La conservation du poisson et de la viande - Anancy

Cette méthode de séchage permet la libre circulation de l’air autourdes morceaux de viande. Ainsi, le produit sèche plus rapidement etplus uniformément. Si la libre circulation de l’air est impossible, leproduit restera humide à certains endroits. Et c’est justement à ces endroitsque commence l’altération par les bactéries ou les insectes (porteursde bactéries).Les poissons entiers, les poissons filetés ou la viande peuvent aussiêtre séchés sur des claies en grillage ou en bambou (figure 12).L’inconvénient de cette méthode est que le produit risque de mal sécher,c’est-à-dire de rester humide aux endroits où il est en contactavec les bâtons et le grillage.Figure 12 : Claies avec surface de séchage horizontale et inclinée42La conservation du poisson et de la viande