La conservation du poisson et de la viande - Anancy
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Refermez–le bien en posant <strong>du</strong> sable ou <strong>de</strong>s pierres sur le bord inférieur<strong>de</strong> <strong>la</strong> feuille <strong>de</strong> p<strong>la</strong>stique (voir <strong>la</strong> figure 13).Figure 13 : <strong>La</strong> tente <strong>de</strong> séchage so<strong>la</strong>ireOn enroule autour d’un bâton le bord inférieur <strong>de</strong> <strong>la</strong> feuille <strong>de</strong> p<strong>la</strong>stiqu<strong>et</strong>ransparent <strong>du</strong> f<strong>la</strong>nc exposé au soleil, ce qui perm<strong>et</strong> <strong>de</strong> relever lep<strong>la</strong>stique pour <strong>la</strong>isser entrer l’air <strong>et</strong> régler tant soit peu <strong>la</strong> température.Dans <strong>la</strong> tente, l’air se réchauffe <strong>et</strong> absorbe l’humidité en passant sur le<strong>poisson</strong>. Des ouvertures pratiquées aux <strong>de</strong>ux pointes <strong>de</strong> <strong>la</strong> tente perm<strong>et</strong>tentl’évacuation <strong>de</strong> l’air humi<strong>de</strong>.L’inconvénient <strong>de</strong> <strong>la</strong> tente <strong>de</strong> séchage est que son poids léger <strong>la</strong> rendsensible aux coups <strong>de</strong> vent. De plus, elle nécessite l’utilisation <strong>de</strong>beaucoup <strong>de</strong> p<strong>la</strong>stique, ce qui risque d’être onéreux.L’expérience vous ai<strong>de</strong>ra à reconnaître quand le <strong>poisson</strong> est bien séché<strong>et</strong> s’il peut être emballé. <strong>La</strong> <strong>du</strong>rée <strong>de</strong> séchage dépend notamment <strong>de</strong> <strong>la</strong>sorte <strong>et</strong> <strong>de</strong> <strong>la</strong> taille <strong>du</strong> <strong>poisson</strong>.Séchage 47