CYCLE D'ETUDES SUPERIEURES - Montpellier SupAgro

Résumé des mémoires de stage des étudiants du CNEARC - soutenus en 2002MANDHUB BintuAnalyse d'une démarche collective centrée sur les relations entre boulangers etclients, exemple du Pain de Terroir GersoisMémoire ESAT 2 – DIAT – Option VALORFRANCE, GersINSTITUTIONS ASSOCIEES• ASSOCIATION PAÏSEncadrants : Gilles PETIT de MIRBECK (Dynamiques Rurales, Toulouse), Christine de SAINTE-MARIE (INRA), Pascale MAIZI (CNEARC)RESUMECette étude présente une analyse des stratégies et enjeux derrière la démarche de qualification du Pain duTerroir Gersois (PTG). Elle a surtout permit d'identifier les groupes stratégiques de la clientèle du PTG et decomprendre les relations qu'ils entretiennent avec les artisans boulangers du Gers, initiateurs de la démarche. Ils'agit également de confronter les points de vue et les perceptions de ces deux types d’acteurs autour du PTG afinde discerner les « décalages » d'opinions.Les clients du PTG sont majoritairement des réguliers qui s'approvisionnent en tournée qu'en boutique. Le PTGest appréciée pour son goût, son aspect et sa bonne conservation. Les clients de tournée entretiennent unerelation de « confiance » avec les boulangers et les clients de boutique, une relation « marchande ». Ces dernierssont, de ce fait moins informés que les premiers. Les artisans boulangers du Gers doivent travailler davantage surla promotion du PTG afin de sensibiliser les clients, en l'occurrence ceux de la boutique, sur les spécificités de cepain (traçabilité du produit, contrôle externe,…).MOTS CLES : boulanger, pain, client, qualité, terroir.AXE DE RECHERCHE : II. INNOVATION SOCIALE ET TECHNIQUEII-3. Valorisation de la production agricole, organisations de filières, de marchésCote documentation CNEARC : 4° 14452- 68 -