La conservation du poisson et de la viande - Anancy

Ouverture en deux (figure 2)Petit et moyen poisson (figure 2A)1 Posez le poisson sur une planche propre, le dos vers vous et la tête àvotre droite si vous êtes droitier. Coupez-le en deux, de la tête à laqueue, le long de l’arête centrale, mais n’incisez pas le bas-ventre.2 Ouvrez le poisson et retirez les viscères et les branchies. Lavez-lesoigneusement dans de l’eau (potable) propre.Figure 2 : Oouverture en deux du poissonGros poisson (figure 2B)Il faut pratiquer plusieurs incisions dans le poisson pour agrandir sasurface et diminuer son épaisseur.20La conservation du poisson et de la viande