Digestion et absorption des glucides et des ... - Physiologie ENVT
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<strong>Digestion</strong> <strong>des</strong> lipi<strong>des</strong><strong>Digestion</strong> intestinale• Emulsification = dispersion <strong>des</strong> lipi<strong>des</strong> Une émulsion est un mélange hétérogène de deux substancesliqui<strong>des</strong> non miscibles comme l’eau <strong>et</strong> l’huile. L’émulsion consiste à disperser l’une <strong>des</strong> substances (ici, leslipi<strong>des</strong>) dans l’autre (ici, la phase aqueuse) sous forme de p<strong>et</strong>itesgouttel<strong>et</strong>tes. Le mélange reste stable grâce à un troisième analyte appeléémulsifiant qui joue un rôle de tensioactif (ici, les sels biliaires).
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