La conservation du poisson et de la viande - Anancy

7 Maintenez la saumure saturée. Pour cela, suspendez dans la saumureun sac en toile de jute rempli de sel fin (figure 7). Une saumurenon saturée entraîne la détérioration du produit.8 Si le niveau de la saumure n’atteint pas le couvercle au bout dequelques heures, ajoutez une solution salée saturée.9 Faites cette solution avec au moins 360 grammes de sel par litred’eau. Chauffez cette saumure dans une casserole et faites-la bouillirpendant 10 minutes. Laissez-la tiédir. Ajoutez-la au fût contenantle poisson jusqu’au niveau du couvercle.10 Gardez le fût dans un endroit le plus frais possible.Figure 7 : SaumurageAprès le salage, le poisson doit avoir une apparence claire et transparente.Il doit être ferme et recouvert d’une couche blanchâtre de sel.Les odeurs de poisson et de saumure doivent dominer.Contrôlez régulièrement le récipient. Si de l’écume apparaît sur lasaumure par suite de fermentation, remplacez-la par une saumure fraîche.Salage du poisson et de la viande 31