TM78.pdf - Ville de Montreuil

michto !26 **« bien » en montreuillois.w w w. m o ntre u i l .f rConnaissez-vous les petits pois de madame Petitpré ?Après une excursion vers le graff d’Artof Popof, Montreuil-sur-tablerevient en farce avec cette recette du Sud-Ouest qui vautson « pois » de plaisir.PETITS POIS ET FARCIS D’ÉVELYNE MEYERPOUR 6 PERSONNESTemps de préparation• 40 minutes.Temps de cuisson• 40 minutes.© REPORTAGE DR PHOTOGRAPHIQUE FRANÇOIS BOURIngrédients• 2 kg 500 de petits pois frais ou 1 kg 500de surgelés extrafins • 1 cœur de romaineou de laitue • 10 oignons nouveauxhachés • 4 gousses d’ail nouveau hachées(l’ancien convient aussi) • 1 botte de persilplat lavée et hachée • 1 kg de chair« farce » porc et veau (tout veau ou toutporc, ça marche aussi) • 3 œufs • 1 bol demie de pain trempée dans l’eau, essoréeet émiettée • sel • poivre • huile d’olive• 50 g de beurre.Matériel• Une grande poêle • un grand faitout• un saladier • un plat allant au four.En cuisineÉcossez vos petits pois, s’ils sont frais,réservez. S’ils sont surgelés, sortez-les àtempérature ambiante. Sur feu moyen,faites chauffer 3 à 4 cuillères à souped’huile d’olive dans le faitout, faites revenirvos oignons avec sel et poivre, couvrezet laissez cuire une dizaine deminutes, jusqu'à ce qu’ils deviennenttranslucides. Dans un saladier, mélangezla farce, les œufs, l’ail, le persil et lamie de pain. Malaxez bien. Mettez 4 cuillèresà soupe d’huile d’olive dans la poêlesur feu moyen/fort, formez des « croquettes» plates de 7-8 cm de diamètreenviron, déposez-les dans la poêle, etfaites-les cuire cinq minutes de chaquecôté, vérifiez la cuisson, coupez un farci© DRen deux, il doit être cuit à cœur. Réservezlesau chaud dans un plat allant au fourà 150 °C. Déglacez les sucs qui restent aufond de votre poêle avec un peu d’eauchaude et versez le tout sur les oignons,ajoutez le cœur de salade et les petitspois, salez, poivrez et couvrez à peined’eau. Cuire dix minutes à feu petitmoyen.Goûtez vos petits pois, réajustezl’assaisonnement, retirez un peu d’eaude cuisson si besoin et ajoutez le beurre,remuez. Sortez vos farcis du four et déposez-lessur vos petits pois, couvrezquelques minutes pour leur redonner dumoëlleux, c’est prêt !BoissonUn côtes-de-buzet rouge du Lot-et-Garonne ou un bon bordeaux.Bons plansC’est une recette de printemps, doncutilisez au maximum des produits fraiset nouveaux du marché près de chezvous : petits pois, ail et oignons… Maissi l’envie vous prend de faire ce plat aumois de décembre, il sera très bonaussi !Petite histoire de ce platÉvelyne Meyer habite Montreuildepuis vingt-trois ans. Originaired’Agen, elle est venue travailler àParis. Au printemps, elle rendait visiteà ses parents, sa mère lui demandaittoujours ce qui lui plairait de manger,et, invariablement, elle répondait : « Jeveux des farcis avec des petits pois fraisdu jardin de madame Petitpré. » Cettevoisine bien nommée avait un jardinfloral et potager merveilleux, « sespetis pois étaient extrafins et très sucrés,mais par-dessus tout j’adorais plongerma main dans le saladier de petits poisfraîchement écossés, le contact étaitsoyeux et je devais résister pour ne pastous les manger ! » Si vous utilisez despetits pois frais, n’hésitez pas à encroquer quelques-uns crus, c’est délicieux.Dans le Sud-Ouest, on appelleces croquettes des farcis parce qu’onutilise de la farce, et ce n’est pas uneblague ! • Anita Hudson