La conservation du poisson et de la viande - Anancy

More documents

Recommendations

Info

Adresses utilesVous trouverez des informations complémentaires sur la technologiealimentaire ou sur toute autre technologie auprès des organisationssuivantes :Pays-Bas : University of Utrecht, Dept. of Public Health and FoodSafety, PO Box 80175, 3508 TD Utrecht, E-mail:vvdo@vvdo.vet.uu.nlPays-Bas : TNO Nutrition and Food Research, PO Box 360, 3700 AJZeist, Internet: http://www.voeding.tno.nlPays-Bas : The Netherlands Institute for Fisheries Research, PO Box68, 1970 AB IJmuiden, Internet: http://www.rivo.dlo.nlItalie : FAO Headquarters, Viale delle Terme di Caracalla, 00100Rome. Internet: http://www.fao.org E-mail: FAO-HQ@fao.orgInde : Action for Food (AFPRO), 25/1A, Institutional Area, D-BlockPankha Road, Janakpuri New Delhi 110058. Internet:http://www.afpro.orgGhana : Technology Consultancy Centre, University of Science andTechnology, University Post Office, Kumasi, Ghana. E-mailtcc@knust.edu.ghITDG-Eastern Africa AAYMCA Building (Second Floor) AlongState House Crescent P.O. Box 39493, Nairobi, KenyaITDG Latin America , Av Jorge Chávez 275 – Miraflores, ApartadoPostal 18-0620, Lima 18, PERU. Internet: www.itdg.org.pe Email:postmaster@itdg.org.peITDG Nepal, Pandol Marga, Lazimpat, PO Box 15135, Kathmandu,NepalITDG Bangladesh, GPO Box 3881, Dhaka 1000, Bangladesh House32, Road 13/A, Dhanmondi R/A, Dhaka -1209 Internet:www.itdgbangladesh.org88La conservation du poisson et de la viande
ITDG South Asia, 5, Lionel Edirisinghe Mawatha, Kirulapone, Colombo05, Sri Lanka. email: itdg@itdg.slt.lkITDG Group Southern Africa (Harare), Number 4 Ludlow Road (offEnterprise Road), Newlands, Harare. E-mail: itdg@itdg.org.zw oritdg@ecoweb.co.zwITDG Sudan. PO Box 4172, Khartoum Central, Sudan. E-mail:itsd@sudanmail.netIl y a peut-être dans votre propre pays des organismes qui peuventrépondre à vos questions ou vous aider à résoudre certains problèmes.Adressez-vous également au ministère de l’Agriculture ou del’Industrie pour qu’il vous aide par exemple à trouver des adresses defournisseurs d’équipement, ou des informations spécifiques sur unproduit.Adresses utiles 89
Page 3 and 4:
Avant-proposCet Agrodok a pour but
Page 5 and 6:
6.2 Prétraitement 496.3 Bois 506.4
Page 7 and 8:
suite les principes et les méthode
Page 9 and 10:
La détérioration de la viande se
Page 11 and 12:
permettent aux matières nutritives
Page 13 and 14:
2.6 L’hygiène est primordiale !?
Page 15 and 16:
ment basée sur la réduction de la
Page 17 and 18:
3 Prétraitement3.1 La pêche et le
Page 19 and 20:
3 Posez le poisson sur le flanc sur
Page 21 and 22:
1 Posez le poisson sur une planche
Page 23 and 24:
3.2 L’abattage du bétail et le d
Page 25 and 26:
La longueur des lanières peut vari
Page 27 and 28:
truit les bactéries en chauffant l
Page 29 and 30:
Figure 6 : Le salageBien couvert, l
Page 31 and 32:
7 Maintenez la saumure saturée. Po
Page 33 and 34:
5 Déposez le poisson dans une solu
Page 35 and 36:
SaumurageIl faut :? De la viande fr
Page 37 and 38: Pour le matériel, voir sous Saumur
Page 39 and 40: 5 Séchage5.1 Généralités sur le
Page 41 and 42: Les lanières de viande à sécher
Page 43 and 44: 5.4 Processus de séchagePour obten
Page 45 and 46: mats très chauds, le poisson ne do
Page 47 and 48: Refermez-le bien en posant du sable
Page 49 and 50: dation pendant le processus n’est
Page 51 and 52: dant, la capacité d’un tel fumoi
Page 53 and 54: Le ciment revient plus cher, mais l
Page 55 and 56: Le produit doit ensuite cuire à en
Page 57 and 58: Dans certaines méthodes traditionn
Page 59 and 60: Tableau 1 : Poissons généralement
Page 61 and 62: supérieure à 45°C (113°F), le n
Page 63 and 64: fermentation est longue, plus le pr
Page 65 and 66: Pedah-siamCe produit est fait avec
Page 67 and 68: 8 Mise en conserve8.1 Généralité
Page 69 and 70: 8.2 Avantages et inconvénients de
Page 71 and 72: fermer une autre boîte et en véri
Page 73 and 74: ? un thermomètre pour vérifier la
Page 75 and 76: en morceaux plus petits (quelques c
Page 77 and 78: au-dessus de la pression atmosphér
Page 79 and 80: Il existe une autre technique de st
Page 81 and 82: Il faut :? suffisamment d’eau pro
Page 83 and 84: couvrir les frais et il doit y avoi
Page 85 and 86: circulation de l’air est égaleme
Page 87: Small-scale food processing: A dire
show all

La conservation du poisson et de la viande - Anancy

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?