N°22 : Unités de restauration et production ... - FOOD MAGAZINE

Fiche technique
N°22 : Unités de restauration et production agroalimentaire : les matériaux
3 Plafonds 4 Les huisseries
Règles de base :
• Couleur claire (pour faciliter le
contrôle de la propreté)
• Résistant aux chocs
• Non absorbant
• De préférence démontable et
facilement remplaçable
• Facilité de nettoyage et de désinfection
(règlement CE 852 -2004)
• Les sorties murales (luminaires,
détection incendie, etc.) doivent
avoir une technique de pose d’intégration
parfaite au plafond.
Options techniques
adoptées :
A/ Version traditionnelle : plafond
en STAFF. Cette option présente
des inconvénients sur la tenue
dans le temps, à savoir refaire la
peinture périodiquement.
Problème de condensation, d’où
dégradation prématurée, non
démontable, création de trappes de
visites
B/ Version traditionnelle : plafond
en Placo-Plâtre hydrofuge. Bien
que ce produit ne craigne pas
l’humidité, il présente les mêmes
inconvénients sur la tenue dans le
temps, à savoir refaire la peinture
périodiquement, problème de
condensation, non démontable et
création de trappes de visites.
C/ Version Modulaire : plafond en
dalles de 600 X 600 spécial locaux
humide (Royal Hygiène).
Ces dalles hydrofuges sont nettoyables
soit à l’éponge, soit à la
centrale mousse. Elles sont aussi
facilement démontables et remplaçables
en cas de choc ou dégradation.
Très bonne qualité acoustique, le
produit comporte 15 mm de laine
de roche protégée par un film
PVC lavable et ne nécessite aucun
entretien. Les luminaires étanches
et autres appareillages peuvent être
encastrés.
Quelle que soit la version murale adoptée,
les huisseries sont les mêmes à ce niveau
là. On doit installer des produits très adaptés
au concept à savoir :
Règles de base :
• Couleur claire (pour faciliter le contrôle
de la propreté)
• Résistant aux chocs
• Grande robustesse aux manœuvres
d’ouverture et fermeture
• Matériau non absorbant
• Dimensions adaptées à la fonction et aux
locaux
• Facilité de nettoyage et de désinfection
(règlement CE 852 -2004)
Options techniques
adoptées :
Il existe des portes ayant des modes
d’ouverture très variés :
• Pivotantes dites « ouvrant à la française »
• Va et vient avec hublot
• Sectionnelles
• Coulissantes
• Guillotines
• Déroulantes
Dans ces différentes catégories, les portes
peuvent être manuelles ou mécanisées.
Type de Portes :
• Chambres froides positives : portes isothermes
60 mm (pivotantes ou coulissantes)
• Chambres froides négatives : portes isothermes
100 mm (pivotantes ou coulissantes)
• Laboratoires réfrigérés : portes va et
vient semi-isothermes 40 mm
• Autres Locaux : portes de service, pivotantes
dites « ouvrant à la française »
La qualité première de toutes ces portes est
la robustesse, car elles sont très sollicitées
par des ouvertures successives et des chocs
dus aux chariots et autres...
Construction générale :
• Cadre dormant : profil aluminium ou inox
• Cadre de Porte : profil aluminium ou
inox sans visserie apparente
• Remplissage : nid d’abeille, deux faces,
stratifié ou inox
• Pentures :
- charnières simples effet ; nombre : 2 ou 3
en partie haute, 1 en partie basse.
- charnières va et vient ; nombre : 3 ou 4
selon largeur de porte, 2 en partie haute, 2
en partie basse.
• Quincaillerie : inox ou plastifié de qualité
supérieure CE
Attention :
Pour les portes va et vient :
• Obligation d’un hublot ou Occulus
• Obligation d’un bourrelet anti pincedoigt
avant et arrière
• Porte pouvant se bloquer à 90°
• Protection basse inox « plate » ou « aile
d’avion »
Pour les portes de chambres froides : coup
de poing de décondamnation à l’intérieur.
Nota :
Dans la pose des portes, il est très important
de soigner la jonction entre le cadre
dormant et les parois verticales pour avoir
un parfait ajustement afin d’éviter les
sources d’encrassement, des espaces favorables
aux passages d’insectes rampants et
aussi faciliter toutes les tâches de nettoyage
et de désinfection.
Portes va et vient avec sol résine
et panneaux sandwichs
Conclusion :
Comme déjà dit, la conception des
locaux est un maillon de la chaîne de
conception générale. Chaque détail
compte pour la réussite d’un bel outil
de travail !
• Prochain numéro : Contraintes techniques (plomberie, électricité, eaux usées…)
FOOD MAGAZINE - N° 23 / Du 15 Juin au15 Juil. 2010 64