Cartes LDV Porte menu mars 2013 - hotel le cep beaune

Menu déjeuner(Ce menu n’est pas servi au dîner, ni les jours fériés)Boisson non comprise* €Plat - dessert 23 20Entrée - plat 23Entrée - plat - fromages - dessert 28Soupe crémeuse de lentilles vertes du Puyœuf de poule cassé et vieux jambon de pays* * *Poitrine de canard rôtiepomme mousseline à l’ail confitet jus à la tapenade* * *Assiette de fromages affinés* * *Millefeuille traditionà la crème légère de marronMenu Découverte 75 €*sans le deuxième plat 59 €Menu Dégustation 95 €servi à l’ensemble de la tableCœur de saumon et pickles de radiscaressés d’une moutarde douce,étuvée d’escargots du paysà la rhubarbe et pousses végétales* * **Quenelle de sandre pochéeen écaille de ravebouillon d’anguille fuméeet fin velouté au cresson* * *Bœuf charolais du pays Beaunois« à la cuillère »palet de maïs croustillant,crémeux de céleri et jus corsé au laurier* * *Chariot de fromages affinés* * *Baba bouchon imbibé,compotée tiède de pommes au miel,glace cannelleForfait vins découverte 45 €Sélection de 5 vins au verreen dose dégustation (8 cl)proposée par notre sommelier.Langoustines en beignets croustillantschiquetaille de crabe etperles Japon au raifort* * *Noix de saint-jacques poêlées,risotto de langues d’oiseauxet crémeux de petits pois* * *Poitrine de pigeon et béatillesflambés à la liqueur de grenadefoie gras de canard poêlésur un boulgour à la pistache* * *Chariot de fromages affinés* * *Granité au vin rougeet marc égrappé de Bourgogne* * *Cœur coulant au chocolat noir Abinao 85%croustille au grué de cacao et sorbet amerForfait vins dégustation 55 €Sélection de 5 vins de Bourgogne au verreen dose dégustation (8 cl)proposée par notre sommelier.

Entrées * €Œufs meurette façon Bernard Loiseausauce vin rouge, compotée d’oignons et croustillant de lard 17 15Escalope de foie gras de canard poêlé au poivre sauvage « Voatsiperifery »bouquet de verdurette à l’huile de noisetteChapeaux de Curé inspirés d’une balade aux bois de Cortoncourge nommée la doubeurre aux graines torréfiées,cuisses de grenouilles et jambon du MorvanFoie gras de canard confit au poivre du paradismiroir au Porto et chocolat noir en amertume de cacaoPoissonsQuenelles de sandre maison façonnées à la cuillère,sauce crustacé 20 22294334Pétales de cabillaud en vapeur douce,fine brandade à l’ail confit et cacahuètes grilléescrème légère de lentilles vertes du PuyNoix de saint-jacques poêlées,risotto de langues d’oiseaux et crémeux de petits pois4151ViandesPoitrines de pigeon et béatilles flambés à la liqueur de grenade,escalope de foie gras de canard poêlésur un boulgour à la pistacheSuprême de volaille de Bresse poché,nappée d’une crème légère de maïs,compotée de cuisse et lomo “iberico“ en crêpes moelleusesEntrecôte double de bœuf charolais du pays Beaunoismacaronis à la crème de foie gras de canarddeuxpersonnes5856118Quasi et ris de veau dorés aux herbes aromatiquesétuvée de chou vert à la graine de moutarde Edmond Fallot 55FromagesChariot de fromages affinés 14 12Desserts(à commander en début de repas)Rose des sables Bernard Loiseauglace pur chocolat noir et coulis d’orange confiteMillefeuille traditionà la crème légère de marron et glace vanille12 10,50Soufflé chaud au grand Marnier flambé 13Cœur coulant au chocolat noir Abinao 85%croustille au grué de cacao et sorbet amerToutes nos prestations sont prix nets et service compris.1314prix avant baisse de TVA