La conservation du poisson et de la viande - Anancy

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1 IntroductionLa conservation est le processus de transformation des aliments permettantde les stocker plus longtemps. L’alimentation de l’homme dépendde produits d’origine végétale et animale. Comme la plupart deces produits ne sont disponibles que pendant certaines saisons del’année et qu’ils s’avarient rapidement lorsqu’ils sont frais, des méthodesont été développées pour les conserver. Les aliments conservéssont consommables longtemps après que les produits frais auraient étéavariés. Le développement urbain accroît le besoin de conservationdes aliments, car les citadins n’ont souvent pas la possibilité de cultiverdes légumes ou d’élever des animaux. La conservation est le processusqui permet de stocker des aliments pendant de longues périodes.La conservation doit être considérée comme un moyen de stockerl’excédent d’aliments disponibles à certaines périodes pour le consommerpendant les périodes où la nourriture est rare. Toutefois, laconsommation d’aliments frais est toujours préférable car la conservationdiminue la valeur nutritive des produits. Autrement dit, les alimentsconservés sont moins bons pour la santé que les aliments frais.Cet Agrodok présente plusieurs techniques de conservation simples,applicables à petite échelle, c’est-à-dire au niveau du ménage ou duvillage. L’attention donnée aux méthodes à petite échelle a pour butd’aider les familles à traiter et à stocker leur surplus de façon économique.En périodes de pénurie, les aliments conservés forment un complémentbienvenu au régime alimentaire. La conservation permet la ventehors saison, à des prix plus élevés que pendant la saison de récolte.Nous aborderons pour commencer la détérioration des produits et saprévention. Il est nécessaire de connaître les causes de la détériorationsi l’on veut obtenir une bonne conservation. Nous développerons en-6La conservation du poisson et de la viande
suite les principes et les méthodes de conservation, ainsi que les avantageset inconvénients de chaque méthode.Les méthodes de conservation décrites ici sont : le salage, le séchageet le fumage du poisson et de la viande, la fermentation du poisson, lamise en boîte du poisson et de la viande, la réfrigération et la congélationdu poisson et de la viande.Introduction 7
Page 3 and 4: Avant-proposCet Agrodok a pour but
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Il faut :? suffisamment d’eau pro
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couvrir les frais et il doit y avoi
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circulation de l’air est égaleme
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Small-scale food processing: A dire
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ITDG South Asia, 5, Lionel Edirisin
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