Dossier de presse 40es Olympiades des Métiers - WorldSkills France

Pâtisserie-
Confiserie
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Loïc Ginestes
Né le 7/09/1988 à Aurillac
1 rue Georges Leygues 44200 Nantes
Loisirs : La pâtisserie et participer à des
concours
Une formation au service
de l’excellence
Depuis son enfance, Loïc veut travailler
dans la pâtisserie, attiré par les
goûts sucrés et les personnes en blanc
avec leur toque ! Dès six ans, il fait des
gâteaux avec sa maman tous les weekends.
Au collège, il passe sa vie en cuisine à essayer des recettes.
Pour sa formation, il enchaîne CAP, BEP puis Bac Professionnel Pâtissier chocolatier
glacier confiseur à La Roche-sur-Yon. Cette année, il passe son Brevet Technique des
Métiers en apprentissage chez un grand chocolatier nantais.
Par la suite, Loïc aimerait travailler dans la pâtisserie haut de gamme et écrire un livre
sur le sucre d’art.
Les Olympiades des Métiers
Familier des concours, Loïc n’en est pas à son coup d’essai. Mais il n’y a qu’aux
Olympiades des Métiers qu’on demande aux candidats de travailler en direct, en temps
limité et non d’apporter leur pièce. C’est cette proximité avec les conditions de travail
réelles qui l’attire quand il décide de s’inscrire pour la première fois en 2007. Cependant,
mal préparé, il termine dernier aux Sélections Départementales.
Entre 2007 et 2009, il se présente à une dizaine d’autres concours pour s’échauffer,
apprend dans la presse professionnelle ou dans les livres de nouvelles techniques,
s’entraîne chez lui ou chez son patron, lui aussi passionné de compétitions ! À Lille, il le
soutient et le voit décrocher sa médaille d’or !
En attendant Calgary
Loïc s’entraîne donc tous les jours avec son patron, lui-même en relation avec les
meilleurs chocolatiers du monde. Une excellente préparation pour remporter un titre
mondial.
L’anecdote de Loïc
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« En décembre dernier, j’ai failli tout laisser tomber. Entre le rythme intensif à la chocolaterie
pour les fêtes de Noël et les entraînements le soir après le travail, j’étais complètement
crevé. En plus, j’avais des lacunes en chocolat et m’effondrais quand mes pièces
craquaient. Je me suis demandé si j’allais continuer ou pas mais on m’a encouragé et je suis
toujours là ! »