La conservation du poisson et de la viande - Anancy

fermer une autre boîte et en vérifier l’étanchéité comme décrit plushaut.Les boîtes fabriquées en usine sont assezpropres et il est inutile de les laver. Vérifiezcependant qu’elles n’ont pas été contaminéespendant le stockage. N’utilisez jamaisde boîtes abîmées ou rouillées. Retournezleslors du stockage pour éviter toutecontamination. Si elles ne sont pas propres,lavez-les dans de l’eau chaude contenantde la soude ménagère (1,5 % de carbonatede soude), rincez-les à l’eau chaude et laissez-leségoutter sur un torchon propre. Lescouvercles doivent également être propres.Figure 19 : Systèmede fermeture d’uneboîteBocauxLes bocaux peuvent être utilisés pour la stérilisation sous pression etpour la mise en conserve. Le verre est moins utilisé pour le poisson etla viande car les gros morceaux sont difficiles à retirer des bocaux etperdent leur forme initiale. En revanche, le verre est une bonne solutionpour les petits produits acides. De plus, à un niveau domestique(grande famille) la stérilisation dans une cocotte-minute de produits enbocaux peut être une option économique. Le verre a l’avantage depouvoir être réutilisé et de ne pas affecter le produit. Les inconvénientsdu verre sont sa fragilité, son poids, sa faible conductibilitéthermique et le fait qu’il laisse passer la lumière.Avant usage, les bocaux et les couvercles doivent être lavés au savon(soude ménagère) et à l’eau chaude. Laissez les bocaux propres dansl’eau chaude jusqu’au moment du remplissage. Les bocaux sont disponiblesen plusieurs tailles. Chaque fabricant fournit ses propres rondelles,couvercles et attaches adaptés aux bocaux. On obtient les meilleursrésultats lorsque toutes les pièces proviennent du même fabricant.Mise en conserve 71