N°22 : Unités de restauration et production ... - FOOD MAGAZINE

mise à niveau structurelle. La première
des contraintes est la dépendance
aux aléas climatiques. Il est temps de
dégager la production agricole de cette
contrainte majeure. Cela passera par
l’adoption d’une politique volontariste
en matière d’irrigation, notamment en
initiant les agriculteurs aux best practices
en matière de gestion de l’eau.
L’autre grand chantier concerne l’organisation
des agriculteurs à travers la
mise en place de structures de représentation
fortes et éclairées. La même chose
pourrait être dite pour la partie collecte/
stockage/commercialisation. Dans ce
sens, il faut renforcer les coopératives
agissant sur ce terrain pour leur permettre
une certaine pérennité. Aujourd’hui
plusieurs de ces coopératives connaissent
des difficultés financières et sont à deux
doigts d’éclater.
Au niveau de l’industrie minotière, l’on
assiste à une surcapacité de l’offre ce
qui empêche une juste rémunération
de la production des minoteries ; une
surcapacité conjuguée à une répartition
régionale disproportionnée avec une très
forte concentration au niveau du Grand
Casablanca.
Le système actuel de compensation,
notamment en ce qui concerne la farine
nationale de blé tendre, constitue aussi
l’une des contraintes empêchant l’épanouissement
de la filière. Il est nécessaire,
à mon avis, de revoir ce dispositif
et réviser aussi le fonctionnement et la
mission de certaines de ses institutions,
l’ONICL en l’occurrence.
Au niveau de l’aval, il faut que la
deuxième transformation ainsi que la
boulangerie industrielle et pâtisserie
puissent s’approvisionner en quantités
suffisantes et en qualités adéquates,
répondant à leurs normes spécifiques.
Cela ne peut s’effectuer qu’à travers une
mise à niveau globale de toute la filière
céréalière. C’est l’une des ambitions du
plan Maroc Vert.
Est-ce que le plan Maroc Vert
répond à vos attentes ?
Il est certain que le plan Maroc Vert
répond à nos attentes de façon globale
d’autant plus que nous avons été associés
de très près à son élaboration. Cela dit, il
faudrait à mon avis attendre la déclinaison
en plans d’actions pour pouvoir formuler
un avis plus précis. Aujourd’hui,
il y a des commissions mixtes (adminis-
tration et professionnels) qui travaillent
en vue de proposer des plans d’actions
reflétant les besoins du secteur.
Mis à part la dynamique qu’il
a créée, est-ce qu’on peut dire
alors que le plan Maroc Vert n’est
pas encore mis en œuvre ?
Cela dépend des secteurs. Pour l’olive
par exemple, les objectifs du plan Maroc
Vert ont été même dépassés. Pour
d’autres secteurs, c’est encore le démarrage.
Mais, le plus important à mon avis,
c’est la mise en place des structures et
de l’appareil législatif adéquat pour la
réalisation de l’agrégation. C’est aussi
la réussite de la reconversion des terres
non adaptées pour la céréaliculture. Il
s’agit également de revoir les capacités
de stockage, les politiques, systèmes et
canaux de commercialisation, d’éliminer
les multiples nœuds intermédiaires parasites
qui s’accaparent la valeur ajoutée
au détriment du petit agriculteur-producteur,
etc. Le plus important aussi est
de faire adhérer tout le monde au projet.
C’est un projet de long terme et qui ne
doit surtout pas dépendre des personnes
ou des équipes gouvernementales. La
R&D est enfin un volet d’une importance
première. Comment faire en sorte qu’un
terrain irrigué puisse donner le rendu
théorique qu’il est censé donner ?
Comment éviter que sur deux terrains
mitoyens, on ait une production qui varie
du simple au double ? C’est cela le côté
concret auquel doivent s’attaquer les
plans d’actions en question.
Comment est reçue l’idée de
l’agrégation au niveau de la
filière céréalière ?
L’agrégation est un modèle autour duquel
tous les opérateurs sont mobilisés,
mais au niveau de la filière céréalière,
sa réalisation va être très difficile parce
que la production y est très aléatoire,
contrairement à d’autres produits comme
la betterave ou le lait par exemple. Le
grand défi pour le plan Maroc Vert
aujourd’hui est justement de réussir cette
expérience au niveau de la céréaliculture.
Si elle est menée jusqu’au bout, avec
succès, elle pourra servir de modèle pour
le reste des composantes agricoles parce
que, occupant plus de 75% des surfaces
utiles, les céréales constituent la première
culture du pays. Je suis convaincu
qu’il est tout à fait possible de relever ce
défi et de réussir cette expérience. Cela
nécessite néanmoins une forte implication
de tous les acteurs. J’ai envie de
mettre l’accent plus particulièrement sur
le rôle que peuvent jouer les minotiers
étant les destinataires finaux de la production
agricole, mais aussi l’amont de
l’industrie de transformation. Ils sont de
ce fait le maillon central de la chaîne.
Quelles sont les conditions
nécessaires à sa réussite ?
L’équilibre entre l’agrégateur et l’agrégé
est la condition sine qua none devant
gager la réussite de l’agrégation. Aussi,
l’expérience montre que l’agrégation
réussit lorsque l’agrégateur est le
destinataire final de la production. Cela
lui permet en fait de sécuriser l’approvisionnement,
de garantir une certaine
traçabilité et une certaine qualité en
conséquence.
L’agrégé trouve son intérêt dans l’agrégation
dans le sens où il a un acheteur
garanti, à un prix garanti. Cela lui évite
les risques de non écoulement. Aussi bénéficie-t-il
de l’investissement en R&D
et de l’encadrement assurés nécessairement
par l’agrégateur en vue d’améliorer
la qualité et la production. Ce dernier
assure aussi la veille pour son agrégé en
partageant les nouveautés, lui apporte
les intrants (semences, pesticides, etc.)
et peut même lui accorder des avances
en numéraire comme c’est le cas dans la
culture des tomates. Et je crois qu’après
tout, il faut faire montre de sérieux et
d’engagement des deux parts : lorsque
l’on s’engage à acheter une production,
il faut l’acheter et lorsque l’on s’engage
à livrer une quantité il ne faut pas attendre
de voir dans quel sens va évoluer le
marché.
Redouteriez-vous un effet
ralentisseur, voire dissuasif, de
la bureaucratie administrative,
notamment en ce qui concerne la
FOOD MAGAZINE - N° 23 / Du 15 Juin au15 Juil. 2010 33