RESTAURATION - Chambre des Métiers et de l'Artisanat
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R E S T A U R A T I O NCUISINE & SERVICELes MétiersLe Cuisinier exerce, seul ou en briga<strong>de</strong>, <strong>et</strong> réalise <strong><strong>de</strong>s</strong> préparations culinaires servies aux clientsdu restaurant. Il élabore les menus, discute les prix <strong>et</strong> la qualité <strong><strong>de</strong>s</strong> produits avec les fournisseurs.Ce métier se caractérise par la mise en application <strong>de</strong> nouvelles techniques <strong>de</strong> fabrication,<strong>de</strong> conservation <strong>et</strong> <strong>de</strong> distribution <strong><strong>de</strong>s</strong> aliments.Le Serveur prépare les tables auxquelles il est affecté par le chef <strong>de</strong> rang : il dresse le couvert, vérifiela propr<strong>et</strong>é <strong><strong>de</strong>s</strong> nappes.Il connaît parfaitement les produits, les plats, <strong>et</strong> doit être à même <strong>de</strong> renseigner <strong>et</strong> <strong>de</strong> conseillerla clientèle, avec qui il doit entr<strong>et</strong>enir <strong>de</strong> bonnes relations.ParcoursCAP RestaurantBP RestaurantCAP CuisineMC Cuisinier en Des-serts <strong>de</strong> RestaurantBP CuisineBP : Brev<strong>et</strong> ProfessionnelCAP : Certificat d’Aptitu<strong>de</strong> ProfessionnelleMC : Mention ComplémentaireNos Formations. Pré-apprentissage en 1 an/Statut scolaire/ Ouvert aux jeunes ayant 15 ans au 31/12.. Titre Homologué Agent <strong>de</strong> Restauration en 3 ans/Section adaptée ouverte à <strong><strong>de</strong>s</strong> jeunes en situation<strong>de</strong> handicap.Formation proposée en collaboration avec le Service <strong>de</strong> Formation Professionnelle Adaptée <strong>de</strong>l’Association Familiale <strong>de</strong> l’Isère Pour Enfants <strong>et</strong> Adultes Handicapés Intellectuels.. CAP Cuisine <strong>et</strong> CAP Restaurant en 2 ans/Contrat d’Apprentissage/Ouvert :• aux jeunes ayant 16 ans au 31/12.• aux jeunes ayant 15 ans au 31/12 à la condition qu’ils aient terminé leur 3ème.• aux Pré-apprentis.. MC Cuisinier en Desserts <strong>de</strong> Restaurant en 1 an/Contrat d’Apprentissage/Ouvert aux titulaires d’un CAPCuisinier.. BP Cuisine en 2 ans/Contrat d’ apprentissage/Ouvert aux titulaires d’un CAP Cuisine.. BP Restaurant en 2 ans/Contrat d’apprentissage/Ouvert aux titulaires d’un CAP Restaurant.
Organisation <strong>de</strong> la formation par année. 420 à 560 heures <strong>de</strong> formation.. 12 semaines <strong>de</strong> cours à l’EFMA pour les CAP <strong>et</strong> les BP.. 12 à 16 semaines <strong>de</strong> cours à l’EFMA pour les MC.. 21 semaines <strong>de</strong> cours à l’EFMA pour les BAC PRO.EnseignementGénéralEnseignementTechniqueThéoriqueEnseignementPratiqueHeures/AnnéeCAP/BP 193 H 108 H 129 H 420 HMC Cuisinier en Desserts<strong>de</strong> Restaurant252 H 168 H 420 HAptitu<strong><strong>de</strong>s</strong> aux MétiersLe métier <strong>de</strong> Cuisinier :. Exige une bonne connaissance <strong><strong>de</strong>s</strong> produits <strong>et</strong> <strong><strong>de</strong>s</strong> mesures d’hygiène.. Nécessite <strong>de</strong> savoir travailler en équipe.. Requiert <strong><strong>de</strong>s</strong> compétences commerciales <strong>et</strong> <strong><strong>de</strong>s</strong> aptitu<strong><strong>de</strong>s</strong> <strong>de</strong> gestion.Les métiers du Service :. Exigent une bonne connaissance <strong><strong>de</strong>s</strong> produits <strong>et</strong> font appel à la rigueur <strong>et</strong> la méticulosité.. Nécessitent d’entr<strong>et</strong>enir <strong>de</strong> bonnes relations avec la clientèle <strong>et</strong> avec l’équipe <strong>de</strong> cuisine.. Requièrent <strong><strong>de</strong>s</strong> dispositions commerciales <strong>et</strong> <strong>de</strong>man<strong>de</strong>nt souvent la connaissance d’une langue étrangère.Débouchés ProfessionnelsCUISINE. Commis <strong>de</strong> cuisine.. Chef <strong>de</strong> partie.. Chef <strong>de</strong> Cuisine.SERVICE. Chef <strong>de</strong> rang.. Maître d’Hôtel.Crédit photos: Christian Chevallier/EFMAEspaceFormation <strong><strong>de</strong>s</strong> Métiers <strong>et</strong> <strong>de</strong> l’ArtisanatChampfleuri—BP 366—38308 38308 Bourgoin-Jallieu Ce<strong>de</strong>x / Site intern<strong>et</strong> : www.efma.frTél : 04 74 43 67 00 / Fax : 04 74 43 67 08 / E-mail E: contact@efma.fr