liste des cocktails classiques etablie par l'association des barmen ...

1° AMERICANOLISTE DES COCKTAILS CLASSIQUES ETABLIE PARL’ASSOCIATION DES BARMEN DE FRANCE (A.B.F.)LONG DRINKS6° CHAMPAGNE COCKTAILDans un tumbler rempli de glace, verser :- 7/10 Bitter Campari- 3/10 Vermouth ItalienAjouter un peu de sodaDécoration : 1/2 tranche d’orange,1/2 tranche de citron2° BARBOTTAGEAu shaker :- 1/10 sirop de grenadin- 3/10 jus de citron- 6/10 jus d’orangeFrapper et verser dans un verre à champagne.Compléter de Champagne.3° BELLINIDans un verre à champagne, verser :- 4 cl de nectar de pêche ou de coulis depêcheCompléter de Champagne.4° BLOODY MARYDans un tumbler rempli de glace :- Saupoudrer de sel de céleriVerser :- 1 trait de tabasco- 1 trait de sauce anglaise- 1/10 jus de citron- 3/10 de Vodka- 6/10 jus de tomateRemuerDécoration : Branche de céleri (facultatif).N.B. : le jus de tomate peut être remplacé par leconsommé de bœuf (BULLSHOT)5° BRANDY EGG NOGGAu shaker :- 1 cuillère à café de sucre- 1 jaune d’oeuf- 1 mesure de CognacFrapper et verser dans un tumbler, compléter avecdu lait. Saupoudrer de noix de muscade.Dans un verre à champagne, verser :- 1/4 morceau de sucre imbibé d’AngosturaBitter- 1 trait de CognacCompléter de ChampagneDécoration : Zeste d’orange7° FLORIDAAu shaker :- 2/10 sirop de grenadine- 3/10 jus de citron- 5/10 jus d’orangeFrapper et verser dans un tumbler rempli de glaceDécoration : Fruits de saison8° GARIBALDIDans un tumbler rempli de glace, verser :- 7/10 jus d’orange- 3/10 CampariRemuerDécoration : 1/2 tranche d’orange9° GIN FIZZAu shaker :- 1 cuillère à café de sucre- Le jus d’un citron- 1 mesure de GinFrapper et verser dans un tumbler sans glace.Compléter de soda.N.B. : toutes les eaux-de-vie peuvent être utiliséescomme alcool de base pour les FIZZES.Rajouter un blanc d’oeuf pour le SILVER FIZZ et unjaune d’oeuf pour le GOLDEN FIZZ ;10° HARVEY WALLBANGERDans un tumbler rempli de glace, verser :- 4/10 Vodka- 6/10 Jus d’orangeFinir avec un trait de Galliano sur le haut du verre.Décoration (facultative) : zeste de citron

11° MACCADans un tumbler rempli de glace, verser :- 1/10 crème de cassis- 3/10 Vermouth Dry- 3/10 Vermouth Italien- 3/10 GinAjouter un peu de soda. Remuer et presser unzeste de citron.12° MINT JULEPDans un tumbler, piler quelques feuilles de menthefraîche avec une cuillère à café de sucre en poudre.Remplir de glace pilée, ajouter deux mesures deBourbon.Décoration : cerise, menthe fraîcheServir avec une paille.13° MOJITODans un tumbler, piler quelques feuilles de menthefraîche avec une cuillère à café de sucre, remplir deglace puis verser :- Le jus d’un citron vert- 1 mesure de rhum Cubain- 1 trait d’Angostura bitter.Terminer avec du soda et remuer.Décoration : une tranche de citron vert et menthefraîche.14° NEGRONIDans un tumbler rempli de glace, verser :- 3/10 Vermouth Italien- 3/10 Bitter Campari- 4/10 GinRemuerDécoration : 1/2 tranche d’orange15° PICK ME UPAu shaker :- 1/10 sirop de grenadine- 4/10 jus d’orange- 5/10 CognacFrapper et verser dans un verre à champagne.Compléter de Champagne.16° PIMM’S N° 1Dans un Pimm’s Cup rempli de glace, verser :- 1 mesure de Pimm’s- Compléter de sodaDécoration : 1/2 tranche d’orange, 2 cerises à l’eaude-vieet presser un zeste de citron (peau deconcombre et menthe fraîche facultatives).17° PINA COLADAAu shaker (ou blender électrique) :- 2/10 crème de coco- 3/10 Rhum Blanc- 5/10 jus d’ananasFrapper et verser dans un tumbler rempli de glaceDécoration : Un quartier d’ananas, 2 cerises à l’eaude-vie.18° PINEAU COLADAAu shaker :- 3/10 Pineau des Charentes- 2/10 lait de Coco Lopez- 4/10 jus d’ananas- 1/10 jus de citron vert- 1 trait de sirop de fraiseFrapper et verser dans un tumbler sans glace.Décoration : 1 rondelle de citron vert, fraise.19° PLANTER’S PUNCHDans un tumbler rempli de glace, verser :- 1 trait d’Angostura- 3/10 jus d’orange- 3/10 jus d’ananas- 4/10 Rhum BlancRemuer et terminer avec 1 trait de Rhum Ambré.Décoration : 1 quartier d’ananas et 2 cerises à l’eaude-vie.20° PUSSY FOOTAu shaker, verser :- 1 jaune d’oeuf- 3/10 jus de citron- 7/10 jus d’orangeFrapper et verser dans un tumbler rempli de glace.Finir par un trait de sirop de grenadine.

21° SALTY DOGDans un tumbler givré de sel fin et rempli de glace,verser :- 3/10 Vodka- 7/10 jus de pamplemousseRemuer22° SCREWDRIVERDans un tumbler rempli de glace, verser :- 4/10 Vodka- 6/10 jus d’orangeRemuer23° SINGAPORE SLINGAu shaker :- 2/10 jus de citron- 4/10 Cherry Brandy- 4/10 GinFrapper et verser dans un tumbler sans glace.Compléter de soda.24° TAMPICODans un tumbler rempli de glace, verser :- 3/10 jus de citron- 4/10 Bitter Campari- 3/10 CointreauRemuer, compléter de tonic.N.B. : Toutes les eaux-de-vie peuvent être utiliséescomme alcool de base pour les COLLINS.NOTA :1) Tous les Long Drinks se servent soit avecune paille, soit avec un stick.Ex : Américano : stick ; Pina Colada : paille.2) Le sucre en poudre peut-être remplacé pardu sirop de sucre. Dans tous les cocktails oùest indiquée « une mesure », celle-ciéquivaut à 4 cl.Dans certains cas, les cerises à l’eau-de-viepeuvent être remplacées par des cerises aumarasquin ou confites (ex : Pina Colada, Planter’s).Pour les concours internationaux, les recettesdevront être exprimées en centilitre.25° TEQUILA SUNRISEDans un tumbler rempli de glace, verser :- 7/10 Jus d’orange- 3/10 TéquilaRemuer. Finir par un trait de sirop de grenadine.25° TOM COLLIN’SDans un tumbler rempli de glace, verser :- 1 cuillère à café de sucre- Le jus d’un citron- 1 mesure de GinCompléter de soda et remuer.Décoration : une tranche de citron, une cerise àl’eau-de-vie

LISTE DES COCKTAILS CLASSIQUES ETABLIE PARL’ASSOCIATION DES BARMEN DE FRANCE (A.B.F.)SHORT DRINKS1/ ALEXANDERAu shaker:- 1 cuillère à café de crème fraîche- 3/10 de crème de cacao brun- 7/10 de cognacFrapper et verser dans un double verre à cocktail7/ BLUE LAGOONAu shaker:- 1/10 de jus de citron- 3/10 de curaçao bleu- 6/10 de vodkaFrapper et verser dans un verre à cocktail2/ BACARDIAu shaker :- 1/10 de sirop de grenadine- 3/10 de jus de citron- 6/10 de Ron BacardiFrapper et verser dans un verre à cocktail3 / BALALAIKA OU TROIKAAu shaker:- 3/10 de jus de citron- 3/10 de Cointreau- 4/10 de vodkaFrapper et verser dans un verre à cocktail4/ BANANA BLISSAu verre à mélange :- 5/10 de crème de banane- 5/10 de cognacRemuer et verser dans un verre à cocktail5 / B & BDanq un verre à dégustation, verser :- 5/10 de Bénédictine- 5/10 de brandyRemuer6/BLACK RUSSIANDans un verre à old fashioned rempli de glace,Verser :- 3/10 de liqueur de café- 7/10 de vodkaRemuer8/ BRONXAu shaker:- 1/10 de jus d’orange- 2/10 de vermouth dry- 2/10 de Vermouth italien- 5/10 de GinFrapper et verser dans un verre à cocktail9/ BOURBON OLD FLASHIONEDDans un verre à Old fashioned :- Ecraser ¼ d’un morceau de sucre imbibé d’Angosturabitter avec un peu de soda- Remplir de glace- Ajouter une mesure de bourdon whisleyRemuerDécoration : ½ tranche d’orange, zeste de citron, cerises àl’eau de vie.NB : Toutes les eaux-de-vie peuvent être utilisées commealcool de base pour un old fashioned10/ DAIQUIRIAu shaker:- 1/10 de sirop de sucre de canne- 3/10 de jus de citron- 6/10 de rhumFrapper et verser dans un verre à cocktail11/ DRY MARTINIAu verre à mélange :- 2/10 de vermouth dry- 8/10 de ginRemuer et verser dans un verre à cocktailDécoration : olive verte ou zeste de citronNB : La vodka et la tequila peuvent remplacer le gin et lescocktails s’appellent alors Vodkatini et Tequini

12/ DUBONNET COCKTAILAu verre à mélange :- 5/10 De Dubonnet- 5/10 De ginRemuer et verser dans un verre à cocktail13/GIMLETAu verre à mélange :- 3/10 de Lime Juice CordialRemuer et verser dans un verre à cocktailNB : la Vodka peut remplacer le Gin14/ GOD FATHERDans un verre Old fashioned rempli de glace,Verser :- 3/10 d’Amaretto- 7/10 de scotch WhiskyRemuer15/ GOD MOTHERDans un verre à Old Fashioned rempli de glace,Verser :- 3/10 d’Amaretto- 7/10 de VodkaRemuer16/GRASSHOPPERAu shaker :- 1 cuillère à café de crème fraiche,- 3/10 de crème de cacao blanc- 7/10 de crème de menthe verteFrapper et verser dans un double verre à cocktail17/JACK ROSEAu shaker :- 1/10 de sirop de grenadine- 3/10 de jus de citron- 6/10 de CalvadosFrapper et verser dans un verre à cocktail18/ MANHATTANAu verre à mélange :- Quelques gouttes d’Angostura Bitter- 3/10 de Vermouth Italien- 7/10 de Rye WhiskeyFrapper et verser dans un verre à cocktailDécoration : 1 cerise à l’eau-de-vie19/MARGARITAAu shaker :- 1/10 de jus de citron- 3/10 de Cointreau- 6/10 de TéquilaFrapper et verser dans un verre à cocktail givréau sel fin20/ORANGE BLOSSOMAu shaker :- 6/10 de jus d’orange- 4/10 de GinFrapper et verser dans un verre à cocktail21/PARADISEAu shaker :- 1/10 de jus d’orange- 3/10 d’Apricot Brandy- 6/10 de ginFrapper et verser dans un verre à cocktail22/PINK GINDans un verre à cocktail :- Faire tourner 2 traits d’Angostura Bitter- Puis verser une mesure de GinServir accompagné d’un verre d’eau glacée23/PINK LADYAu shaker :- 1/10 de sirop de grenadine- 3/10 de jus de citron- 6/10 de ginFrapper et verser dans un verre à cocktail

24/ PORTO FLIPAu shaker :- 1 cuillère à café de sucre- 1 jaune d’œuf- 2 traits de Cognac- 1 mesure de Porto RougeFrapper et verser dans un double verre àcocktailSaupoudrer de noix de muscadeNB : Les eaux de vie peuvent remplacer lesvins de liqueurs (Porto, Sherry) comme alcoolde base pour les FLIPS25/RED LIONAu shaker :- 2/10 de jus d’orange- 2/10 de jus de citron- 3/10 de Grand Marnier- 3/10 de ginFrapper et verser dans un verre à cocktail26/ ROB ROYAu verre à mélange:- quelques gouttes d’Angostura Bitter- 2/10 de Vermouth italien- 8/10 de Scotch WhiskyRemuer et verser dans un verre à cocktailDécoration : 1 cerise à l’eau-de-vie27/ ROSEAu verre à mélange :- 6/10 de Vermouth Dry- 2/10 de Kirsch- 8/10 de Cherry BrandyRemuer et verser dans un verre à cocktailDécoration : 1 cerise à l’eau-de-vie28/ RUSTY NAIL :Dans un verre à Old Fashioned rempli deglace, verser :- 5/10 de liqueur de Scotch Whisky- 5/10 de Scotch Whiskyremuer29/SCOTCH SOURAu shaker :- 1 Cuillère à café de sucre- 3/10 de jus d’orange- 7/10 de Scotch WhiskyFrapper et verser dans un verre à cocktailDécoration : éventuellement 2 cerises à l’eaude vie NB : Toutes les eaux-de-vie peuventêtre utilisées comme alcool de base pour lessours30/ SIDE-CARAu shaker :- 1/10 de jus de citron- 3/10 de Cointreau- 6/10 de CognacFrapper et verser dans un verre à cocktail31/STINGERAu shaker :- 3/10 de crème de menthe blanche- 7/10 de CognacFrapper et verser dans un verre à cocktail32/WHITE LADYAu shaker :-1/10 de jus de citron-3/10 de Cointreau-6/10 de GinFrapper et verser dans un verre à cocktail

SHORT DRINKCOSMOPOILITANAu Shaker- 5/10 Vodka- 2.5/10 Cointreau- 1.5/10 Jus de Citron vert- 1/10 Jus d’AirelleServi dans un verre à cocktailDécoration : zeste de citron vertCAIPIRINHADans un verre Old FashionnedPiler ½ Citron vert avec une cuillère à café de sucre1 mesure de CachaçaRemplir le verre de glace piléeB 52Dans un verre ShootterVerser successivement à l’aide d’une cuillère à mélange :- 1/3 liqueur de Café- 1/3 Irish Cream liqueur- 1/3 Grand MarnierServi avec une pailleN.B. : peut se servir flambéFORMULE 3Dans un tumbler rempli de glace, verser :- 3/10 jus de Pamplemousse- 2/10 Liqueur de Fraise des Bois- 5/10 VodkaRemuer, compléter de TonicLONG DRINK