Résultats de l'étude CMA 13 - Chambre de Métiers et de l'Artisanat ...

R éussite© MazetIl était une fois un secret bien gardé, celui de la praline Mazet de Montargis (Loiret).Si la recette à base d’amandes caramélisées est restée un mystère, les produitsMazet s’exportent aujourd’hui aux 4 coins du monde. Recette du succèsd’une maison centenaire.MAZET CONFISEURLe bon goût d’autrefois«Notre réussite, c’est notretour de main, notre histoire». C’est sur ce créneaude qualité permanente,de luxe et de raffinement que BenoîtDigeon développe l’entreprise Mazetdepuis qu’il en a repris les rênes, en 1984, àla suite de son père. L’amiral dirige l’entreprisedepuis la maison mère, à Montargis.Une institution dans le Loiret. Un symbolede la confiserie de luxe à la française quiconserve l’âme de la praline, produit inimitable.Pralines, amandas, grêlons, passions,truffes, kaloudjas, lyettes, mirabos,fondues au chocolat… sont fabriquéesdans la plus pure tradition avec des ingrédientsnobles : la quintessence des amandesd’Espagne, provenant de fournisseursfidèles et de confiance depuis plusieursdizaines d’années, du caramel fondu, de lanougatine, du chocolat tendre ou amer. Dequoi séduire les papilles de tous. Et c’estbien en famille que l’on vient déguster lescélèbres pralines (40 % du chiffre d’affaires)et visiter les murs de cette confiseried’antan. Des grands parents aux petitsenfants,elles ont conquis les gourmands,et les gourmets, de tout âge.Il en est de même à l’étranger puisque lespralines Mazet ont franchi les frontières(l’export représentant 20 % du chiffred’affaires), depuis 30 ans déjà.Aujourd’hui, c’est vers 36 pays qu’elles s’exportent.En majorité au Japon et en Asie.C’est en 1981, lors d’un Salon à New York,le « Fancy Food Show » que la marque aamorcé le virage de l’export. « C’était lepremier Salon auquel nous participions. Ilnous a permis de nous faire connaître et denous lancer. » Et les contraintes de l’export(étiquetage, colorants, alcool, poids…),loin de freiner Benoît Digeon, lui ont aucontraire « permis de progresser ». Toutcomme la concurrence des chocolatiers belgeset des franchises qui n’a pas essoufflé ledynamisme de la Maison. Bien au contraire: « Ça a été un très bon stimulant quioblige à être contorsionniste et à s’adapter.» Fini la vente en vrac et les produitsanonymes, aujourd’hui tout est estampilléMazet. Avec des boîtes en métal imprimées,des ballotins et autres atours d’emballage+BIOhaut de gamme. La Maison a même élargisa gamme de produits pour s’adapter auxévolutions gustatives : des dragées et pâtesde fruits, elle est passée aux déclinaisonsd’amandes, noisettes et nougatines auchocolat. Toujours en éveil et en quête denouvelles saveurs qui viendraient taquinerla tradition, Benoît Digeon prépare la commercialisationde différentes ganaches : auxfleurs, aux épices et aux fruits. Des pépitesqui se vendront dans les 1 800 points devente de la marque. L’origine de toutes cesgourmandises ? Un atelier de fabricationartisanal de 2000 m2, situé à 3 km de lamaison mère. Là-bas, c’est savoir-faire,norme et qualité. Des mots d’ordre qui ontfait la renommée de la confiserie.CdSCONTACT :www.mazetconfiseur.com02 38 98 00 291903 : Léon Mazet, le grand-père de Benoît Digeon, rachètela confiserie de Montargis.1914 : Ouverture du premier magasin sur Paris, rue Vivienne.1981 : Participation au premier Salon aux États-Unis qui amorcele virage à l’export.2007 : Certification Iso 22000 qui permet de garantir les normesles plus élevées pour la fabrication des produits.Le monde des artisans ● janvier-février 2010 ● 28