elle était inscrite sur un parchemin appartenantà un ancien pâtissier », explique RaymondMuller. Il met ensuite à profit ses compétencesd’ingénieur agronome pour redonner vie àcette spécialité oubliée. Aujourd’hui, plus de15 tonnes de Grisettes sont écoulées par an.« Elles sont devenues la spécialité la plus connuede Montpellier », insiste Raymond Muller. Cepetit bonbon est essentiellement composé demiel et de réglisse, deux ingrédients utilisésau Moyen-âge par les apothicaires, pour leursvertus thérapeutiques. La légende raconte,qu’à l’époque, des cas d’hypertension étaienttraités en consommant des Grisettes.les-grisettes-de-montpellier.frN°14 / JUILLET - AOÛT 2013 montpellieragglo 29