La conservation du poisson et de la viande - Anancy

Le ciment revient plus cher, mais le fumoir durera plus longtemps.Pour les dimensions, voir la figure 16. Les ouvertures d’alimentationdu foyer doivent être arrondies pour renforcer la construction. Le fourdoit être bas pour permettre d’empiler facilement jusqu’à 15 plateaux,mais il doit y avoir une distance d’au moins 50 cm entre les flammeset le plateau inférieur. Il faut donc creuser un foyer de 10 à 20 cm deprofondeur à chaque ouverture d’alimentation. Lors de la construction,il faut veiller à ce que les cadres en bois puissent reposer sur la lignemédiane des murs du four. On couvre éventuellement le plateau supérieurd’une feuille de contreplaqué ou de tôle ondulée. En intervertissantles plateaux lors du fumage, les poissons sont fumés plus uniformément.Capacité par plateau : 15 kg de poissons.Figure 16 : Fumoir ChorkorGrand fumoirUne dernière suggestion est la construction d’un grand fumoir en pierresou briques. Ce fumoir a une surface d’environ 2 × 2 mètres. Posezun baril de pétrole sur le sol en terre ou en pierre. Ignifugez l’endroitoù le baril est posé en construisant des murs en pierre. Enlevez le fonddu baril et placez une grille pour le feu à faible distance au-dessus dufond. Découpez une porte dans le baril pour régler le courantLe fumage 53