Dossier - Université de Liège
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3) Altération du goûtLa perception <strong>de</strong>s saveurs peut être altérée par différents facteurs, le plus connu est latempérature. Ainsi, la chaleur et le froid endorment en quelque sorte les papilles <strong>de</strong> lalangue, celles-ci captent alors difficilement les saveurs. Lorsque la température re<strong>de</strong>vientnormale, la langue retrouve ses pouvoirs <strong>de</strong> détection du goût, les papilles se réveillent.4) Relation entre le goût, l’odorat et la vue.Le sens du goût et <strong>de</strong> l’odorat sont étroitement liés.Ainsi, nous pouvons remarquer que lorsque notre nez est bouché, nous avons <strong>de</strong>s difficultésà distinguer les saveurs <strong>de</strong>s aliments que nous mangeons.En effet, lorsque nous mastiquons un aliment, ses arômes se fraient un chemin jusqu'au fond<strong>de</strong> notre gorge et se ren<strong>de</strong>nt jusqu'à l'arrière <strong>de</strong> notre nez. Cette voie rétro-nasale permet laperception <strong>de</strong> l'arôme <strong>de</strong> l'aliment qui est responsable <strong>de</strong> 90% <strong>de</strong> la sensation du goût !On peut donc dire que l’odorat renforce le gout. De plus, avant <strong>de</strong> goûter avec la bouche, lavue et l’odorat entrent en jeu pour préparer nos papilles et notre cerveau à analyser ce quenous allons goûter. Cela va nous permettre <strong>de</strong> sécréter <strong>de</strong> la salive (réflexe).On peut dire que l’on prend plaisir à manger via 3 <strong>de</strong> nos sens : l’œil nous permet <strong>de</strong> savoir sinous sommes en présence d’un aliment connu ou non. Il nous renseigne sur son aspect, saforme, sa couleur… Il nous permet aussi <strong>de</strong> constater si l’aliment est frais, mûr, bien cuit…L’odorat, lui, provoque l’envie <strong>de</strong> manger. Les o<strong>de</strong>urs nous permettent <strong>de</strong> savoir si un alimentaura un goût fort, épicé, doux…Une envie <strong>de</strong> découvrir... - Printemps <strong>de</strong>s sciences 2010 - HEL Jonfosse 14