La conservation du poisson et de la viande - Anancy

Sommaire1 Introduction 62 Durée de conservation et détérioration 82.1 Durée de conservation 82.2 Les signes d’altération 82.3 Les micro-organismes responsables de l’altération 102.4 Les facteurs de détérioration et d’intoxication 102.5 Comment a lieu la contamination ? 122.6 L’hygiène est primordiale ! 132.7 Prévention de l’altération 132.8 Quelle méthode choisir ? 153 Prétraitement 173.1 La pêche et le nettoyage du poisson 173.2 L’abattage du bétail et le découpage de la viande 233.3 Découpage de la viande pour le séchage 234 Salage du poisson et de la viande 264.1 Généralités 264.2 Salage du poisson 274.3 Salage de la viande 334.4 Préparation pour la consommation 385 Séchage 395.1 Généralités sur le séchage naturel au soleil 395.2 Prétraitement 405.3 Suspension pour le séchage 405.4 Processus de séchage 435.5 Stockage et utilisation 445.6 Séchage solaire 466 Le fumage 486.1 Généralités 484La conservation du poisson et de la viande