La success story du groupe démarre en 1999, lorsque Sghir Bougrine, jeune entrepreneur marocain formé en agroalimentaire aux Pays-Bas, fon<strong>de</strong> Stargel, société d’importation <strong>et</strong> <strong>de</strong> distribution <strong>de</strong> glaces <strong>et</strong> <strong>de</strong> pâtisseries. En 2000, il investit 10 millions <strong>de</strong> Dirhams pour ouvrir le premier point <strong>de</strong> vente « Venezia Ice », idéalement situé à <strong>de</strong>ux pas du Twin Center, au cœur <strong>de</strong> la métropole casablancaise. Le succès est immédiat <strong>et</strong> d’autres points <strong>de</strong> vente voient le jour, à Casablanca, mais aussi Marrakech <strong>et</strong> Agadir. En 2003, une nouvelle étape est franchie avec la création, pour 20 millions <strong>de</strong> Dirhams, d’une usine <strong>de</strong> <strong>production</strong> <strong>de</strong> glaces <strong>et</strong> <strong>de</strong> pâtisseries à Nouasseur. Trois ans plus tard, l’entreprise change <strong>de</strong> dénomination sociale pour <strong>de</strong>venir MCDF (Moroccan Company for Dessert and Food), Venezia Ice restant la marque commerciale pour les produits <strong>et</strong> les points <strong>de</strong> vente. Quelques années plus tard, l’espace <strong>de</strong> stockage à l’usine n’étant plus suffisant <strong>et</strong> l’activité <strong>de</strong> distribution allant crescendo, le groupe choisit d’investir dans sa propre plateforme logistique, opérationnelle <strong>de</strong>puis novembre 2008. Aujourd’hui, le groupe Venezia Ice est fort <strong>de</strong> 23 points <strong>de</strong> vente dans quasiment tout le Maroc, dont 10 détenus en propre <strong>et</strong> 13 franchisés, <strong>et</strong> se compose <strong>de</strong> 6 sociétés : - Stargel : société importatrice <strong>de</strong> matières premières <strong>et</strong> d’équipements, qu’elle revend ensuite aux sociétés du groupe <strong>et</strong> à d’autres entreprises agroalimentaires ; - Jary Tra<strong>de</strong> : société importatrice <strong>de</strong> café (grains <strong>et</strong> capsules) <strong>de</strong> la marque italienne Bristot, revendu aux points <strong>de</strong> vente essentiellement, <strong>et</strong> au CHR ; - MCDF : société détentrice <strong>de</strong> la marque Venezia Ice <strong>et</strong> unité <strong>de</strong> <strong>production</strong> ; - Logi-Cream : située dans la nouvelle zone industrielle <strong>de</strong> Bouskoura, c<strong>et</strong>te plate-forme logistique assure le stockage <strong>de</strong>s glaces, pâtisseries, matières premières, emballages, matériels… pour les sociétés du groupe, <strong>et</strong> gère la distribution via un parc <strong>de</strong> véhicules <strong>et</strong> une équipe <strong>de</strong> livreurs. - SGP2V : la Société <strong>de</strong> Gestion <strong>de</strong>s Points <strong>de</strong> Vente Venezia Ice, comme son nom l’indique, gère l’ensemble <strong>de</strong>s enseignes détenues en propre. - Sud Ice : c<strong>et</strong>te société assure les mêmes <strong>FOOD</strong> <strong>MAGAZINE</strong> - N° 23 / Du 15 Juin au15 Juil. 2010 38 fonctions que la SGP2V, mais pour les régions <strong>de</strong> Marrakech <strong>et</strong> Agadir, afin d’assurer une proximité commerciale <strong>et</strong> <strong>de</strong> gestion. Si, en terme <strong>de</strong> volume, les premiers clients <strong>de</strong> MCDF sont les points <strong>de</strong> vente, l’entreprise a également développé un important portefeuille dans le CHR : les grands hôtels (groupes Accor, Barcelo, Farah…), les restaurants (Pizza Hut par exemple) <strong>et</strong> cafés – glaciers haut <strong>de</strong> gamme, mais aussi les traiteurs. Sur ce <strong>de</strong>rnier segment, très saisonnier, le groupe revendique d’ailleurs une position <strong>de</strong> lea<strong>de</strong>r. Enfin, le réseau Shell <strong>et</strong> les Oasis Café se fournissent également auprès <strong>de</strong> MCDF. Des matières premières soigneusement sélectionnées Les bases <strong>de</strong> glaces italiennes, les pâtes <strong>de</strong> fruits, les matières premières pour la pâtisserie (nappages, chocolat…) <strong>et</strong> la crème fraîche sont importées,essentiellement <strong>de</strong> 3 fournisseurs italiens avec lesquels Stargel a un contrat d’exclusivité. MCDF s’approvisionne localement en lait <strong>et</strong> en sucre. Du côté <strong>de</strong>s fruits frais, certains, comme les mangues, sont importés du Sénégal ou du Mali, d’autres, comme les fraises, les framboises, sont ach<strong>et</strong>és au Maroc <strong>et</strong> sélectionnés selon un cahier <strong>de</strong>s charges défini. « Ce sont <strong>de</strong>s produits <strong>de</strong> qualité export, que nous contrôlons avant <strong>de</strong> les transformer nous-mêmes en purée dans l’usine », explique Othmane Boumaziane, Responsable Production chez MCDF. Au total, MCDF fabrique <strong>de</strong>s gâteaux glacés, mousse <strong>et</strong> secs, <strong>de</strong>s tartes <strong>et</strong> une soixantaine <strong>de</strong> parfums <strong>de</strong> crèmes glacées, sorb<strong>et</strong>s <strong>et</strong> variegatos. Certains parfums particulièrement originaux sont proposés, comme le gingembre, l’huile d’olive, l’huile d’argan... Enfin, après avoir innové avec les glaces « light » <strong>et</strong> au yaourt, Venezia Ice vient <strong>de</strong> lancer une gamme <strong>de</strong> macarons <strong>et</strong> <strong>de</strong> verrines pour les traiteurs. « Notre avantage concurrentiel est notre flexibilité », souligne Soufiane Lamrabti Al Ansari, Responsable Commercial. Le développement <strong>et</strong> la conception <strong>de</strong> nouveaux produits sont réalisés suivant un processus bien défini : étu<strong>de</strong> <strong>de</strong> marché auprès d’un échantillon <strong>de</strong> clients, étu<strong>de</strong> <strong>de</strong> faisabilité interne en concertation avec les services <strong>production</strong>, qualité <strong>et</strong> commercial, <strong>production</strong> d’échantillons testés auprès <strong>de</strong>s clients. Bref, tout est fait dans les règles <strong>de</strong> l’art. « Nous nous basons sur la qualité <strong>de</strong>s ingrédients naturels, ainsi que sur <strong>de</strong> strictes normes d’hygiène », assure M. Boumaziane. Pionnier <strong>de</strong> l’ISO 22000 En eff<strong>et</strong>, en ce qui concerne l’hygiène <strong>et</strong> la qualité, le groupe Venezia Ice n’a pas lésiné sur les moyens. En 2005, MCDF a été la première entreprise marocaine à décrocher la certification ISO 22000, <strong>et</strong> l’une <strong>de</strong>s quatre premières dans le mon<strong>de</strong> ! Une récompense pour un investissement humain (un an pour former l’ensemble du personnel) <strong>et</strong> financier (M. Bougrine estime le coût total entre 2 <strong>et</strong> 3 millions <strong>de</strong> Dirhams) loin d’être négligeable. C<strong>et</strong>te certification a permis <strong>de</strong> valoriser l’image <strong>de</strong> marque <strong>de</strong> l’entreprise. Conjuguée à l’obtention d’ISO 9001, elle constitue aussi une référence souvent incontournable pour les clients structurés comme les chaînes hôtelières <strong>et</strong> <strong>de</strong> <strong>restauration</strong>. Quatre nouvelles ouvertures à Rabat, Salé, Kénitra <strong>et</strong> Meknès sont prévues pour le <strong>de</strong>uxième semestre 2010, portant à 27 le nombre total <strong>de</strong> points <strong>de</strong> vente. « Nous sommes souvent sollicités pour <strong>de</strong> nouvelles ouvertures au Maroc <strong>et</strong> à l’étranger », révèle Sghir Bougrine. Autre proj<strong>et</strong> en cours : « nous allons procé<strong>de</strong>r à l’extension <strong>de</strong> l’unité <strong>de</strong> <strong>production</strong>. L’objectif principal est <strong>de</strong> répondre à la <strong>de</strong>man<strong>de</strong> du marché <strong>et</strong> <strong>de</strong> viser l’export », explique M. Bougrine. Les travaux débuteront en 2011, pour un budg<strong>et</strong> dépassant les 25 millions <strong>de</strong> Dirhams. Bref, l’entreprise ne manque pas <strong>de</strong> proj<strong>et</strong>s <strong>et</strong> les glaces Venezia Ice semblent donc avoir encore <strong>de</strong> beaux jours <strong>de</strong>vant elles !
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