La conservation du poisson et de la viande - Anancy

8.2 Avantages et inconvénients de la mise enconserveAvantages :? Le produit peut être stocké plus longtemps et avec plus de sécurité.? On obtient un produit de bonne qualité et un meilleur résultatqu'avec d’autres méthodes, par exemple le séchage au soleil. Lameilleure qualité s’obtient en utilisant des produits frais et sains eten suivant scrupuleusement les indications de chauffage pour ceproduit.Inconvénients :? Le coût élevé des aliments conservés, à savoir :-Les matériaux de conditionnement en verre ou en fer-blanc sontparfois coûteux et difficiles à se procurer. L’avantage du verre est depouvoir être réutilisé.-L’équipement est très coûteux, comparé au séchage au soleil ou aufumage. La mise en bocaux est moins coûteuse.-Une grande quantité de combustible est nécessaire.? Le processus exige plus d’eau propre que les autres méthodes.? Un chauffage prolongé à température élevée provoque des pertes desaveur et de vitamines. La valeur nutritive des aliments est donc inférieureà celle des produits frais. Il y a aussi une perte des substancesnutritives dissoutes dans la saumure, si on ne la consomme pas.Ce chapitre est consacré aux méthodes de mise en conserve et de stérilisationde nombreux poissons et viandes. Comme les matériaux deconditionnement sont très importants dans cette procédure, ils serontabordés en premier.8.3 Matériaux de conditionnementGénéralitésPour conserver les produits du poisson et de la viande, on utilise desboîtes spéciales en fer-blanc. Parfois, il est préférable d’utiliser desbocaux en verre, par exemple pour les produits acides qui risquentMise en conserve 69