Dossier - Université de Liège

3) Altération du goûtLa perception des saveurs peut être altérée par différents facteurs, le plus connu est latempérature. Ainsi, la chaleur et le froid endorment en quelque sorte les papilles de lalangue, celles-ci captent alors difficilement les saveurs. Lorsque la température redevientnormale, la langue retrouve ses pouvoirs de détection du goût, les papilles se réveillent.4) Relation entre le goût, l’odorat et la vue.Le sens du goût et de l’odorat sont étroitement liés.Ainsi, nous pouvons remarquer que lorsque notre nez est bouché, nous avons des difficultésà distinguer les saveurs des aliments que nous mangeons.En effet, lorsque nous mastiquons un aliment, ses arômes se fraient un chemin jusqu'au fondde notre gorge et se rendent jusqu'à l'arrière de notre nez. Cette voie rétro-nasale permet laperception de l'arôme de l'aliment qui est responsable de 90% de la sensation du goût !On peut donc dire que l’odorat renforce le gout. De plus, avant de goûter avec la bouche, lavue et l’odorat entrent en jeu pour préparer nos papilles et notre cerveau à analyser ce quenous allons goûter. Cela va nous permettre de sécréter de la salive (réflexe).On peut dire que l’on prend plaisir à manger via 3 de nos sens : l’œil nous permet de savoir sinous sommes en présence d’un aliment connu ou non. Il nous renseigne sur son aspect, saforme, sa couleur… Il nous permet aussi de constater si l’aliment est frais, mûr, bien cuit…L’odorat, lui, provoque l’envie de manger. Les odeurs nous permettent de savoir si un alimentaura un goût fort, épicé, doux…Une envie de découvrir... - Printemps des sciences 2010 - HEL Jonfosse 14