ORANGE BLOSSOM - WebTV de l'académie de Versailles

ORANGE BLOSSOMCONTENANCE COMPOSITION COULEUR7 CL 4 CL6/10 JUS D’ORANGE3 CL 4/10 GINORANGEDEGRÉ ALCOOL17,7 %TYPEFANCY DRINKÉLABORATIONAU SHAKERVERREA COCKTAILLe jus d’orange :Jus de fruits obtenu à partird’oranges mûres.Variétés d’oranges : navelina,valencia, nova, maltaise.Il existe différents types de jus : Les purs jus ou 100% Les jus frais pressés Les jus concentrés Les jus à base deconcentrés Les nectars de fruits Les jus déshydratés Les jus de fruits Light Les jus multivitaminés La boisson aux fruitsTECHNIQUEVerser dans un shaker à demi rempli deglace le jus d’orange puis le gin.Frapper et verser dans un verre à cocktail.Le Gin :Le Gin est une eau de vie de grains (maïs,seigle, orge malté, blé) aromatisée avec desbaies et feuilles de genièvre et d’autres plantesaromatiques : fenouil, cumin, coriandre,réglisse, anis…Il est surtout fabriqué enAngleterre, au Pays-Bas et aux USA.Le Genever ou Gin Hollandais : Gin trèsaromatisé, fabriqué à partir de céréales. L’eaude vie de grains pure (96 %) est redistillée enprésence d’aromates dont le genièvre. Il estrarement utilisé dans la confection de cocktails.Le London Dry Gin ou Gin Anglais : lesbaies de genièvre, les différents aromates etépices sont mise à macérer dans de l’alcoolneutre puis distillés. Rectification du niveaud’alcool avec de l’eau déminéralisée.Marques : Bombay Saphire, Gordon’s,Beefeater, Booth’s…Différents types de Gin : Old Tom Gin : gin légèrement sucré Yellow Gin : gin vieillit en fût de chêneayant contenu du Xérès.Degré d’alcool : environ 40°.CATÉGORIESHORT DRINKGOÛTMOYENNEMENTFORTCOÛTENVIRON 1 €ARGUMENTATION COMMERCIALE :

F.T N° ORANGE BLOSSOM DATE :Démonstration technique Formateur :Cocktail de la coupe Scott Apprenant :4 cl de jus d’orange7 cl3 cl de ginL’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.Etapes1Progression dutravailGlacer le shaker et leverre à cocktail deglaçons :Illustration Etapes Progression dutravail4Verser le contenu de latimbale dans le shaker,Shaker.IllustrationRemplir le shaker etle verre à cocktail deglaçons.2Verser dans latimbale:6/10 de jus d’orange5Verser dans le verre àcocktail à l’aide de lapassoire.4/10 de gin3Vider le surplusd’eau de la timbale àl’aide de la passoire.Enlever les glaçonsdu verre à cocktailPhilippe Pavie, professeur de restaurant. CFA de Versailles.6ORANGEBLOSSOM17,7 %TYPEFANCY DRINKCATÉGORIESHORT DRINKGOÛTMOYENNEMENTFORTCOÛTENVIRON 1 €