N°22 : Unités de restauration et production ... - FOOD MAGAZINE
N°22 : Unités de restauration et production ... - FOOD MAGAZINE
N°22 : Unités de restauration et production ... - FOOD MAGAZINE
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
V EIllE r&d<br />
Une sélection <strong>de</strong>s<br />
<strong>de</strong>rnières publications<br />
scientifiques<br />
Huitres<br />
Un traitement X pour l’innocuité<br />
Un nouveau système à base <strong>de</strong> rayons X <strong>de</strong>stinés à<br />
éliminer la présence d’agents pathogènes dans les huîtres<br />
<strong>et</strong> autres produits <strong>de</strong> la mer a été mis au point par <strong>de</strong>s<br />
chercheurs <strong>de</strong> l’université du Mississippi. Selon ces chercheurs,<br />
le procédé perm<strong>et</strong> une élimination efficace <strong>de</strong>s<br />
bactéries suivantes : E. Coli, Vibrio, Salmonella, Listeria<br />
monocytogénes <strong>et</strong> Shigella dans les fuits <strong>de</strong> mer, mais<br />
aussi dans les produits laitiers <strong>et</strong> les légumes feuilles.<br />
La sieboldine, un puissant antioxydant<br />
L’équipe GéFin (Génomique fonctionnelle d’une<br />
interaction bactérie-plante) <strong>de</strong> l’unité mixte <strong>de</strong><br />
recherche Pathologie Végétale du centre INRA<br />
d’Angers-Nantes a i<strong>de</strong>ntifié dans <strong>de</strong>s métabolites<br />
secondaires <strong>de</strong>s feuilles <strong>de</strong> pommier <strong>de</strong>s composés<br />
actifs dans la résistance du pommier à ses bioagresseurs.<br />
Les travaux <strong>de</strong> c<strong>et</strong>te équipe ont amené à l’i<strong>de</strong>ntification <strong>et</strong> à la caractérisation<br />
d’une dihydrochalcone, la sieboldine, puissant antioxydant, dont la valorisation<br />
dépasse le cadre <strong>de</strong> la pathologie végétale.<br />
La sieboldine, un o-diphénol, a été détectée en très gran<strong>de</strong> quantité dans les feuilles<br />
d’un génotype résistant à Erwinia amylovora. Ce composé dispose d’une activité bactériostatique<br />
in vitro contre diverses espèces bactériennes. Mais il s’est surtout avéré<br />
être un antioxydant remarquable in vitro, <strong>et</strong> pourrait donc intervenir par c<strong>et</strong>te propriété<br />
dans la protection du pommier vis-à-vis <strong>de</strong> divers stress, dont les bioagresseurs.<br />
Valeur meunière <strong>de</strong>s blés<br />
Un mini-moulin en service<br />
Un équipement <strong>et</strong> une métho<strong>de</strong> d’appréciation <strong>de</strong> la valeur<br />
meunière <strong>de</strong>s blés ont été mis au point <strong>et</strong> brev<strong>et</strong>és<br />
dans le cadre d’un consortium <strong>de</strong> recherche portant sur<br />
la «Valeur meunière ». Ce dispositif perm<strong>et</strong> <strong>de</strong> prédire<br />
le ren<strong>de</strong>ment en farine à partir <strong>de</strong> seulement 500 g <strong>de</strong><br />
blé. La farine obtenue possè<strong>de</strong> une composition <strong>et</strong> <strong>de</strong>s<br />
caractéristiques technico-fonctionnelles comparables à<br />
celles d’une farine industrielle. C<strong>et</strong> équipement <strong>de</strong>vrait<br />
perm<strong>et</strong>tre <strong>de</strong> répondre aux nombreuses attentes <strong>de</strong>s différents maillons <strong>de</strong> la filière :<br />
<strong>de</strong> la sélection variétale à la formulation <strong>de</strong> lots <strong>de</strong> blés.<br />
<strong>FOOD</strong> <strong>MAGAZINE</strong> - N° 23 / Du 15 Juin au15 Juil. 2010 15