La conservation du poisson et de la viande - Anancy

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5.6 Séchage solaireLe séchage naturel au soleil du poisson et de la viande a parfois desinconvénients : il exige de longues périodes de soleil, il prend dutemps et il est souvent insuffisant dans les régions humides où le degréd’humidité est relativement élevé. Une solution de rechange pour leséchage naturel traditionnel est le séchage solaire.Séchage au soleil amélioré pour le poissonLe séchage solaire est réalisable au moyen d’une tente de séchage ;c’est la méthode la plus simple et la plus économique. La tente de séchagefonctionne par rétention de la chaleur solaire. Elle permetd’obtenir une température de séchage plus élevée et une plus grandevitesse de séchage. Le produit fini a une teneur en eau plus bassequ’avec le séchage naturel au soleil traditionnel, c’est-à-dire qu’il seramoins sensible à l’altération pendant le processus de séchage et lestockage. La température plus élevée freine la croissance bactériennesur et dans le produit et détruit les insectes et leurs larves éventuellementprésents. Les pertes dues aux insectes sont moindres qu’avec leséchage au soleil.La tente de séchage (figure 13) est fermée presque hermétiquement, cequi protège le produit contre la pluie, les poussières, les parasites, etc..Si nécessaire, on peut fixer des morceaux de moustiquaires sur les ouverturesd’aération. Tous ces facteurs contribuent à donner un produitfini de meilleure qualité.La fabrication d’une tente de séchage est relativement simple et nécessitepeu de matériel. Ce séchoir est composé d’un cadre de bâtons enbambou ou en bois disposés en forme de tente, recouvert d’une feuillede plastique solide. On utilise du plastique transparent pour le flanc dela tente exposé au soleil et pour les côtés, et du plastique noir pour leflanc situé à l’ombre et pour le sol. Le plastique noir absorbe la chaleursolaire et la retient. Au milieu, sur toute la longueur de la tente, onpose une claie sur laquelle les produits sont étalés. Placez la claie à ±30 cm au-dessus du sol. Pour cela, ouvrez un seul flanc de la tente.46La conservation du poisson et de la viande
Refermez–le bien en posant du sable ou des pierres sur le bord inférieurde la feuille de plastique (voir la figure 13).Figure 13 : La tente de séchage solaireOn enroule autour d’un bâton le bord inférieur de la feuille de plastiquetransparent du flanc exposé au soleil, ce qui permet de relever leplastique pour laisser entrer l’air et régler tant soit peu la température.Dans la tente, l’air se réchauffe et absorbe l’humidité en passant sur lepoisson. Des ouvertures pratiquées aux deux pointes de la tente permettentl’évacuation de l’air humide.L’inconvénient de la tente de séchage est que son poids léger la rendsensible aux coups de vent. De plus, elle nécessite l’utilisation debeaucoup de plastique, ce qui risque d’être onéreux.L’expérience vous aidera à reconnaître quand le poisson est bien séchéet s’il peut être emballé. La durée de séchage dépend notamment de lasorte et de la taille du poisson.Séchage 47
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