N°22 : Unités de restauration et production ... - FOOD MAGAZINE

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CHR Offre Wedding Le Doge chouchoute les mariés Hôtel & Spa Le Doge, fidèle au romantisme qui a caractérisé son histoire, lance les « Wedding Package ». Ainsi, Le Doge propose aux épris de raffinement et de moments d’exception de célébrer leur union dans un cadre et une atmosphère unique à Casablanca. Cette offre comprend trois formules: « Nuit de noces » pour les nouveaux mariés et « Romantique » et « Rêve : jardin suspendu » pour ceux qui fêtent leur anniversaire de mariage. Selon les offres, les prestations vont de l’accueil VIP en chambre avec cadeau au dîner dans le jardin suspendu de l’hôtel, animé par un musicien exclusif, en passant par les soins, les massages et autres exclusivités. Champagne Opération séduction de Möet & Chandon Le 19 mai dernier, la célèbre marque de champagne Möet & Chandon menait une opération séduction en direction de la clientèle marocaine. Cela s’est passé au Hyatt Regency à Casablanca, en présence de Bernard Dance, le chef de cuisine officiel de Möet & Chandon. Selon ce dernier, l’objectif était de montrer aux amateurs de champagne comment la cuisine peut l’accompagner et quel type de repas va avec tel ou tel vin. La logique habituelle est donc totalement inversée : c’est la cuisine qui s’adapte à la boisson et non l’inverse. FOOD MAGAZINE - N° 23 / Du 15 Juin au15 Juil. 2010 56 56 Saveurs des Chefs Des ateliers pour les professionnels Nous l’avions annoncé il y a quelques mois, Saveurs des Chefs, l’atelier culinaire créé par Meryem Cherkaoui, Philippe Pesneau et Thierry Bromet, vient d’ouvrir ses portes à Casablanca. Outre une offre de cours de cuisine pour particuliers, Saveurs des Chefs propose des prestations d’audit, de conseil et de formation en cuisine, pâtisserie, viennoiserie et boulangerie à destination des restaurateurs, artisans et PME, mais aussi des industries agroalimentaires. Pour cela, les ateliers ont été équipés de Hôtel & Spa Le Doge Le restaurant ouvert dès la mi-juin Marrakech Implantation d’hôtels de luxe Apres La Mamounia, les hôtels Naoura Barrière, le Palais Namaskar et les Jardins d’Inès, la ville ocre connaîtra l’installation d’autres enseignes. Le groupe asiatique Mandarin Oriental ouvrira prochainement les portes de son premier hôtel au Maroc. Il sera suivi par l’enseigne américaine Four Seasons. Avant la fin de l’année, le palace Hommage Maître Taoussi L’Institut de Technologie Hôtelière et Touristique de Tanger a rendu hommage au grand Maître de Cuisine, Lhoussine Taoussi, ancien chef et professeur de cuisine au sein de ce même établissement, de 1966 à 1995. Né le 21 juin 1935, Lhoussine Taoussi est lauréat de l’Ecole Hôtelière de Rabat, première promotion, en 1951. En 1966, il a été désigné pour faire partie du staff dès l’ouverture de l’Ecole Hôtelière de Tanger, 2 ème établissement de formation hôtelière créé au Maroc. matériel à la pointe des dernières innovations. L’entreprise dispose également d’un espace de démonstration et d’une cellule recherche et développement pour accompagner les restaurateurs dans la création de nouvelles cartes ou gammes de produits. Veyre, c’est le nom du restaurant de l’Hôtel & Spa Le Doge. A l’image de l’hôtel, Veyre est un bijou aussi bien côté design que côté cuisine. L’ambiance Art Déco de la demeure se marie merveilleusement bien avec la gastronomie française. Avec une capacité d’accueil de 28 personnes, le restaurant affiche clairement la devise maison : intimité, exclusivité et service personnalisé. C’est ainsi que Veyre propose à ses clients des menus à la demande avec une touche d’exclusivité en permanence. Royal Mansour inaugurera son complexe composé de 53 riads. Sans oublier « The Rocco Forte Collection » qui lancera son complexe hôtelier de luxe « Assoufid » d’ici 2011, puis les groupes Park Hyatt, Beachcomber Banyan Tree et Ramada qui ont également décidé de s’installer à Marrakech. HACCP Oasis Café certifiée L’enseigne des restaurants du réseau Afriquia ,Oasis Café, vient d’obtenir sa certification HACCP. Cette démarché entamée il y deux ans exige un audit annuel pour son maintien.
Sodexo Maroc Certification ISO 9001 Version 2008 La filiale marocaine du leader en restauration commective Sodexo, vient d’obtenir la certification ISO 9001 Version 2008 par Bureau Veritas (BVQI). Couvrant toutes les activités de l’entreprise, notamment les solutions de services sur site et les solutions de motivation, «cette certification fait de Sodexo Maroc la 1 ère et seule entreprise de son secteur d’activité à obtenir l’ISO 9001 Version 2008», affirment les responsables de l’entreprise. « Clef Verte » édition 2010 40 établissements à l’honneur Pour 2010, 40 établissements marocains d’hébergement touristique ont obtenu l’Ecolabel international « Clef Verte ». Il s’agit de différents types d’établissements d’hébergement touristique (hôtels, maisons d’hôtes, fermes d’hôte, gîtes et gîtes d’étape) répartis sur tout le Royaume : 21 hôtels toutes catégories confondues, de 2 à 5 étoiles, indépendants ou appartenant à des chaînes nationales ou internationales (Accor, Sogatour, Golden Tulip Actu RISMA Marc Thépot, DG Le PDG d’Accor Gestion Maroc va quitter dès le 1 er janvier 2011 son poste au sein d’AGM pour devenir Directeur Général de Risma. Cette transition a pour objectif de défendre les intérêts des dirigeants d’Accor, qui sont les actionnaires majoritaires de Risma. Farah, JM Suites et Best Western), 15 maisons d’hôtes, 1 ferme d’hôte et 3 gîtes. Initié par la Fondation Mohammed VI pour la Protection de l’Environnement, ce programme international vise à intégrer la dimension environnementale dans le management quotidien des établissements touristiques. Au Maroc, ce label est soutenu par par le Ministère du Tourisme et l’Office National Marocain du Tourisme. AGENDA Fancy Food Show (New York) Du 27 au 29 juin Salon du commerce des aliments gastronomiques et de spécialités aux USA. Fafga (Innsbruck, Autriche) Du 12 au 15 septembre Salon de la gastronomie et de la restauration. Hogatec (Düsseldorf, Allemagne) Du 12 au 15 septembre Salon international de l’hôtellerie, de la gastronomie et du catering. FOOD MAGAZINE - N° 23 / Du 15 Juin au15 Juil. 2010 57
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