La conservation du poisson et de la viande - Anancy

2.6 L’hygiène est primordiale !? Observez une bonne hygiène personnelle. Lavez-vous soigneusementles mains à l’eau chaude et au savon après avoir été aux toilettes,après avoir soigné des coupures et infections, après avoir fait untravail sale et avant de toucher les aliments.? Changez souvent les torchons et lavez régulièrement vos vêtements.? Posez le poisson et la viande sur des surfaces lisses facilement lavables(par exemple acier inoxydable, carreaux, pierre).? Tenez propres les endroits de stockage en les lavant régulièrementavec une solution de carbonate de sodium (soude ménagère).? Lavez régulièrement les instruments utilisés.? Couvrez bien les aliments.? Ecartez les animaux nuisibles des endroits de stockage.? Ne gardez jamais de restes alimentaires à la température ambiante.? Veillez à une bonne hygiène pendant l’abattage des animaux.? Utilisez de l’eau propre. Au besoin, faites-la bouillir.2.7 Prévention de l’altérationCet Agrodok traite de la conservation, c’est-à-dire du prolongement dela durée de stockage de produits qui normalement s’altèrent rapidement.Cette conservation peut se faire de deux façons :1 Par maintien des qualités et propriétés originales des aliments.2 Par modifications radicales, donnant des produits nouveaux aux qualitéset propriétés entièrement nouvelles.Le principe de conservation est basé sur la prévention ou sur le ralentissementde la détérioration par les micro-organismes. Les dangersprésentés par les micro-organismes peuvent être écartés de trois manières:Les micro-organismes sont enlevés.Cette méthode est très coûteuse et n’est utilisable qu’avec des liquides(p.ex. le filtrage de l’eau potable). Elle ne sera pas abordée dans cetAgrodok.Durée de conservation et détérioration 13