La conservation du poisson et de la viande - Anancy

dant, la capacité d’un tel fumoir est faible et la perte de fumée estgrande. Une amélioration du procédé du feu ouvert est le fumoir entorchis ou en argile séchée, ou constitué par un baril de pétrole vide,surmonté d’une grille (voir figure 14A et 14B). La grille est de préférenceen bois car l’acier risque d’écorcher le poisson. Plusieurs petitsfumoirs peuvent être placés dans une hutte.Figure 14 : Fumoirs simplesFumoirs à base de barils de pétroleUn autre modèle de fumoir est obtenu en empilant plusieurs barils depétrole les uns sur les autres. Les bords doivent bien correspondre. Unsac humide est placé par dessus le bord du baril supérieur. Ce systèmepermet une meilleure utilisation de la fumée. L’ordre des fûts, ou de laviande dans les fûts, doit être changé régulièrement car le fût inférieurne doit pas recevoir plus de chaleur et de fumée que les autres (figure15B). Les barils de pétrole et les fumoirs en torchis doivent servir uniquementau fumage des produits.L’inconvénient de cette méthode de fumage est que la température estdifficile à maîtriser et que le produit fini n’est pas fumé uniformément.Les fumoirs sont sensibles à la pluie et au vent. L’avantage de ces fumoirsest que les frais de construction sont faibles.Le fumage 51