De nouvelles inno- vations attendues - SIG Combibloc

forte saveur, légèrement épicé pour ceux
qui le préfèrent peu épicé et suave pour
tous ceux qui le préfèrent ainsi et piquant
pour les amateurs de la cuisine piquante.
Les décorations telles que les tomates,
les radis chinois blancs et les concombres
coupés selon différents motifs, agrémentent
les repas. Tous ces éléments contribuent à
faire de la cuisine chinoise un véritable
plaisir pour les sens.
Les couleurs, les arômes et les épices
ne sont pas les seuls principes de base de la
cuisine chinoise, la valeur nutritionnelle
des aliments est l’élément le plus important.
Les Chinois ont toujours cru dans les vertus
médicinales de la nourriture. La théorie
de «l’harmonisation des repas» (ding nai
tiaohe) remonte au savant Yi Yin de la période
Shang (16 è au 11 è siècle avant Jésus
Christ). Il a établi un rapport entre les cinq
goûts différents le sucré, l’aigre, l’amer, le
piquant et le salé et les besoins en apport
nutritionnel des cinq organes vitaux de notre
corps (cœur, foie, rate/pancréas, poumons
et reins) et il a souligné leur rôle dans le
maintien de la santé.
A table
Les chinois aiment bien manger en
groupe. Au cours du repas, ils ne se privent
pas de manger bruyamment, de roter et
parfois même de cracher. Tout cela est à
la fois l’expression du bon ton et une
manifestation de plaisir.
Le banquet familial est l’exemple type
de l’expression de l’art de la table en Chine.
Lors d’un grand banquet, une table peut
compter jusqu’à quinze convives. Au milieu
de cette grande table se trouve, la plupart
du temps, un plateau tournant sur lequel
sont posées les plats, visibles et accessibles
à tous. Il n’y a pas de plats individuels, chacun
se sert dans les différentes bols selon
ses goûts. Pour ce faire chacun utilise ses
baguettes. L’utilisation des baguettes en
Chine remonte au deuxième siècle avant
J.C. C’est de la Chine que cette habitude
(si pratique pour manger des plats huileux
et très goûteux) s’est répandue en Corée et
au Vietnam puis également au Japon, au
sixième siècle après J.C.
Le bol de riz ainsi que le bol de soupe
est porté jusqu’aux lèvres pour aspirer plus
rapidement le riz ou boire plus rapidement
la soupe.
Après avoir rempli les verres, le maître
de céans prononce quelques mots à l’adresse
de son invité, lui souhaite encore une fois
la bienvenue et boit avec lui à sa santé une
boisson à base de céréales, fortement alco-
Cultures 20/21
olisée, appelé Maotai. En société, il est rare
de boire une boisson fortement alcoolisée,
sans être accompagné.
Quiconque est invité chez des particuliers
ou à un banquet, ne doit jamais
commettre l’erreur de vider les plats servis.
Il n’est pas rare de voir des repas composés
de dix plats et il est du devoir du maître de
céans de présenter des portions généreuses
à son invité. Quiconque attend de se voir
servir du le riz à un tel repas pourra attendre
longtemps, car le riz est servi à la fin du
repas ainsi que la soupe. Le riz étant considéré
comme un aliment de base il n’est
pas présenté en premier plat à un invité de
marque.
A la fin du repas les baguettes sont
posées sur la table ou sur le plat, en aucun
cas plantés dans le bol de riz restant.
Une fois le dernier mets consommé,
les convives sortent de table, personne
ne s’y attarde pour des conversations cultivées.
Après le thé qui clôture le repas chacun
prend rapidement congé de son hôte et
rentre chez soi avec l’absolue certitude que
l’invitation à un festin prochain ne se fera
pas longtemps attendre.
sig.biz/combibloc 01/03