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La production de yaourts est assurée par 9 entreprises à partir de lait frais, et a fortement augmentédans les années 90. Cette activité tend à se diversifier avec le développement des dessertslactés (yaourt aux fruits, yaourt à boire, crème dessert). DELICE DANONE du groupe françaisDANONE, est le leader sur le marché des yaourts et desserts lactés en Tunisie.• Les Glaces :Le marché des crèmes glacées est détenu en Tunisie par deux grandes entreprises (Selja et Nestlé) quise partagent le marché. Le marché de crèmes glacées est très concurrentiel et les tensions sur les prixsont très fortes. Le gain est réalisé sur les volumes de ventes.La production artisanale de crème glacée chez les pâtissiers est aussi très répandue et constitue unconcurrent important à la crème glacée industrielle.Les exportations de crèmes glacées s’élèvent en moyenne à 475 tonnes/an. Elles sont effectuéesessentiellement par la société GIPA vers le marché libyen.Selon l’API, le marché des crèmes glacées s’est développé à un rythme annuel moyen de l’ordre de3% par an durant les cinq dernières années. Les importations sont faibles (35 tonnes par an) et lesprix des crèmes glacées importées sont relativement chers par rapport aux produits locaux.Les exportations sont conjoncturelles et se font essentiellement sur le marché libyen (500 tonnes paran en moyenne). La demande intérieure continuera à croître au même rythme observé durant lesdernières années à un taux d’accroissement annuel moyen de 3% et cela compte tenu del’amélioration du niveau des revenus des habitants.• Margarine et graisses végétales :En 2006, la production de ce secteur a atteint 58.5 mille tonnes * . Le secteur est principalementcontrôlé par deux entreprises : GIAS du groupe SLAMA et ALMES du groupe POULINA quidétient 64% du marché*. Le secteur exporte plus de 50% de sa production principalement àl’Afrique subsaharienne.Au cours des 5 dernières années, ce secteur a réalisé une croissance annuelle moyenne de plus de 10%, mais l’on devrait voir un fléchissement dans ce secteur du fait de l’augmentation des prix desmatières premières végétales sur les marchés internationaux. Il est donc attendu que les prix dubeurre, principal produit à la margarine végétale, augmenteront dans la conjoncture actuelle.4.1.2.2 Présentation de la branche d’activité Agroalimentaire du « Groupe POULINA »:Les sociétés de la branche d’activité agroalimentaire fabriquent et commercialisent une large gammede produits tels que les crèmes glacées, yaourts, desserts, produits laitiers, chips, jus et pâtisseriesindustrielles. Ces produits sont commercialisés sous des labels et des marques qui sont entrés au fildes années dans les habitudes alimentaires des tunisiens.La répartition du chiffre d’affaires * , de cette activité par produit se présente comme suit :______________________* Source : Groupe Poulina100