La conservation du poisson et de la viande - Anancy

? Salage du poisson et de la viande : bon marché quand le sel estpeu coûteux ; ne consomme pas d’énergie ; stockage à températureambiante ; stockage de longue durée possible ; qualité correcte ; valeurnutritive raisonnable.? Séchage du poisson et de la viande : bon marché ; ne consommepas d’énergie ; nécessite peu d’équipement ; stockage à sec et/ou àl’abri de l’air ; qualité et valeur nutritive raisonnables quand le stockageest bon.? Fumage du poisson et de la viande : bon marché ; consomme peud’énergie ; nécessite un combustible ; exige peu d’équipement ;qualité et valeur nutritive raisonnables.? Fermentation du poisson et de la viande : bon marché ; consommepeu d’énergie ; nécessite un combustible ; exige peud’équipement ; qualité et valeur nutritive raisonnables.? Mise en boîte du poisson et de la viande : assez coûteuse ; demandebeaucoup de travail ; consomme beaucoup d’énergie etd’eau ; boîtes et bocaux avec couvercle nécessaires ; stérilisateur oucocotte minute et sertisseuse nécessaires ; emballage coûteux ; stockagefacile (moins de 25°C / 77°F) et de longue durée ; bonne qualitédu produit et bonne valeur nutritive.? Réfrigération et congélation du poisson et de la viande : très coûteuse; consomme beaucoup d’énergie ; nécessite des investissementsélevés ; bonne qualité, bonne valeur nutritive et bonne duréede stockage.16La conservation du poisson et de la viande