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Hôtel Philippe le Bon - Les Oenophiles - L’Autre EntréeReprise en main depuis mars 2010 par Isabelle Gorecki-Hiltenfik, l’entité qui gère le restaurantgastronomique Les Oenophiles, la brasserie L’Autre Entrée et l’hôtel Philippe le Bon est en pleindéveloppement avec la réalisation dans quelques mois de nouvelles chambres.Depuis votre arrivée à la tête de l’établissement,les choses bougent ?Isabelle Gorecki : Nous avions besoind’augmenter la capacité en chambres caril existe une demande. Mais comme noussommes limités au niveau de la place, il afallu faire preuve d’imagination. Les nouvelleschambres sont sur la rue de Berbiseydans la partie historique datée desXve et XVIe siècles. Au fur et à mesure del’avancée des travaux, nous avons découvertdes problèmes de structure qui nousont retardés. Normalement, ces 14 nouvelleschambres seront ouvertes pour le1er juillet. Au total, cela portera le nombrede chambres de l’hôtel à 41.Dans quel style seront ces chambres ?Isabelle Gorecki : On a tenu à garder deséléments d’architecture qui personnalisentles chambres. Cette architecture anciennesera rehaussée par une décorationcontemporaine avec des matériaux de qualiténotamment dans les sanitaires. L’objectifest de conjuguer confort moderne etcaractère de l’époque pour créer une hôtelleriede charme haut de gamme.Nous sommes un établissement indépendantoù la personnalisation du service esttrès importante. À terme, nous voulonspasser de trois à quatre étoiles.D’autres investissement ont-ils été fait ?On a refait toute la cuisine pour qu’elle soitplus fonctionnelle et avec du nouveau matériel.La cuisine est assurée depuis début2010 par un chef talentueux, Vincent Bourdon,secondé par Romain Conesa. Nousfaisons une cuisine gastronomique quirespecte les saisons. On reste dans la traditionmais de manière très allégée. Notrechef a revisité tous les grands classiquesde la cuisine bourguignonne. Par exemple,dans le fameux plat des œufs en meurette,au lieu d’avoir les œufs qui baignent dansla sauce, le chef a tout déstructuré et recomposépour offrir la quintessence dessaveurs.À côté du luxe que sont l’hôtel et le restaurant,vous avez créé un lieu plus accessible?Il y a deux ans sur la rue de Berbisey, j’aiouvert une brasserie-bar à vin. L’objectifétait de proposer à notre clientèle à l’hôtelune autre formule de restauration. C’esttoujours notre chef qui prépare les platsmais dans un style brasserie avec notammentun plat du jour. Et tous les 15 jours,nous organisons des soirées concert avecpossibilité de danser dans un caveau àl’ambiance feutrée et contemporaine.> Hôtel Philippe Le bon18 rue Sainte-Anne21000 Dijon03 80 30 73 52www.hotelphilippelebon.com> L’Autre Entrée19 rue Berbisey21000 Dijon03 80 30 53 55www.lautreentree.com> Restaurant Les Oenophiles18 rue Sainte-Anne21000 Dijon03 80 30 73 52www.restaurant-lesoenophiles.com