TAMPICO - WebTV de l'académie de Versailles

TAMPICOCONTENANCE COMPOSITION COULEUR2/10 JUS DE CITRON ROUGEÂTRE12 CL 2 CLÉLABORATIONEN DIRECTTUMBLER3 CL2 CL5 CL2/102/104/10BITTER CAMPARICOINTREAUTONIC(SCHWEPPES)TECHNIQUEDans un tumbler rempli de glace, verserle jus de citron, le bitter Campari puis leCointreau.Remuer, et compléter de Tonic.REMARQUECocktail très désaltérant pouvant se boireà tout moment de la journée. Un subtilmariage entre l’amer et le doux.DEGRÉ ALCOOL10,25 %TYPEFANCY DRINKCATÉGORIELONG DRINKGOÛTMOYENNEMENTFORTCOÛTEnviron 1,-€Le Cointreau :Liqueurincolore àbased’écorcesd’orangesdouces de lacôteméditerranéenneetd’orangesamères des Antilles.Degré alcoolique : 40°Le Cointreau fût créé en1849 à Angers parAdolphe et JeanÉdouard Cointreau,confiseurs.Le Tonic :Le tonic comme leSchweppes fait parti desquinquinas sans alcool.De saveur amère, le tonic estélaboré avec de la quinine,substance de l’écorce d’unarbuste de la famille descaféiers originaire d’Amériquedu Sud.Cette substance fût découvritpar deux pharmacien françaisen 1823, Pelletier et Caventon,et permet de lutter contre lamalaria et le paludisme.D’une saveur particulièrementamère, la quinine a également la propriété destimuler les glandes salivaires etstomacales afin de faciliter la digestion.Bitter Campari :Apéritif à base d’alcool(ABA) de la famille des bitterscréé en 1862. Aux vertusdigestives, cet amer clairrougeâtre Italien est produitdans la région deMilan. Il est obtenupar la macérationde nombreusesplantes et d’herbesdans de l’alcoolneutre, sucré etrendu amer grâceà de l’essence demandarine deSicile puis coloréà la cochenille.Degré d’alcool :25°.ARGUMENTATION COMMERCIALE :

F.T N° TAMPICO DATE :Démonstration technique Formateur :Cocktail de la coupe Scott Apprenant:L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.12cl2cl JUS DE CITRON3cl BITTER CAMPARI2cl COINTREAU5cl TONIC(SCHWEPPES)EN DIRECTEtapes1Progression dutravailRemplir le tumblerde glaçons.Illustration Etapes Progression dutravail4Verser directement dansle tumbler :Illustration3/10 de jus de citron(mélanger avant deverser)4/10 de Campari3/10 de Cointreau7/10 de tonic(schweppes)2Rafraichir à l’aide dela cuillère à mélange.5Bien mélanger le toutavec la cuillère àmélange.Compléter avec 5cl desodaMélanger à nouveau3Eliminer l’eau duverre à l’aide lapassoir.6TAMPICO10.25%TypeFancy drinkCatégorieLong drinkGoûtAmerCoût1€Mettre un mosers pour leclient.Philippe Pavie, professeur de restaurant. CFA de Versailles.