L'anthropologie du vivant : objets et méthodes - CNRS - Dynamique ...

ETUDE DES PRATIQUES ALIMENTAIRES ET DE LA CROISSANCE DU JEUNE ENFANT (0-3 ANS),EN MILIEU URBAIN ET PÉRIURBAIN À DAKAR, SÉNÉGALIV 2005), doit inciter à étudier l’influence effective des facteurs socioculturels.Etablir un bilan systématique et actualisé de l’alimentation dujeune enfant à Dakar constitue une étape préliminaire indispensable.La ville de Dakar présente aujourd’hui un milieu urbain hétérogène,caractérisé par des écarts socio-économiques entre habitants du centreville et néo-urbains des banlieues en pleine expansion (Kennedy, Nantel2006).Réaliser une étude comparative sur l’alimentation et la croissancedu jeune enfant dans ce milieu urbain, haut lieu de disparités socioéconomiques,doit permettre de cerner l’importance persistante dufacteur socio-économique, mais également de déterminer des invariantsculturels. L’analyse des comportements et la mesure quantitative de ladiversité alimentaire forment en effet un prisme d’entrée multiple pourla compréhension de la persistance des déséquilibres alimentaires.La principale question auquel doit répondre l’étude est la suivante :existe-t-il aujourd’hui des pratiques alimentaires différentielles urbain/périurbain ou un « menu » similaire pour tous, en dépit de contrasteséconomiques ?Cette recherche doit permettre également d’élaborer un référentiel decroissance actualisé, sur la base d’un échantillon de 2200 enfantssains sénégalais, de la naissance à l’âge de 36 mois. Il s’agit d’uneétude transversale réalisée selon le protocole de l’OMS (MGRS/WHO 2006 ; 2007) dont les résultats donneront un aperçu pertinentde la croissance réelle des enfants dakarois.ProblématiqueConcernant les comportements et pratiques alimentairesLes représentations relatives à l’alimentation et aux aliments(proscriptions/prescriptions alimentaires, croyances, traditionsculinaires) ont toujours un impact important sur les pratiquesalimentaires et par conséquent sur la persistance dedéséquilibres.D’une part, fait culturel et tradition continuent d’exercer uneinfluence déterminante sur la consommation, en dépit d’uneurbanisation croissante (caractérisée par une augmentationdes revenus et un accès élargi à la consommation) et d’uneconnaissance certaine du message bio-médical actuel.D’autre part, le fait socio-économique est peut-être à l’origine de lapersistance du fait culturel : les « interdits » alimentaires reposentsouvent sur des denrées rares ou chères (viande, œufs…). Noussupposons qu’une redéfinition précise et très détaillée du statutsocio-économique d’une famille sénégalaise permettrait de mieuxsaisir l’impact direct du facteur socio-économique. Un interdit (ouune restriction) alimentaire n’est-elle pas le fait d’une adaptationculturelle à une contrainte environnementale et socio-économique ?FIGURE 2. Plat traditionnel sénégalais : ceebu jën (bu xonq) ou riz (rouge) au poissonfrais. Dakar, Sénégal, décembre 2008. (Photo Emilie Buttarelli)L’anthropologie du vivant : objets et méthodes - 2010 59