De nouvelles inno- vations attendues - SIG Combibloc

Cultures
Pour beaucoup d’Occidentaux les menus
des cartes paraissent insolites, mais pas de
panique, des menus hyper exotiques tels
que la chair de serpent, ou de chien sont
aussi en Chine des mets raffinés et par
ailleurs souvent les conséquences des périodes
de disette.
Questions de goût
L’art culinaire chinois, l’un des plus
raffinés et l’un des plus riches du monde,
est aujourd’hui encore exercé en Chine,
presque comme dans la nuit des temps. Il
est célèbre dans le monde entier pour sa
variété, son respect de la tradition et il est
le reflet de l’art de vivre chinois qui est le
fondement des relations sociales au quotidien
dans ce pays.
Les Chinois prennent, en général, trois
repas chauds par jour. Les aliments de base
sont la carotte, le tofu, la farine de maïs
broyé, le riz et d’autres types de céréales.
Les pâtes aussi sont largement répandues
dans le pays mais le Man tou (pain cuit à
l’étouffée) est un aliment de base plutôt
consommé dans le nord. Les plats composés
de viande de bœuf, de porc et de poulet ou
de poisson sont également très appréciés.
La Chine est presque aussi vaste que
l’Europe et présente des variations clima-
sig.biz/combibloc 01/03
tiques semblables. Ainsi on ne peut pas
parler d’une cuisine chinoise en soi, car il
faut distinguer quatre types de cuisines
régionales. La plus connue est la cuisine
cantonaise ; elle naquit dans la province de
Guangdong au Sud-est, en particulier sur
la côte, elle est originaire de Hongkong. A
l’abri des montagnes entourant la région de
Sichuan, et sous le climat chaud et humide
s’est développée une cuisine très épicée,
agrémentée par du piment et un poivre
local. La cuisine du nord ou cuisine pékinoise
est en fait un mélange d’influences diverses,
de la province Shandong notamment, mais
également des habitudes culinaires des
peuples mongols et d’autres peuples des
steppes. La cuisine de Shanghai n’est ni si
connue ni si marquée. Elle se nourrit de
l’environnement riche en eau de cette ville
portuaire du centre de la Chine.
Le repas est accompagné du thé
chinois, le thé vert mondialement connu ;
il est souvent aromatisé de gingembre, de
jasmin ou de pétales de rose. Les vins et
les spiritueux chinois les plus répandus sont
le vin de riz servi chaud (Zhian Jing),
l’alcool de prune très fort (Liang Hua Pei),
du Whisky (Kaolian) et de l’alcool de riz
(Mao Tai). Comme partout ailleurs, on boit
également de la bière et de l’eau minérale.
L’une des plus importantes laiteries de Chine,
Wondersun Dairy Group, appose sa marque
sur le marché chinois – en étroite collaboration
avec SIG Combibloc.
Les variétés de bière les plus répandues sont
San Miguel et Tsingtao. Et on boit, bien sûr
aussi, des jus de fruit et de plus en plus de
vin rouge ou du vin blanc provenant de
vignes chinoises.
Un plaisir pour les sens
Dans l’art culinaire chinois, les couleurs,
les arômes et les épices jouent un grand
rôle lors de la préparation. Il existe différents
modes de cuisson : cuisson rapide à la
poêle en tournant et retournant les aliments,
la cuisson à l’étouffée, la cuisson à la
vapeur et la friture. La grave et constante
pénurie de combustibles a poussé les Chinois
à couper d’abord tous les ingrédients en
petits morceaux pour permettre une cuisson
rapide. La plupart des plats sont ensuite cuits
avec un peu d’huile ou de l’eau dans le wok
en remuant sans cesse. En général, un plat
de viande ou de légumes est accompagné
de deux ou trois autres composantes aux
couleurs contrastantes. Des ingrédients qui
vous mettent l’eau à la bouche, comme
les échalotes, le gingembre frais, l’ail, les
piments, le vin, l’anis étoilé, des bâtons de
cannelle, du paprika, de l’huile de sésame,
des champignons noirs séchés et bien d’autres
choses encore. Un repas bien préparé
se doit d’être relevé pour les amateurs de