RESTAURATION - Chambre des Métiers et de l'Artisanat

R E S T A U R A T I O NCUISINE & SERVICELes MétiersLe Cuisinier exerce, seul ou en brigade, et réalise des préparations culinaires servies aux clientsdu restaurant. Il élabore les menus, discute les prix et la qualité des produits avec les fournisseurs.Ce métier se caractérise par la mise en application de nouvelles techniques de fabrication,de conservation et de distribution des aliments.Le Serveur prépare les tables auxquelles il est affecté par le chef de rang : il dresse le couvert, vérifiela propreté des nappes.Il connaît parfaitement les produits, les plats, et doit être à même de renseigner et de conseillerla clientèle, avec qui il doit entretenir de bonnes relations.ParcoursCAP RestaurantBP RestaurantCAP CuisineMC Cuisinier en Des-serts de RestaurantBP CuisineBP : Brevet ProfessionnelCAP : Certificat d’Aptitude ProfessionnelleMC : Mention ComplémentaireNos Formations. Pré-apprentissage en 1 an/Statut scolaire/ Ouvert aux jeunes ayant 15 ans au 31/12.. Titre Homologué Agent de Restauration en 3 ans/Section adaptée ouverte à des jeunes en situationde handicap.Formation proposée en collaboration avec le Service de Formation Professionnelle Adaptée del’Association Familiale de l’Isère Pour Enfants et Adultes Handicapés Intellectuels.. CAP Cuisine et CAP Restaurant en 2 ans/Contrat d’Apprentissage/Ouvert :• aux jeunes ayant 16 ans au 31/12.• aux jeunes ayant 15 ans au 31/12 à la condition qu’ils aient terminé leur 3ème.• aux Pré-apprentis.. MC Cuisinier en Desserts de Restaurant en 1 an/Contrat d’Apprentissage/Ouvert aux titulaires d’un CAPCuisinier.. BP Cuisine en 2 ans/Contrat d’ apprentissage/Ouvert aux titulaires d’un CAP Cuisine.. BP Restaurant en 2 ans/Contrat d’apprentissage/Ouvert aux titulaires d’un CAP Restaurant.

Organisation de la formation par année. 420 à 560 heures de formation.. 12 semaines de cours à l’EFMA pour les CAP et les BP.. 12 à 16 semaines de cours à l’EFMA pour les MC.. 21 semaines de cours à l’EFMA pour les BAC PRO.EnseignementGénéralEnseignementTechniqueThéoriqueEnseignementPratiqueHeures/AnnéeCAP/BP 193 H 108 H 129 H 420 HMC Cuisinier en Dessertsde Restaurant252 H 168 H 420 HAptitudes aux MétiersLe métier de Cuisinier :. Exige une bonne connaissance des produits et des mesures d’hygiène.. Nécessite de savoir travailler en équipe.. Requiert des compétences commerciales et des aptitudes de gestion.Les métiers du Service :. Exigent une bonne connaissance des produits et font appel à la rigueur et la méticulosité.. Nécessitent d’entretenir de bonnes relations avec la clientèle et avec l’équipe de cuisine.. Requièrent des dispositions commerciales et demandent souvent la connaissance d’une langue étrangère.Débouchés ProfessionnelsCUISINE. Commis de cuisine.. Chef de partie.. Chef de Cuisine.SERVICE. Chef de rang.. Maître d’Hôtel.Crédit photos: Christian Chevallier/EFMAEspaceFormation des Métiers et de l’ArtisanatChampfleuri—BP 366—38308 38308 Bourgoin-Jallieu Cedex / Site internet : www.efma.frTél : 04 74 43 67 00 / Fax : 04 74 43 67 08 / E-mail E: contact@efma.fr