Pérenniser les exploitations bovin viande : vers des ... - Région Centre
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Pérenniser les exploitations bovin viande : vers des ... - Région Centre

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Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong><strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> :<strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Mardi 22 septembre 2009Ferme expérimentale <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong>, Jeu-<strong>les</strong>-Bois (36)S O M M A I R ESéanceplénière• Bilan de santé de la PAC : historique, tenants et aboutissants, perspectivesDifférentes réformes et inflexionsMichel LHERM, INRA P. 3• Bilan de santé de la PAC : application aux systèmes <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong>Claude VINCENT, CA Indreet <strong>les</strong> Réseaux d’Elevage charolais et limousin P. 11• Bilan de santé de la PAC : quel<strong>les</strong> adaptations pour optimiser le revenu ?Yannick CAREL, ARVALIS-Institut du végétal P. 19• La France et l’Union Européenne dans le marché mondialde la <strong>viande</strong> <strong>bovin</strong>eNils BEAUMOND, INTERBEV P. 33• Viande <strong>bovin</strong>e : Adéquation produit/marchéThierry SAINT SAËNS, SICAVYL P. 55• Les besoins de la filière régionaleMichel RINGUET, CELMAR P. 59Atelierstechniques1. Fertilisation : faire mieux avec l’organique pour moins de minéralCommission Agronomie de l’OIER <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> P. 652. Des prairies productives, économes, robustes pour assurerl’autonomie fourragèreCommission Pâturage de l’OIER <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> P. 733. Utiliser <strong>des</strong> tourteaux de colza et de tournesol en complément du blépour engraisser <strong>les</strong> jeunes <strong>bovin</strong>sCommission Engraissement de l’OIER <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> P. 794. Un système naisseur-engraisseur autonome, économe et productif :un exemple en agriculture biologiqueCommission Agriculture Biologique de l’OIER <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> P. 85La Ferme Expérimentale <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> :34 ans au service <strong>des</strong> éleveurs du bassin allaitant P. 911

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>2

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Une transformation progressive <strong>des</strong> mo<strong>des</strong> de soutienLa PAC initiale : <strong>des</strong> instruments contestés à l’OMC• Soutien par <strong>les</strong> prix garantis• Droits de douanes (protection à l’import)• Restitutions aux exportationsUn processus continu de réforme (1992, 1999, 2003, 2008-2009)• Diminution progressive du soutien direct par <strong>les</strong> prix (intervention)• Compensation par <strong>des</strong> ai<strong>des</strong> directes progressivement de plusen plus déconnectées <strong>des</strong> productions• Ai<strong>des</strong> du 1 er pilier assorties de conditions, directives et BCAE• Montée en puissance parallèle, mais timide <strong>des</strong> ai<strong>des</strong>du second pilier : environnementa<strong>les</strong> (MAE) et territoria<strong>les</strong> (ICHN)• Hausse du 2 ème pilier par transfert de ressources du premier(modulation)<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009Une transformation progressive<strong>des</strong> mo<strong>des</strong> de soutien10 0009 0008 0007 0006 0005 0004 0003 0002 0001 00001990 1993 1996 1999 2002 2005 2008Paiement UniqueAi<strong>des</strong> aux produitsRégulation marchésSource : MAP/SAFSL<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 20094

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Production / Consommationde <strong>viande</strong> <strong>bovin</strong>e (GB + Veaux) France1 000 tonnes éq carcasse220021002000190018001700160015001400ProductionConsommation197019731976197919821985198819911994199720002003<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 20092006Source : OFIVALPrix de Vente + Primes€ constants 2008 / kg de <strong>viande</strong> viveÉchantillon constant de 23 élevages Nièvre (58)4.54.03.53.0€/ kg2.52.01.51.00.50.01978798081828384858687888990919293949596979899200020010203042005200620072008Prix moyen de ventes <strong>bovin</strong>esPrimes di<strong>vers</strong>es ou exceptionnel<strong>les</strong>Primes <strong>bovin</strong>es coupléesDPU<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009 65

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Prix de Vente + PrimesCéréa<strong>les</strong> € constants 2008 / Qx23 élevages charolais Nièvre (58)3025€/ Qx201510501978798081828384858687888990919293949596979899200020012002200320042005200620072008Prix moyen de ventes céréa<strong>les</strong>Primes découpléesPrimes PAC couplées<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009Le bilan de santé de la PAC (20-11-2008)et la régulation <strong>des</strong> marchés‣ Une limitation de l’intervention• Beurre : 30 000 t• Poudre de lait écrémé : 109 000 t• Blé : 3 millions de tonnes• Viande de porc, orge et sorgho : suppression‣ Une simplification <strong>des</strong> règ<strong>les</strong> de la conditionnalité‣ Une suppression de la jachère‣ Une suppression <strong>des</strong> quotas laitiers à horizon 2015‣ Vers un découplage total, sauf de la PMTVA et PBC<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 20096

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Les décisions françaises (23-02-2009)Une augmentation du taux de modulation <strong>des</strong> ai<strong>des</strong> directes• + 5 % (5 % en 2008 à 10 % en 2012)• Utilisation : PHAE, ICHN, Installation, Nouveaux Défis, Agri-BioPrélèvement 5 % sur le 1 er pilier (article n°68)• Utilisation pour productions fragi<strong>les</strong> (ovin, lait de montagne, blé dur,veaux sous la mère)• Assurances récolte et sanitaire ; protéines végéta<strong>les</strong> ; Agri-BioUne accentuation du découplage (article n°63)• Découplage total en France… sauf 75 % de la PMTVA• La prime à la brebis est découplée … mais création d’une aide couplée• Utilisation : en partie transférée dans DPU• Création DPU herbe productive, fourrages et légumes-pomme de terre<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009MAP - SAFSLBilan de santé : mesures BarnierRésultat Courant avant Impôts et MSA par UTA ns3025-2%-3%+23%+8% +43%-4%-18%K€ / UTA ns20151050FrBL-MaïsBL-HerbBV-SpéBV+CultOvinGrCultBléVincent CHATELIER, INRA Nantes d’après RICA<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 20097

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Mesures Barnier / % Herbe80 élevages charolaisVar 2010 €/UTH3 0002 0001 0000-1 000-2 000-3 000Moy +1,9% en 2010-1,1% en 2012-4 00030 40 50 60 70 80 90 100Part HERBE dans SAU<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009Le bilan de santé de la PAC :une synthèse pour la FranceUne mise en œuvre plus difficile en Franceque dans d’autres États• Une plus grande hétérogénéité / di<strong>vers</strong>ité / richesse productiveet territoriale• Un « retard » dans la mise en oeuvre d'une PAC plus équitable/égalitaire(en termes de DPU/ha)Les décisions françaises du 23 février 2009• Les redistributions d’ai<strong>des</strong> sont importantes (détriment <strong>des</strong> gran<strong>des</strong> cultures)• Des risques de revenus négatifs (GC en zones intermédiaires si prix peusoutenus)• Des redistributions trop bruta<strong>les</strong> ? … sans gestion <strong>des</strong> risques de prix• Des impacts potentiels sur <strong>les</strong> offres régiona<strong>les</strong> <strong>des</strong> di<strong>vers</strong>es productions…• DPU herbe risque de figer <strong>les</strong> situations (BCAE herbe)<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 20098

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>A plus long termeLe bilan de santé de la PAC :une synthèse pour la FranceCette réforme sera-t-elle suffisante pour défendrele « modèle agricole français » dans <strong>les</strong> discussions budgétairespour l'après-2013 ?Est-ce une première étape <strong>vers</strong> une autre réforme allant<strong>vers</strong> un système plus simple d'ai<strong>des</strong> plus uniformisées à l'hectare ?Il conviendra vraisemblablement de compléter le dispositif actuelpar une réelle politique associant mécanismes publics et privésde gestion <strong>des</strong> risques : sanitaires, climatiques, prix, et donc revenusLes ressources allouées aux nouveaux défis (eau, biodi<strong>vers</strong>ité, GES)sont sûrement insuffisantes au regard <strong>des</strong> enjeux<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009Avenir :enjeux après 20132013 2013BUDGET ???? (« Sanctuarisé » en 2002)- peut-on se passer <strong>des</strong> soutiens ?- <strong>les</strong> prix peuvent-ils compenser ?Des positions très divergentes UE 27Certains voulant supprimer la PAC, considéréecomme « une politique du passé », pour concentrer<strong>les</strong> efforts sur l’« avenir » (recherche, éducation, …)<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 20099

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>BILAN DE SANTE DE LA PACApplication aux systèmes<strong>bovin</strong> <strong>viande</strong>C. VincentChambre d’Agriculture de l’IndreRéseaux d’Elevage Charolais et Limousinet Chambres d’Agriculture<strong>des</strong> <strong>Région</strong>s <strong>Centre</strong> et Limousin<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009Bilan de santé de la PACApplication au niveau<strong>des</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong>s <strong>viande</strong>Contexte généralLe devenir <strong>des</strong> ai<strong>des</strong> actuel<strong>les</strong>Les conséquences sur <strong>les</strong> montants d’ai<strong>des</strong> perçusà l’échelle <strong>des</strong> différents systèmes de productionDes effets à mettre en regard avecd’autres composantes du revenu<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 200911

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Une ultime adaptation avant 2013Au niveau européen(accord 20/11/2008)Au niveau français(annonce ministre 23/02/2009)• Poursuite de la réforme 2003• Vers un rééquilibrage <strong>des</strong> soutiens• Vers un découplage total• Davantage de modulation(1er pilier → 2e pilier)• Des latitu<strong>des</strong> laissées aux étatsmembres « boîte à outils »• Article 63 (découplage supplémentaire→ remis partiellement dans <strong>les</strong> DPU)• Article 68 (prélèvement 1er pilier →productions fragi<strong>les</strong> ovins,protéagineux …)• Utilisation d’une partiede la modulation PHAE, ICHN(allègement du budget national)<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009Avec le bilan de santé : DES DECOUPLAGES SUPPLEMENTAIRES• Découplage total(décision Europe)• Découplage total PB(choix français)PABCOP12,5 % article 63 (réaffectation)87,5 % conservé en DPU56 % article 63 (réaffectation)44 % conservé en DPU12,5 % article 63 (réaffectation)87,5 % conservé en DPU• Découplage partiel(choix français)PMTVA(- 50 €)25 € article 63(réaffectation)25 € en discussionÀ préciser :• Campagne de référence (2005 à 2008)• Retour du solde PMTVA<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 200912

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Que deviennent <strong>les</strong> ai<strong>des</strong> actuel<strong>les</strong> ?2009PMTVA 200 | 50COP | 81PAB Veau | 50PAB GB|32PB |142010PMTVA 150 | 50COP = 0PAB Veau = 0PAB GB = 0PB = 0DPU2000-2002DPU2000-2002PMTVA25COP36PABVx 44PABGB 28PB12Nouveau DPUSolde réaffectéPMTVA25COP45PAB6PAB4PB2<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009Découplage et réorientation <strong>des</strong> ai<strong>des</strong> dès 2010Ai<strong>des</strong> coupléesPMTVA 150 | 50Ai<strong>des</strong> découplées (Nouveau DPU)DPU2000-2002 PMTVA COPPABVxPABGBPBSoutienherbeSoutienmaïsSoutien herbe = 80 €/ha (50 ha) et 35 €/ha (+ 50 ha) si chargement > 0,8 UGB/haSoutien maïs= 20 €/ha plafonné à 15 haAi<strong>des</strong> couplées et Nouveau DPU = Montant brut<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 200914

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Prélèvement, nouvel<strong>les</strong> ai<strong>des</strong> coupléeset modulationMontant brut moins un prélèvement de 5 %=Montant net avant…..+De nouvel<strong>les</strong> ai<strong>des</strong> couplées :■ aide protéagineux (150 €/ha – 2010)■ aide ovine > 50 brebis■ PAB veaux sous la mère■ agriculture biologique…..=Montant à percevoirqui sera modulé 10 % en 2012avec une franchise de 5 000 €et entre temps une revalorisation de l’ICHNet tout çà … en respectant la conditionnalité<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009Application du bilan de santéà l’échelle d’une exploitationExemple 1 : Système naisseur engraisseur limousin1,5 UMO 95 ha de SAU(dont 81 ha d’herbe)75 vêlages(75 PMTVA)Chgt PHAE : 1,68(pas d’aide)Zone défavoriséesimpleICHNDPU historiques(+ retour PAB + retour COP)Soutien herbeAide COPPMTVAPABSolde PMTVA45000400003500030000250002000015000100005000048 %45 %- 1 175 €Ai<strong>des</strong>1 er piliercoupléesAi<strong>des</strong>1 er pilierdécouplées7 % Ai<strong>des</strong> 2 ème pilier200830 %58 %8 %2012<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 200915

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Application du bilan de santéà l’échelle d’une exploitationExemple 2 : Système mixte BV (naisseur engraisseur) -OvinsSource : Réseaux d’Elevage ovins Limousin2 UMO 120 ha de SAU(dont 105 ha d’herbe)45 vêlages500 brebisPas d’aidePHAEZone défavoriséesimpleICHNDPU historiques(+ retour PB / PAB / COP)Soutien herbeAide COPPMTVAPABAide à la brebisSolde PMTVA70000600005000040000300002000010000025% 41%14%47 %12 %2008+ 13 050 €Ai<strong>des</strong>1 er pilier coupléesAi<strong>des</strong>1 er pilierdécoupléesAi<strong>des</strong> 2 ème pilier13 %28%15 %61 %10 %2012<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009Conséquences pour <strong>les</strong> systèmes<strong>bovin</strong>s <strong>viande</strong> (charolais et limousin)Des systèmes <strong>bovin</strong>s <strong>viande</strong> spécialisés qui globalementconservent leurs soutiens mais avec <strong>des</strong> effets limités(liés aux parts respectives entre prélèvements et retours)! Calculs avec un solde PMTVA conservéNaisseurcharolais(110 ha / 86UGB)64 vêl- 37 ha copNaisseur charolaisavec cultures(175 ha / 84 UGB)60 vêl- 108 ha copNaisseur limousinzone herbagère(95 ha /103 UGB)80 vêl- 4 ha copNaisseurEngraisseurlimousin(95 ha /124 UGB)75 vêl- 10 ha copÉvol ai<strong>des</strong>2012/2008-1 560 €(-5%)-6 060 €(-10%)+ 475 €(+1%)-1 175 €(-3%)Effet sur EBE-5 %- 10 %+ 1 %-2 %<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 200916

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Des effets à mettre en regardavec d’autres composantes du revenu…Effets surEBE<strong>des</strong> :Naisseur zone herbagèreCharolais(110 ha / 86 UGB,64 vêl- 37 ha cop)Montant% EBE 2008Naisseur zonede cultures Charolais(175 ha / 84 UGB,60 vêl 108 ha cop)Montant% EBE 2008Naisseur zone herbagèreLimousin(95 ha / 103 UGB,80 vêl- 4 ha cop)Montant% EBE 2008Naisseur engraisseurLimousin(95 ha / 124 UGB,75 vêl- 10 ha cop)Montant% EBE 2008Ai<strong>des</strong>2012 / 2008- 1 560-4 %- 6 06011 %+ 475+ 1 %- 1 175-2 %Prix devente2008 / 2006- 5 560-16 %- 5 020-7 %- 4 535-7 %- 3 670-5 %+/- 3 %productiviténumérique1 010+/- 3 %1 200+/- 2 %1 490+/- 3 %2 000+/- 3 %+/- 4 %productionde <strong>viande</strong>vive1 960+/- 6 %2 137+/- 3,5 %2 780+/- 5 %3 640+/- 6 %Charges2008 / 2006+ 9 620-27 %+ 20570-33 %+ 5 270-9 %+ 7 770-11 %Concentrés2008 / 20063 080+/-10 %4 580+/-7 %2 275+/- 2 %3 510+/- 4 %<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009Au final :DES SOUTIENSMAISRevalorisés en ovins et caprinsGlobalement conservés en <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> spécialiséEn baisse pour <strong>les</strong> systèmes mixtes <strong>bovin</strong>s plus culturesDe nouvel<strong>les</strong> ai<strong>des</strong> (références historiques) qui tendent plusà figer <strong>les</strong> situations acquises qu’à donner de réel<strong>les</strong> incitationsL’engraissement totalement découplé (PAB et COP)Fonction <strong>des</strong> décisions encore à prendre (BCAE sur soutienherbe, solde PMTVA …)<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 200917

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Enjeu essentiel :pérennité <strong>des</strong> <strong>exploitations</strong> au-delà de 2013Globalement <strong>vers</strong> moins d’ai<strong>des</strong>Etre à l’écoute de la filièreMaîtrise <strong>des</strong> itinéraires techniqueset <strong>des</strong> coûts de productionMutualisation <strong>vers</strong> davantage d’investissementspartagés<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 200918

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>BILAN DE SANTE DE LA PACQuel<strong>les</strong> adaptations pouroptimiser le revenu ?Yannick CARELService <strong>des</strong> Étu<strong>des</strong> ÉconomiquesARVALIS – Institut du végétalEn collaboration avec<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009Quel<strong>les</strong> adaptations pour optimiser le revenu ?Systèmes mixtes <strong>viande</strong> <strong>bovin</strong>e + cultures284145Étude réalisée à partird’une exploitation- type décritepar <strong>les</strong> Réseaux d’Élevage Charolais371836Zone de représentation de l’exploitation type<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 200919

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Description de l’exploitation :<strong>les</strong> culturesAssolementCaractéristiques24,224,2SAU :Main d’œuvre :175 ha2 UTH395,6BléOrge d’hiverTournesolColza5428Prairie temporairePrairie permanenteRdt Blé : 60 q/haRdt Colza : 27 q/haRdt Tournesol : 22 q/haRdt Orge : 55 q/ha<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009Description de l’exploitation :l’élevageRace : CharolaisePériode de vêlage : fin décembre à mi-marsChargement : 1,26 UGB/ha SFP3 taureaux60 vêlages12 réformes engraissées(410 kg carcasse)12 génisses 2-3 ans12 génisses 1-2 ans29 veaux femel<strong>les</strong>28 veaux mâ<strong>les</strong>16 broutar<strong>des</strong> repoussées(350 kg vif)14 broutards repoussés(10 mois, 410 kg vif)14 broutards repoussés(9,5 mois, 380 kg vif)<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 200920

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Description de l’exploitation :l’économieDonnées économiques : référence 2008BléColzaOrgeTournesolNPKFioul140 €/t380 €/t120 €/t250 €/t0.68 €/U0.74 €/U0.43 €/U800 €/1 000 lRéformesBroutar<strong>des</strong>BroutardsComplémentaireazotéAliment JB3.17 €/kg carc.2.16 €/kg vif2.25 €/kg vif349 €/t280 €/t<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009Les indicateurs économiques utilisésVente cultures+Ai<strong>des</strong> Coupléesvégéta<strong>les</strong>Vente <strong>bovin</strong>s+Ai<strong>des</strong> Coupléesanima<strong>les</strong>Ai<strong>des</strong> PAC découpléesCharges fertilisationminérale (N,P,K)Charges surfaces(semences,phytosanitaires,mécanisation…)Charges d’élevage,alimentsCharges main d’oeuvreculturesCharges main d’œuvreélevageMarge Globaled’exploitationPerfAgro ®ICHN<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 200921

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Situation optimisée 20081 : Optimisation <strong>des</strong> intrants phytosanitaires*Gain de 14 €/ha SAU2 : Gestion <strong>des</strong> engrais de fermeGain de 10 €/ha SAUAtelier technique 1de cet après-midi3 : Optimisation <strong>des</strong> besoins en fertilisation*Gain de 16 €/ha SAU* selon <strong>les</strong> conseils d’ARVALIS - Institut du végétal et de la Chambre d’Agriculture de l’Indre<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009Comparaison situation initiale 2008 / situation optimisée 2008Sit. 08 Sit. opt. 08 Sit. 08 Sit. opt. 0820018054544239160140236196en K€1201008060402008423334Produits842333442433737+8100 €4755Marge et chargesAnimauxAi<strong>des</strong> coupléesCh. SurfacesAlimentsAutres chargesVégétauxAi<strong>des</strong> découpléesICHNFertilisationMain d’oeuvreMarge PerfAgro ®<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 200923

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Conséquences du Bilan de santéAi<strong>des</strong> Couplées culturesPMTVAPrime à l’abattageDPUICHNTOTAL20088 900 €13 600 €400 €33 300 €4 300 €60 500 €20120 €10 700 €0 €39 300 €4 400 €54 400 €-10 %<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009Comparaison situation optimisée 2008 / situation optimisée 2012Sit. opt. 08 Sit. opt. 12 Sit. opt. 08 Sit. opt. 1220018016014054543919639196en K€1201008060402008423334Produits841139442423737- 6100 €5549Marge et chargesAnimauxAi<strong>des</strong> coupléesCh. SurfacesAlimentsAutres chargesVégétauxAi<strong>des</strong> découpléesICHNFertilisationMain d’oeuvreMarge PerfAgro ®<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 200924

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Changement d’assolement : nouvel<strong>les</strong> culturesIntroduction du Pois d’hiverBon précédent bléLimiter la fertilisation azotéeAide Protéagineux (≈ 100 €/ha en 2012)Di<strong>vers</strong>ifier l’assolement (possibilité de MAE rotationnelle)Introduction du TriticaleRdt > à l’orge en grain (+5 q/ha) et paille (0.5 t/ha)Charges opérationnel<strong>les</strong> < à l’orge (-30 €/ha)<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009Changement d’assolement : nouvel<strong>les</strong> culturesIntroduction de légumineuses dans <strong>les</strong> prairiestemporairesAutonomie fourragère (rendement, richesse en protéines,limiter <strong>les</strong> concentrés, sécuriser le pâturage en été)Limiter la fertilisation azotéeBon précédent bléCritères techniques :Durée : 4 ansAtelier technique 2de cet après-midiPrairie multi-espèces : RGA, Fétuque, Dactyle, Trèfle Violet, Luzernerécolte : enrubannage/foin/pâtureRGA, Fétuque, Trèfle blanc, Lotier :récolte : enrubannage/pâture/pâtureRdt : 10 à 11 T MS/ha au champ<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 200925

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>en haNouvel assolement optimisé après bilan de santé(contexte prix 2008)60 5754504039 39302428282420131410910560BléTournesolColzaPrairie PermanentePrairie temporaire graminéesPrairie temp. graminées-légumineuses<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009PoisTriticaleAssol. initialOrgeNouvel assolement(contexte prix 2008)Comparaison situation optimisée 2008 / Nouvel assolement 2012(contexte prix 2008)Sit. opt. 08Nv. assol. 12(contexte prix 2008)Sit. opt. 08 Nv. assol. 12(contexte prix 2008)20018054543940160140196174en K€12010080849042374339604020023334Produits1239455+1 300 €56Marge et chargesAnimauxAi<strong>des</strong> coupléesCh. SurfacesAlimentsAutres chargesVégétauxAi<strong>des</strong> découpléesICHNFertilisationMain d’oeuvreMarge PerfAgro ®<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 200926

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Données économiques :référence 2009BléColzaOrgeTriticaleTournesolNPKFioul110 €/t245 €/t90 €/t90 €/t235 €/t0.58 €/U0.52 €/U1.05 €/U600 €/1 000 lRéformesBroutar<strong>des</strong>TaurillonsBroutardsComplémentaireazotéAliment JB3.17 €/kg carc.2.16 €/kg vif3.15 €/kg carc.2.20 €/kg vif320 €/t260 €/t<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009Comparaison situation optimisée 2008 / Nouvel assolement 2012(contexte prix 2009)Sit. opt. 08Nv. assol. 12(contexte prix 2009)Sit. opt. 08Nv. assol. 12(contexte prix 2009)2001805439en K€1601401201008084546719642373820343604020023334Produits12394-22 500 €395533Marge et chargesAnimauxAi<strong>des</strong> coupléesCh. SurfacesAlimentsAutres chargesVégétauxAi<strong>des</strong> découpléesICHNFertilisationMain d’oeuvreMarge PerfAgro ®<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 200927

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Comparaison Nouvel assol. 2012 / Nouvel assol. 2012 + Engraissement(contexte prix 2009)Nv. assol. 12Nv. assol 12 +engraiss. Nv. assol. 12Nv. assol 12 +engraiss.200en K€180160140120100806040200546712394Produits68631239538203433933+2 700 €38208434235Marge et chargesAnimauxAi<strong>des</strong> coupléesCh. SurfacesAlimentsAutres chargesVégétauxAi<strong>des</strong> découpléesICHNFertilisationMain d’oeuvreMarge PerfAgro ®<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009Détermination de l’intérêt pour l’engraissement(en fonction du prix du maigre/du gras et du prix du blé)945Exemple 1 :blé 110 €/tSource : Institut de l’Elevage2,95Prix au kg du jeune <strong>bovin</strong> (€/kg)<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 200929

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Détermination de l’intérêt pour l’engraissement(en fonction du prix du maigre/du gras et du prix du blé)Exemple 2 :blé 130 €/t3,05Source : Institut de l’Elevage<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009Détermination de l’intérêt pour l’engraissement(en fonction du prix du maigre/du gras et du prix du blé)820Exemple 3 :blé 150 €/t3,30Source : Institut de l’Elevage<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 200930

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>ConclusionOptimiser son revenu, c’est …Maîtriser <strong>les</strong> performances techniques de son exploitation :fertilisation, protection <strong>des</strong> cultures, rations…<strong>des</strong> marges de progrès existentS’adapter à de nouvel<strong>les</strong> conditions économiques :Ateliers techniquesde cet après-midien recherchant davantage d’autonomie alimentaire :gestion du pâturage, maximiser la production,la qualité et la valorisation <strong>des</strong> prairiesen di<strong>vers</strong>ifiant son assolement : introductionde protéagineux et de légumineuses, impacts bénéfiquessur la rotation, réduction fertilisation azotée, obtenir de nouvel<strong>les</strong>ai<strong>des</strong> (MAE, aide protéagineux…)créer de la valeur ajoutée supplémentaire :par l’engraissement en tenant compte <strong>des</strong> investissementsnécessaires et de l’évolution possible <strong>des</strong> prix et <strong>des</strong> marchés<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 200931

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>32

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>La France et l'UEdans le marché mondial de la <strong>viande</strong> <strong>bovin</strong>eNils BEAUMOND,Dr Vétérinaire, Chargé <strong>des</strong> affaires internationa<strong>les</strong>,INTERBEV, 149 Rue de Bercy, 75595 PARIS Cedex 12ELÉMENTS DE MÉTHODOLOGIELe travail présenté ici est en grande partie basé sur <strong>les</strong> données du GIRA Meat Club, une étude annuelleréalisée par la société GIRAG. Cette étude se concentre sur <strong>les</strong> pays jouant un rôle significatif dans lecommerce international documenté et néglige donc certaines parties du monde, l'Afrique en particulier.Il est difficile d'obtenir une vue synthétique du commerce international en volumes pour <strong>les</strong> raisonssuivantes :• la définition <strong>des</strong> produits peut varier d'un pays à l'autre. La <strong>viande</strong> de buffle, sans signification pournous est généralement incluse dans <strong>les</strong> statistiques de <strong>viande</strong> <strong>bovin</strong>e. En aval de la carcasse, <strong>les</strong>découpes varient d'un pays à l'autre.• qu'entend-on également par import-export ? A partir de quand une marchandise est-elle "exportée" :au départ du pays ou après accomplissement <strong>des</strong> formalités de douane ?• <strong>les</strong> données de commerce ne sont pas toujours disponib<strong>les</strong> dans certains pays, de toute façonrarement rapidement et leur fiabilité n'est pas toujours garantie. Encore plus compliqué si onraisonne à l'échelle de blocs de pays (ex : UE), d'autant plus s'il n'y a pas <strong>les</strong> ressourcesnécessaires (Afrique par exemple).• <strong>les</strong> temps de transport ("temps sur l'eau") expliquent également que <strong>les</strong> données d'exportation etd'importation ne coïncident pas nécessairement.• <strong>les</strong> coefficients de con<strong>vers</strong>ion en équivalent carcasse (e.c.) peuvent être très différents d'une zone àl'autre. L'UE utilise par exemple un coefficient de 1,7 pour <strong>les</strong> produits transformés de <strong>viande</strong> <strong>bovin</strong>e,alors que l'Argentine utilise 2,5.Il faut donc entreprendre un travail de "réconciliation" <strong>des</strong> données <strong>des</strong> différentes sources nationa<strong>les</strong> pourparvenir à une image à peu près réaliste <strong>des</strong> échanges mondiaux. Il faut raisonner dans la durée pouranalyser <strong>des</strong> tendances plutôt qu'une situation ponctuelle, nécessairement biaisée.Mais ces difficultés relatives aux tonnages ne sont rien par rapport à la complexité d'une analyse en valeurs,rarement prise en compte lors <strong>des</strong> négociations internationa<strong>les</strong> :• qu'est-ce qu'un "prix international", alors que <strong>les</strong> marchés sont toujours plus segmentés ? Parle-t-onde carcasse (mais qui commercialise <strong>des</strong> carcasses ?) ou de certaines découpes ? De quelledécoupe en particulier ?• <strong>les</strong> définitions utilisées pour parler de prix de commerce sont également variab<strong>les</strong> : FOB, CIF,FAS…• pour effectuer <strong>des</strong> comparaisons internationa<strong>les</strong>, on est également confronté au problème <strong>des</strong>coefficients de con<strong>vers</strong>ion en e.c.Il est enfin parfois difficile d'obtenir <strong>des</strong> séries historiques, pour deux raisons essentiellement :• le monde a connu de nombreux changements d'ordre géopolitique :o certains pays ont été subdivisés : éclatement de l'URSS, de la Yougoslavie, scission de laTchécoslovaquie…o à l'opposé, il y a eu également <strong>des</strong> regroupements :• élargissements successifs de la CEE/de l'UE• rétrocession de Hong-Kong et de Macao à la Chine.• comme il est impossible d'être exhaustif compte tenu de ces difficultés, <strong>les</strong> analystes concentrentleurs efforts sur <strong>les</strong> pays participant au commerce international. Ce qui oblige à évoluer pourintégrer, le cas échéant, de nouveaux pays/nouvel<strong>les</strong> zones qui prennent progressivement del'importance et qui n'étaient pas documentés auparavant.33

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>FACTEURS D'EVOLUTION DU COMMERCE INTERNATIONAL DES VIANDES ET ANIMAUXLa demande mondiale est en progressionLa demande augmente compte tenu de la croissance démographique et du développement économique(augmentation du revenu disponible) – en Asie notamment – avec un impact tant sur la quantité de lademande (l'augmentation <strong>des</strong> revenus permet d'accéder aux protéines anima<strong>les</strong>) que sur la structure de lademande (composition du panier <strong>viande</strong>).C'est la volaille qui est le principal gagnant de cette évolution. Elle bénéficie d'un attrait prix majeur – avec unimpact surtout dans <strong>les</strong> pays en développement – mais également d'une image très positive de <strong>viande</strong>saine.La consommation par personne augmente doncLe résultat est que la consommation individuelle augmente (+ 1,8% par an depuis 1986) – dans <strong>les</strong> payscouverts par l'étude ! L'impact de l'évolution en Chine est prépondérant.• Viande <strong>bovin</strong>e : - 0,6% par an, <strong>viande</strong> chère dont l'image a beaucoup souffert (attaques pour sonsupposé rôle cancérigène, puis "obésigène", ESB…)• Viande ovine : + 1,5% par an• Viande porcine : + 1,7% par an• Viande de volaille : + 3,1% par an.Impact <strong>des</strong> politiques agrico<strong>les</strong> : accès aux marchés et incitations/restrictions aucommerce internationalLe commerce international <strong>des</strong> animaux d'élevage et de la <strong>viande</strong> est loin d'être régi uniquement par la loi del'offre/demande et reste très dépendant <strong>des</strong> politiques nationa<strong>les</strong> d'accès au marché et de régulation <strong>des</strong>exportations :• accès aux marchés :o barrières tarifaires : <strong>les</strong> tarifs douaniers pour <strong>les</strong> produits <strong>viande</strong> sont très variab<strong>les</strong> et, pourcertains d'entre eux, constituent <strong>des</strong> pics. De nombreux pays ont également établi <strong>des</strong>ocontingents tarifaires (ex. "quota Hilton").barrières non tarifaires : el<strong>les</strong> subsistent malgré <strong>les</strong> ambitions de l'accord de Marrakech (etpourraient même proliférer) :• barrières sanitaires, qui peuvent concerner <strong>des</strong> maladies ou <strong>des</strong> conditions deproduction• nouvel<strong>les</strong> barrières liées à l'information du consommateur, à l'éthique de laproduction…• politique commerciale : ai<strong>des</strong> aux exportations. Rappelons que <strong>les</strong> restitutions de l'UE ne sont pas<strong>les</strong> seu<strong>les</strong> en cause et que d'autres pays ont mis en place <strong>des</strong> systèmes beaucoup plus opaquesavec le même objectif.Evolution <strong>des</strong> taux de change. Impact <strong>des</strong> politiques monétairesEn outre, le commerce international est évidemment extrêmement dépendant <strong>des</strong> fluctuations <strong>des</strong> taux dechange.La dévaluation massive du rouble russe, notamment suite à la crise de 1998, a accru <strong>les</strong> difficultésd'importation dans ce pays et exercé de fortes pressions à la baisse sur <strong>les</strong> prix <strong>des</strong> marchandises à<strong>des</strong>tination de ce pays. A l'opposé, <strong>les</strong> dévaluations <strong>des</strong> monnaies sud-américaines ont facilité <strong>les</strong>exportations de ces pays. On peut aussi mentionner l'évolution <strong>des</strong> devises australienne et néo-zélandaise,qui, jusqu'en 2002, ont favorisé <strong>les</strong> exportations <strong>vers</strong> <strong>les</strong> Etats-Unis notamment.L'euro s'est quant à lui déprécié jusqu'en 2001, mais a connu par la suite une forte appréciation par rapport audollar américain, favorisant <strong>les</strong> importations et gênant <strong>les</strong> exportations.Progression <strong>des</strong> volumes commercialisésMalgré <strong>les</strong> réserves mentionnées auparavant, il est évident que le commerce mondial en <strong>viande</strong>s et animauxde boucherie a progressé au cours <strong>des</strong> 18 dernières années.Seuls <strong>les</strong> échanges d'ovins et de <strong>viande</strong> ovine ont stagné, voire légèrement baissé sur la période examinée.Le commerce de <strong>bovin</strong>s/<strong>viande</strong> <strong>bovin</strong>e a progressé à un rythme de 3% par an en moyenne, celui de <strong>viande</strong>porcine de 6% par an et le record est encore détenu par la volaille, dont <strong>les</strong> échanges ont augmenté de 9%par an en moyenne.34

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>PRINCIPAUX ACTEURS DE LA FILIERE BOVINETroupeau, production et consommationTroupeau important ne veut pas dire production importante (problèmes d'interdits religieux en Inde, ou faibleproductivité). Les différences entre production et consommation traduisent l'importance <strong>des</strong> échangesinternationaux.Prix à la productionLes séries choisies sont représentatives de chaque pays mais pas pour autant 100% comparab<strong>les</strong> entreel<strong>les</strong>. Quoi qu'il en soit, on constate d'importantes différences de prix entre <strong>les</strong> zones (JB UE à près de 1.300USD/tec de plus que le bouvillon brésilien).Les exportateursLes principa<strong>les</strong> observations concernant <strong>les</strong> exportateurs de <strong>bovin</strong>s/<strong>viande</strong> <strong>bovin</strong>e sont <strong>les</strong> suivantes :• retrait progressif de l'UE, seule grande région du monde ayant vu ses exportations baisser sur lapériode examinée.• forte augmentation <strong>des</strong> exportations <strong>des</strong> Etats-Unis et du Canada (mais impact de l'ESB).• au départ d'Amérique du Sud, très forte augmentation <strong>des</strong> exportations brésiliennes. Uruguay etArgentine ont souffert de la fièvre aphteuse en 2000/2001 et, si <strong>les</strong> flux uruguayens sont bienremontés, le commerce argentin peine à reprendre.• émergence de l'Inde comme exportateur significatif (<strong>viande</strong> de buffle).• bonnes performances également de l'Australie et de la Nouvelle-Zélande.Les importateursPour ce qui est <strong>des</strong> importateurs de <strong>bovin</strong>s/<strong>viande</strong> <strong>bovin</strong>e, <strong>les</strong> observations portent sur :• croissance <strong>des</strong> importations <strong>des</strong> Etats-Unis, toujours demandeurs de <strong>viande</strong>s <strong>des</strong>tinées à latransformation.• importance prise par l'Extrême-Orient, Japon en tête (mais avec une contre performance en 2002 dufait de l'ESB), suivi de la Corée du Sud.• croissance <strong>des</strong> importations de la Russie (mais imposition de quotas en 2003).• baisse de la part relative <strong>des</strong> importations de la zone Moyen-Orient/Afrique du Nord, (réduction <strong>des</strong>restitutions européennes et imposition d'embargos suite à l'ESB).• part significative <strong>des</strong> importations européennes.Les fluxLes exportations européennes se concentrent sur la Russie, principal marché étant resté ouvert après l'ESB,et de façon mineure, sur l'Afrique subsaharienne.Compte tenu <strong>des</strong> prix payés, la Russie n'a pas attiré beaucoup d'autres fournisseurs (Brésil, Ukraine).L'Amérique du Sud exporte principalement <strong>vers</strong> l'UE, puis <strong>vers</strong> le Moyen-Orient et, dans une moindremesure, <strong>vers</strong> l'Amérique du Nord (produits transformés essentiellement).L'Australie et la Nouvelle-Zélande jouissent de deux marchés très rentab<strong>les</strong> : <strong>les</strong> Etats-Unis pour la <strong>viande</strong>de transformation et le Japon/Corée pour la <strong>viande</strong> nourrie au grain.Les Etats-Unis exportent essentiellement <strong>vers</strong> l'Extrême-Orient et <strong>vers</strong> le Mexique.Le Canada exporte surtout <strong>vers</strong> <strong>les</strong> Etats-Unis.L'Inde accroît progressivement ses marchés pour la <strong>viande</strong> de buffle au Moyen-Orient d'une part et dans <strong>les</strong>ud-est asiatique.Ces flux concernent essentiellement de la <strong>viande</strong>. Le commerce d'animaux vivants est très limité :• disparition du commerce de l'UE à <strong>des</strong>tination du Moyen-Orient (embargos suite à l'ESB et abandon<strong>des</strong> restitutions <strong>vers</strong> le Liban).• exportations d'animaux maigres australiens <strong>vers</strong> le sud-est asiatique.• commerce intra-ALENA lié aux coûts relatifs de l'engraissement au Mexique et aux Etats-Unis et àune insuffisance de capacités d'abattage au Canada.Exportateurs : structure de la demandeLes exportations constituent environ 80% de la demande pour la Nouvelle-Zélande, 65 à 70% pour l'Uruguayet l'Australie et de 40 à 50% pour le Canada. La part <strong>des</strong> exportations dans la demande totale est beaucoupmoins élevée pour <strong>les</strong> autres exportateurs :35

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>• près de 20% pour le Brésil, en forte croissance depuis <strong>les</strong> 10 dernières années,• entre 10 et 15% pour l'Argentine, plus ou moins stable,• près de 15% pour l'Inde, en forte croissance depuis la fin <strong>des</strong> années 1990,• moins de 10% pour <strong>les</strong> Etats-Unis, à peu près stable,• moins de 5% pour l'UE, en baisse très rapide.Importateurs : structure <strong>des</strong> approvisionnementsLes importations représentent aujourd'hui près de 70% <strong>des</strong> approvisionnements pour le Japon et la Coréedu Sud et cette proportion semble être encore en augmentation. Elle augmente également en Russie (prèsde 20%), aux Etats-Unis (15%) et dans l'UE (10%), mais semble en revanche stable au Canada (légèrementplus de 20%).Commerce de l'UE avec <strong>les</strong> pays tiersLes principaux importateurs européens restent le Royaume-Uni (produits transformés en grande partie), puis<strong>les</strong> Pays-Bas et l'Italie. On trouve ensuite l'Allemagne et l'Espagne. Rappelons cependant que certains deces pays sont <strong>des</strong> plaques tournantes commercia<strong>les</strong> et que de la <strong>viande</strong> brésilienne réexportée par <strong>les</strong>Pays-Bas devient "néerlandaise" dans <strong>les</strong> statistiques de commerce intra-européen (même si l'étiquette duproduit porte l'indication "Brésil"). En 2007, l'Allemagne, la France, Italie et la Lituanie étaient <strong>les</strong> principauxexportateurs de l'UE <strong>vers</strong> <strong>les</strong> pays tiers, alors qu'il n'y a pas si longtemps encore, l'Irlande exportait degran<strong>des</strong> quantités de <strong>viande</strong> <strong>bovin</strong>e.Conclusions de la première partieL'évolution <strong>des</strong> marchés internationaux <strong>des</strong> <strong>viande</strong>s et <strong>des</strong> animaux de boucherie peut être brièvementdécrite par <strong>les</strong> quelques points suivants :• augmentation <strong>des</strong> volumes échangés, qui a principalement bénéficié à la volaille,• baisse <strong>des</strong> prix sous l'influence de la concurrence qui s'exerce entre <strong>les</strong> principaux exportateurs et<strong>des</strong> manipulations monétaires (dépréciations continues et dévaluations),• faible proportion d'animaux vivants dans <strong>les</strong> échanges totaux,• retrait progressif de l'UE (en pourcentage <strong>des</strong> échanges totaux, mais également en chiffres absolusen ce qui concerne l'espèce <strong>bovin</strong>e),• positionnement du Brésil comme Le grand exportateur multi-espèces.LA FRANCE DANS L'UELa France reste l'un <strong>des</strong> grands acteurs de la filière <strong>bovin</strong>e de l'UE :• 1 er exportateur en vif de l'UE, loin devant PL/DE puis CZ/BE/ES/IE• 4 ème exportateur en <strong>viande</strong> de l'UE, derrière IE et DE/NL, devant PL et BE/IT/ES• 4 ème importateur en vif, loin derrière IT, puis ES, NL, + idem AT/BE/GR• 3 ème importateur en <strong>viande</strong>o derrière IT et GB, devant NL/DE et GR,o faible importateur de pays tiers (GB, IT, NL, DE).PROJECTIONSLa demande et la consommation devraient continuer à augmenter, pour <strong>les</strong> mêmes raisons que dans lapériode précédente :• Croissance démographique, surtout dans <strong>les</strong> PED, peu consommateurs aujourd'hui, mais avec <strong>des</strong>différences :o Inde et Pakistan : + 200 millions d'ici 2015 mais faible consommation par personne de<strong>viande</strong>, donc peu d'impact sur <strong>les</strong> marchés mondiaux de la <strong>viande</strong>o Chine : + 81 millions ("seulement" du fait de la politique de l'enfant unique), mais fortecroissance de la consommation de <strong>viande</strong>.• Croissance économique : Chine en particulier.La combinaison <strong>des</strong> deux facteurs fait que c'est en Chine que va se concentrer la croissance de laconsommation mondiale de <strong>viande</strong> <strong>bovin</strong>e.Le Brésil devrait encore accroître sa domination sur <strong>les</strong> marchés mondiaux <strong>des</strong> <strong>viande</strong>s.36

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>La Franceet l’Union Européennedans le marché mondialde la <strong>viande</strong> <strong>bovin</strong>eNils BEAUMONDINTERBEVwww.interbev.fr<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009MéthodologiePrésentation en grande partie basée sur <strong>les</strong> chiffres de GIRAAxé sur <strong>les</strong> pays participant au commerce internationalCouverture ± = 85 % <strong>des</strong> chiffres de troupeaux/production de laFAO. Néglige notamment l'AfriqueEn ce qui concerne le commerce internationalDifficultés d'analyse en volumes• Définitions variab<strong>les</strong> (produits, termes import-export)• Disponibilité/fiabilité <strong>des</strong> données• Temps "sur l'eau"• Coefficients de con<strong>vers</strong>ion en e.c. variab<strong>les</strong> d'un pays à l'autreTravail de "réconciliation" <strong>des</strong> données nationa<strong>les</strong> image <strong>des</strong> échangesPeu de raisonnement en valeurs• Définition <strong>des</strong> valeurs : FOB, CIF, FAS, etc.• Pour quel produit (marchés toujours plus segmentés) ?• Pour quelle unité (produit, e.c.) ?Complications supplémentaires pour obtenir <strong>des</strong> séries historiques• Changements géopolitiques (UE, URSS CEI +, Yougoslavie, Hong Kong)• Emergence de nouvel<strong>les</strong> zones importantes, non documentées auparavant<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 200937

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Facteurs d’évolutiondu commerce international<strong>des</strong> animaux d’élevageet <strong>des</strong> <strong>viande</strong>s<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009Croissance démographiqueLa demande augmenteDéveloppement économique (Asie, Amérique latine…)Impact sur la quantité de la demande (accès aux protéinescarnées) Corrélation nette entre PIB et consommation• C'est donc la production qui freine la croissanceImpact sur la structure de la demande Principal gagnant : la volaille• Attrait prixImpact surtout dans <strong>les</strong> PVD• Image positive : <strong>viande</strong> perçue plus saine que la <strong>viande</strong> rougeImpact surtout dans <strong>les</strong> marchés saturés<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 200938

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>La consommation pc augmente7060(kg ec/personne)50403020100Viande de volaille : + 3,1%/anViande porcine : + 1,7%/anViande ovine : + 1,5%/anViande <strong>bovin</strong>e : - 0,6%/an19861987198819891990199119921993199419951996199719981999200020012002200320042005200620072008<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009Mais la loi de l'offre/demanden'est pas seule à s'appliquer…Accès aux marchésBarrières tarifaires : tarifs douaniers, contingents, négociations…Barrières non tarifaires• Sanitaires Maladies "connues" (FA, PPC, grippe aviaire, etc.) : restrictions théoriquement bien encadrées par l'OIE Maladies moins connues (ESB) : normes OIE également mais principe de précaution pouvant dériver <strong>vers</strong> l'irrationnel Conditions de production pouvant affecter la santé humaine(hormones aujourd'hui, antibiotiques, OGM, etc. demain ?)• Autres Etiquetage, éthique de la production : bien-être <strong>des</strong> animaux,respect de l'environnement, conditions socia<strong>les</strong>, etc.Ai<strong>des</strong> aux exportations : restitutions (UE), crédits àl'exportation (EUA), "Aide alimentaire"Limitations <strong>des</strong> exportations (taxes)Dumping de certains produits non consommés localement(Bush legs <strong>des</strong> USA)<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 200939

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>…et s'adapte aux fluctuations<strong>des</strong> taux de changeindice devise/USD, 100=199470060050040030020010001990199119921993199419951996199719981999200020012002200320042005200620072008CADARPBRLUYPE.U. €RURJPYTHBAUD<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009Progression <strong>des</strong> volumes commercialisés('milliers de tec)2600024000220002000018000160001400012000100008000600040002000019851990Viande de volaille : + 9%/anPorcs/<strong>viande</strong> porcine : + 6%/anOvins/<strong>viande</strong> ovine : 0%/anBovins/<strong>viande</strong> <strong>bovin</strong>e : + 3%/an1995200020012002200320042005200620072008<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 200940

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Exportateurs (y.c. vif)9 0008 000'000 t cwe7 0006 0005 0004 0003 0002 000OthersNZAUINUYBRARUSCAE.U.1 00001985 1990 1995 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009Importateurs (y.c. vif)9 0008 000'000 t cwe7 0006 0005 0004 0003 0002 000OthersO.F.EastKRJPME/NAS.AmUSCASU/RUE.U.1 00001985 1990 1995 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 200942

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Commerce net - 2008Importateurs netsExportateurs nets<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009Flux de <strong>bovin</strong>s/<strong>viande</strong> <strong>bovin</strong>e - 19875011512513461163499200540196111141606452328111163Flux en '000 tec50-100100-150150-200200-300300-400400-50060111> 50055<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 200943

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Flux de <strong>bovin</strong>s/<strong>viande</strong> <strong>bovin</strong>e - 199531364255125 16355373459597639346830531171 9311779111562631139951172Flux en '000 tec50-100100-150150-200200-300300-40020550400-500> 5005360<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009Flux de <strong>bovin</strong>s/<strong>viande</strong> <strong>bovin</strong>e - 2008551181314801215620185846817710720324420853046343307911263530281107Flux en '000 tec50-100100-150150-200200-300300-400815775270400-500> 50046<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 200944

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Exportateurs : structure de la demande100%80%60%40%ExportsConsumption20%CA US MX AR BR UY E.U. CEECs IN CN AU NZ0%<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009Importateurs : structure <strong>des</strong> approvisionnements100%80%60%40%ImportsProduction20%CA US MX BR E.U. CEECs RU ME/NA ZA JP KR0%<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 200945

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>La France dans l’UEPlace de la France (2007)1 er exportateur en vif de l'UELoin devant PL/DE puis CZ/BE/ES/IE4 ème exportateur en <strong>viande</strong> de l'UEDerrière IE et DE/NL, devant PL et BE/IT/ES4 ème importateur en vifLoin derrière IT, puis ES, NL, ± idem AT/BE/GR3 ème importateur en <strong>viande</strong>Derrière IT et GB, devant NL/DE et GRFaible importateur de pays tiers (GB, IT, NL, DE)• Mais <strong>les</strong> gros importateurs peuvent ré-expédier…<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009Flux intra-UE de <strong>bovin</strong>s/<strong>viande</strong> <strong>bovin</strong>e2007 : IE-DE-NL<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 200947

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Flux intra-UE de <strong>bovin</strong>s/<strong>viande</strong> <strong>bovin</strong>e2007 : FR + autres<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009Flux intra-UE de <strong>bovin</strong>s/<strong>viande</strong> <strong>bovin</strong>e2007<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 200948

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Exportations FR de <strong>viande</strong> <strong>bovin</strong>e600500'000 tec400300200Autres Monde12 NEMAutres UE-15PortugalAllemagneGrèceItalie10001993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009Importations FR de <strong>viande</strong> <strong>bovin</strong>e600500'000 tec400300200Autres Monde12 NEMAutres UE-15IrlandeItaliePays-BasAllemagne10001993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 200949

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Exportations FR de <strong>bovin</strong>s vivants25002000'000 têtes15001000Autres Monde12 NEMAutres UE-15GrèceAllemagneEspagneItalie50001993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009Importations FR de <strong>bovin</strong>s vivants600500'000 têtes400300200Autres Monde12 NEMAutres UE-15UEBLEspagneAllemagneRoyaume-Uni10001993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 200950

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>ProjectionsPoursuite de l’augmentationde la demande<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009Croissance démographiquePopulation increment over the next 10 years in millionsS America (+23)Nigeria (+31)MENA (+42)N America (+45)EU-25 (+2)Oceania (+2)Japan (+0)S Africa (+0)Asia Pacific (+46) not studied (+281)China (+81)India+Pakistan(+193)Source: Gira compilation from FAOSurtout dans <strong>les</strong> PED, peu consommateurs aujourd'huiInde et Pakistan : + 200 millions d'ici 2015. Faible conso pc,donc peu d'impact sur <strong>les</strong> marchés mondiaux de la <strong>viande</strong>Chine : + 81 millions ("seulement" enfant unique). Forte croissancede la consommation de <strong>viande</strong> croissance économique<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 200951

Production 3%Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>75 000Consommation de <strong>viande</strong> <strong>bovin</strong>e :+8 mio tec d'ici 2015 (+1,2 % p.a.)Beef consumption growth by major contributing countries/regions - 2005/2015'000 t cwe70 000+4 775+896 +471+425+248 +227+94070 12265 00060 00062 14055 00050 0002005 China USA Japan India MENA Mexico Others 2015Source : GIRA<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 20094%Consommation et production de <strong>viande</strong>s 2005Croissance 2005-20153%RussiaChinaGrowth p.a. 2005/20152%1%0%IndiaBrazilMex.USAEURegions:China EU USABrazil Russia MexicoIndiaSectors:JapanConsumption0 Japan10 20 30 40 50 60 70 80 90-1%2005 Volume ('000 t)<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 200952

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Exportations (toutes <strong>viande</strong>s) par zone 2005-2015'000 t cwe30 00025 000+2947+808+325+331+329+339+55-889889+27220 00015 00010 00021 226 25 4735 00002005 Brazil Argentina Uruguay USA Canada Thailand China EU Others 2015Source : GIRA<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 200953

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>54

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Viande <strong>bovin</strong>e :Adéquation produit / marchéThierry SAINT-SAENSDirecteur commercialSICAVYL<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009La consommation supérieure à la productionD’une gestion de marché interventionnisteà une politique de la demande<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 200955

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Une baisse structurelle de l’activité industrielle2,3 MT porcs2,2 MT porc2 MT <strong>bovin</strong>s1,7 MT porcs200 000 TOvins118 000 TOvins1,5 MT<strong>bovin</strong>1986 1990 1994 1998 2002 2006Tendances :Gros <strong>bovin</strong>s = - 7 000 tec abattues/an (moyenne sur 20 ans)Veaux = - 6 000 tec abattues/an ″Ovins = - 2 500 tec abattues/an ″Porcs = - 8 000 tec abattues/an depuis 7 ans<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009Evolution de la consommation à domicileEvolution depuis Cumul01-janv-09 annuel mobileViande de Boucherie 0,50% -1,20%Viande Bovine -0,20% -2,80%Une stabilisation de la consommation, mais pas de repriseEvolution depuis Cumul01-janv-09 annuel mobileBœuf Hors Elaborés -1,30% -3,30%Viande Hachée Fraîche 2,70% -1,90%Une consommation « tirée » par <strong>les</strong> produits élaborésqui représentent plus de 40 % <strong>des</strong> volumes achetés<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 200956

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Les produits élaboréssoutiennent la consommationx 1000 TEC1 000produits élaborés> 40 %500musc<strong>les</strong> sous videCarcasses01981 1996 1999 2001 2003 2005Est 2008<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009Circuits de commercialisation75 % Consommation à domicile79 % Grande Distribution43 % Hypermarché29 % Supermarché6 % Hard Discount1 % Superette21 % Autres Circuits (boucherie, marché, internet…)25 % Consommation hors domicile (RHD)Restauration Collective (santé, scolaire, pénitentiaire)Restauration EntreprisesRestauration CommercaialeSnacking - Sandwicherie<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 200957

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Profil du consommateur89 % <strong>des</strong> foyers acheteurs de <strong>viande</strong> <strong>bovin</strong>e126 € dépensés en moyenne10 kilos achetés par an14 achats de <strong>viande</strong> par an74 % <strong>des</strong> volumes achetés par <strong>des</strong> coup<strong>les</strong> de + de 35 ansIndice de cherté : 122 (64 pour le porc)<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009Les tendances lour<strong>des</strong>Baisse structurelle de la consommation de <strong>viande</strong> à domicileSurcapacité de la production industrielleDéveloppement <strong>des</strong> produits élaborés à valeur(s) ajoutée(s)qui répondent aux attentes <strong>des</strong> consommateurs(tendreté, goût, praticité)Un marché où <strong>les</strong> effets prix jouent à pleinQuel gros <strong>bovin</strong> répondra aux besoinsde l’industrie de la <strong>viande</strong> ?<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 200958

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Les besoins de la filière régionaleMichel RINGUETCELMARen collaboration avec <strong>les</strong> OP régiona<strong>les</strong><strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009La Filière régionaleRaces Charolaise et LimousineL’élevage-PAC- Rentabilité- Environnement- Sensibilité…- Volume- Qualité-PrixLe clientLes besoins de la filière régionale :répondre aux exigences<strong>des</strong> différents acteursLe transformateur- Régularité- Sécurité sanitaireLa distribution- Boucherie/GMS-Innovation- Volume- Promotion…L’organisation économique- Lot homogène- Taille d’atelier- Contractualisation AMONTLe consommateur- Sécurité alimentaire-Prix- Produit - Service<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 200959

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>La Filière régionaleLes Produits RecherchésDeux races à <strong>viande</strong> : le Charolais et le Limousinpour une variété de produits de qualité : Broutards mâ<strong>les</strong> et femel<strong>les</strong> Veaux sous la mère Jeunes Bovins mâ<strong>les</strong> Génisses de Boucherie Vaches de BoucherieDes atouts pour satisfaire une demandedi<strong>vers</strong>ifiée et exigeante<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009Le broutard :un produit "maigre" adapté aux besoins <strong>des</strong> engraisseurs(français et exportation)Caractéristiques :La Filière régionale un poids à âge type un potentiel de croissance une conformation suffisanteLIMOUSINCHAROLAISau sevragerepousséau sevragerepoussésemi-finiPoids (kg vif)Age (mois)290-3208350-42010290-3308370-45010470-53013/15Croissance (GMQ)Conformation1100 gU+/E-1200 gU-/U=Destination(marché)France,Italie,LuxembourgItalieGrèceFranceItalieItalieGrèceFranceItalieGrèce<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 200960

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>La Filière régionaleLa broutarde (laitonne) :un produit lié aux choix de la conduite de la reproductiondans <strong>les</strong> élevages naisseursPoids (kg vif)Age (mois)Croissance (GMQ)ConformationDestination(marché)LIMOUSINE270-3008/10900 gU=/U-FranceItalieCHAROLAISE300-3308/101000 gR+/U-ItalieFranceEspagneRemarques : l’alourdissement est possible (attention à l’état) une production de GENISSES 18 mois « maigre »à <strong>des</strong>tination d’engraisseurs spécialisés est nécessaireen race LIMOUSINE<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009La Filière régionaleDes points importants à prendre en compteL’étalement de la production par le déssaisonnement<strong>des</strong> vêlages (automne et fin de printemps)Une repousse organisée :- préparation à l’engraissement- lots homogènes (notion d’Unité)- une contractualisationDes démarcations pour conforter <strong>des</strong> parts de marché-Non OGM- Démarche distributeurs<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 200961

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Le veau sous la mère :la production la plus précoceCaractéristiques :La Filière régionale Produit Haut de Gamme Viande ClaireLE PRODUIT (mâ<strong>les</strong> et femel<strong>les</strong>)Age (mois)Poids de carcasse (kg)CouleurConformationEtat d’engraissementDestination (marché)4 à 5,5100 à 140Blanc, Rosé clairE U R3Boucherie Française Une demande soutenue (aucun problème de débouché) Un engagement en LABEL ROUGE indispensable Une modernisation <strong>des</strong> <strong>exploitations</strong> pour satisfaire aux exigences de demain Une possibilité d’installation ou de di<strong>vers</strong>ification<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009Le Jeune Bovin :un produit d’exportation qui a trouvé sa placesur le marché nationalCaractéristiques : Animal JEUNE à <strong>viande</strong> claire une conformation minimum, un état d’engraissement maîtrisé une segmentation du marché par l’âgeLIMOUSINCHAROLAISAge (mois)Poids de carcasse (kg)La Filière régionaleJeune (-18 mois)12/17350-400-20 mois17/19400-450-18 mois16/18380-420Destination (marché) France et Export Export Export etFrance Produit adapté aux exigences de la distribution en GMS Très Jeune Bovin plus calé sur le moins de 12 mois Une qualité reconnue au tra<strong>vers</strong> du Label Rouge « Limousin Junior » Une filière à conforter avec la professionnalisation <strong>des</strong> ateliersnaisseurs-engraisseurs-20 mois18/20400-450Export<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 200962

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>La Filière régionaleLa Génisse de Boucherie :un marché de NICHE et de MASSE à la foisCaractéristiques : Une exigence de conformation liée à l’évolution de l’âge Une <strong>viande</strong> rouge (sauf animaux très jeunes)Age (mois)Poids (kg)ConformationDestination(marché)Légère18/24290/350ULIMOUSIN<strong>Région</strong>RhôneAlpes,Sud-Est(GMS et Boucherie)Lourde+ 28+ 360U supérieurBoucheriefrançaiseLégère-330/380R+GMS encomplémentJeunes vachesBoucherieCHAROLAISLourde+ 30+ 400U=Boucheriefrançaise Un accès au marché par <strong>des</strong> démarches Qualité (Label Rouge, CCP, Marques, AB, IGP ….) Une gamme étendue, susceptible de satisfaire <strong>les</strong> di<strong>vers</strong>es deman<strong>des</strong> <strong>des</strong> consommateurs Le marché de Saint-Etienne en limousin peu extensible Un développement possible sur <strong>les</strong> animaux légers pour l’export (contractualisation)<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 2009La Filière régionaleLa Vache de Boucherie :la <strong>viande</strong> rouge par excellenceCaractéristiques : incontournable pour <strong>les</strong> filières de qualité marché segmenté par l’âge et le poids une demande régulière qui ne se dément pasLIMOUSINCHAROLAISAge :- Label- CCPPoids carcasse (kg)Conformation / Etat-9 ans- 12 ans+ 350 *R+ / 3-8 ans- 12 ans+ 380R= / 3* débouchés limités sur carcasses de + 400 kg Une proportion plus importantedistribuée par la boucherie de détailen race Limousine Une finition locale possible sans problèmede débouchéVaches de réforme (+ 12 ans) :deux races à <strong>viande</strong> qui vieillisent bien Indispensable pour le réapprovisionnement<strong>des</strong> rayons « en pièce à griller » Un créneau en restauration<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 200963

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Des atouts régionaux…Conclusion Deux races à <strong>viande</strong> reconnues pour leurs qualités bouchères Un éventail de produits finis appréciés par le consommateur Un nombre important d’élevages engagés en signes officiels de qualité Des filières régiona<strong>les</strong>… et <strong>des</strong> efforts à poursuivre Développer la finition pour conserver une plus-value régionale Organiser la production au tra<strong>vers</strong> de la contractualisation Amont/Aval Assurer une régularité de la production (quantité, qualité) Conforter la taille économique <strong>des</strong> ateliers de finition<strong>des</strong> naisseurs-engraisseursLa Filière régionale Innover en matière de produit service pour le consommateur Renforcer la communication produit et image de notre territoire<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong> - Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) - 22 sept 200964

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Fertilisation :faire mieux avec l’organiquepour moins de minéralAtelier 1Commission Agronomiede l’OIER <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong>Le bilan P et K <strong>des</strong> minéraux, c’est quoi ?Le bilan P et K<strong>des</strong> minérauxBilan apparent <strong>des</strong> entrées et sorties <strong>des</strong> éléments minéraux P et Kau niveau de l’exploitation agricole prise dans son ensembleVision très globaleMise en évidence d’économies possib<strong>les</strong> de fertilisants P et KQuel<strong>les</strong> sont <strong>les</strong> entrées et sorties de P et K ?Les entrées : <strong>les</strong> engrais, <strong>les</strong> aliments achetés, <strong>les</strong> pail<strong>les</strong>et fourrages achetés…Les sorties : <strong>les</strong> céréa<strong>les</strong> vendues, <strong>les</strong> animaux vendus, le lait vendu,la paille vendue…Quelques valeurs• 1 tonne de <strong>viande</strong> vive exporte 16 unités(u) de P 2 O 5 et 5 unités (u) de K 2 OSi 350 kg de <strong>viande</strong> produite par ha, <strong>les</strong> exportations à l’ha sont de 5,5 u de P 2 O 5 et 2 u de K 2 O.• 1 tonne de blé exporte 8 u de P 2 O 5 et 5,2 u de K 2 OSi 60 q/ha paille enfouie, <strong>les</strong> exportations sont de 48 u de P 2 O 5 et 32 u de K 2 O.• 1 tonne d’aliment à 22 % de M.A.T. apporte 10 u de P 2 O 5 et 11 u de K 2 O.65

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Exemple de bilan apparentLe bilan P et K<strong>des</strong> minérauxAlimentsP 2O 5: 335 uK 2O : 188 uentréesVente <strong>viande</strong>P 2O 5: 392 uK 2O : 122 usorties64 vêlagesVente enbroutards110 ha SAU• 16 ha blé hiver• 12 ha orge hiver(200 qx auto cons.)• 4 ha colza• 4 ha tournesol• 73 ha prairiessortiesentréesBilan : excédent de 2478 u de P 2 O 5 et 3944 u de K 2 O<strong>les</strong> sorties et <strong>les</strong>entrées peuvent-el<strong>les</strong>être équilibrées ?EngraisP 2O 5: 3813 uK 2O : 4726 uVentecéréa<strong>les</strong>P 2O 5: 1275 uK 2O : 848 uGérer la fertilité <strong>des</strong> solsen <strong>Centre</strong> et Limousin :Cas <strong>des</strong> terres de Bran<strong>des</strong>Sensibilité à l’excès d’eau en cultures d’hiverDes contraintes agronomiques fortes…« Fragilité » de la structureFaible réserve en eauAcidification rapide : faible pouvoir tamponFaible niveau de fertilité, risque de carences en oligo-éléments…à limiter par <strong>des</strong> pratiques cultura<strong>les</strong> adaptées :DrainageChaulage : Maintien du pH entre 6 et 7 : apport de 250 unités de CaO/ha/anMaintien du statut organique : prairie, apports de fumiers…Pratiques de fertilisation adaptées : apports réguliers, éviter <strong>les</strong> fumures bloquéesTravail du sol : sur sol ressuyé ; éviter <strong>les</strong> excès de terre finepH = 5,2 pH = 766

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Facteurs de variationType de bâtiment : litière accumulée, logettes, caillebotis…Pratiques de l’éleveur : raclage, paillageType d’alimentation : sèche, ensilage…Stockage : évolution en fonction de sa duréeRetournement et compostage (norme)Composition<strong>des</strong> engrais de fermeVotre référence personnelleComment échantillonner ?voir plaquetteComposition-type : (kg/T produit brut)Produit N P 2 O 5 K 2 OFumier de <strong>bovin</strong>s 5,8 2,3 9,62 ème décile 4,8 2,3 5,78 ème décile 7,4 6,2 12,7moyenne Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> 6,4 4,1 10,2Fumier de <strong>bovin</strong>s retourné 2 fois 8,0 5,0 14,0moyenne Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> 7,8 5,1 21,5Sources :Institut de l’Elevage, 1994 et 1998CA36 (2006-2008)SUACI <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (1998-2005)Institut de l’Elevage, 1994 et 1998SUACI <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (1998-2007)Estimation de la productionEstimer la productionet la quantité répartie au champ480 tonnes de fumier =1968 u P 2O 54896 u K 2OEstimation de la quantitéépandue au champPesée épandeurBâches au champSoit 1,11 t/UGB/mois d’hivernage Estimation de la densité :Fumier frais 580 kg/m 3Source : logiciel PlanFumFumier en tas 700 kg/m 367

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Fertilisation calculée pour la culturemais gérée à l’échelle de la rotationDose calculée en fonction de 4 critèresExigence de la culturePassé de fertilisation récentRaisonnementde la fertilisation P et Ksur gran<strong>des</strong> culturesAnalyse de terreRésidus du précédentDoses conseillées en P 2O 5(kg/ha)selon la teneur du sol à l’analyse(précédent fertilisé, pail<strong>les</strong> enlevées)Teneur en P 2O 5Joret-Hébertkg P 2O 5/haExemp<strong>les</strong>de conseilsen sols de limonssableuxDoses conseillées en K 2O (kg/ha)selon la teneur du sol à l’analyse(précédent fertilisé, pail<strong>les</strong> enlevées)Teneur en K 2O échangeable60 ppm 160 ppm 120 ppm 180 ppmkg K 2O/haColza (30 q/ha)7050- 6040-50Colza (30 q/ha)705040Blé(70 q/ha)10060- 700Blé(70 q/ha)13080 - 1000Orge (60 q/ha)8050- 600Orge (60 q/ha)13080 - 1000Fertilisation PK <strong>des</strong> prairieset indices de nutritionFertilisation basée sur une analyse de l’herbeet le calcul de deux indices de nutrition : IP et IKMéthode de diagnostic s’appliquant aux prairies permanentes et temporairesde plus de 2 ans. Les prairies à base de légumineuses sont exclues.Analyse <strong>des</strong> 3 teneurs N, P et K de l’herbe en % MS : N = 2,19 P = 0,28 K = 2,41100 x % P100 x % KCalcul <strong>des</strong> indices de nutrition : IP = = 96 IK == 880,15 + (0,065 x % N)1,6 + (0,525 x % N)Interprétation <strong>des</strong> indices de nutritionIP, IK Etat de nutrition Conseil de fertilisation P et K140Excédentaire Supprimer* <strong>les</strong> apports120Très satisfaisant Diminuer <strong>les</strong> apports100SatisfaisantMaintenir la pratique actuelle80InsuffisantAugmenter <strong>les</strong> apports60Très insuffisant Apporter 60 P 2O 5/ 160 K 2O par ha40* Impasse possible : 2 à 3 ans pour P 2O 52 ans maxi pour K 2O68

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Fertilisation PK<strong>des</strong> prairiesà la Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong>Evolution de 1999 à 2008sur le site <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (en conventionnel)Des indices de nutrition P et K très satisfaisants et stab<strong>les</strong> depuis 10 ansIPIK% nb parc.10090807060504030201001999 2000 2002 2005 2008nb parcel<strong>les</strong> 27 19 26 21 36IP moyen 108 108 104 115 107IP mini 84 89 86 86 81IP maxi 139 131 132 145 125TOTAL12910881145% nb parc.Excédentaire1009080Très satisfaisant 706050Satisfaisant 4030Insuffisant 201001999 2000 2002 2005 2008nb parcel<strong>les</strong> 27 19 26 21 36IK moyen 108 94 106 109 100IK mini 81 79 84 71 73IK maxi 137 120 125 138 130Une forte évolution <strong>des</strong> pratiques de fertilisation PK grâce aux indices : Arrêt <strong>des</strong> apports d’engrais PK minéral depuis 2000 (soit une économie de 1100 €/anpour 56 ha d’herbe, calculée dans le contexte de prix 2005-06) Meilleur ajustement <strong>des</strong> apports de fumier/compost selon <strong>les</strong> indices :apport ou non, fréquence <strong>des</strong> apports Mais excédent structurel d’engrais de ferme lié à l’engraissement <strong>des</strong> JB :depuis 2006, développement d’échanges paille/fumier avec un agriculteurTOTAL12910471138IK180160140120100806040421 parcel<strong>les</strong> analysées en 5 ansPas de liaison apparente entre <strong>les</strong> indices PKet la fertilisation <strong>des</strong> 3 années récentesZone optimale2020 40 60 80 100 120 140 160 180Recommandations pour la fertilisation à venirphosphatée(en % du nombre de parcel<strong>les</strong>)Impasse et diminutionpour 76%<strong>des</strong> parcel<strong>les</strong>37%0,5%4,5%39%19%Application dans l’IndreRésultats 2005 à 2009 *IPImpasse et diminutionpour 38%<strong>des</strong> parcel<strong>les</strong>Des indices P très élevés,<strong>des</strong> indices K plus faib<strong>les</strong>,<strong>des</strong> valeurs mini-maxi extrêmesIP IKMoyenne 113 95mini 37 18maxi 173 183Fertilisation apportée au cours <strong>des</strong> 3 annéesprécédant l’analyse d’herbe :Aucune OrganiqueMinérale Minérale + Organique25%* en 2009, action réalisée avec l’appui financierdu Conseil Général de l’Indrepotassique13%6%35%21%Impasse conseillée Diminution possible Maintenir la fertilisationAugmentation possible Augmenter la fertilisation69

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Etape 1 : Ajuster la dose aux « besoins »de P 2 O 5 et K 2 O sur chaque parcellepour l’année (ou <strong>les</strong> 2 années) à venirTenir compte de la valeur fertilisanteP et K <strong>des</strong> engrais de fermeCoefficients d’équivalencePhosphore(P 2 O 5 )Fumier de <strong>bovin</strong>s :Sol correctement pourvu : 100 %Sol pauvre (renforcement nécessaire) : 75 %Autres engrais de ferme : 100 %Etape 2 : Choisir la cultureet la période d’apport pour obtenirune efficacité azote maximumTenir compte du coefficientd’équivalence azotePotasse(K 2 O)100 %Source : OIER <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> – ARVALIS(Essai Jeu <strong>les</strong> Bois 1999-2007)Comment répartir<strong>les</strong> engrais de fermesur l’exploitation ?Coefficients d’équivalence N ammonitrateselon la culture et la période d’apport(voir plaquette)SAU : 110 haTerres de bran<strong>des</strong> drainéesElevage de <strong>bovin</strong>s : 86 UGB hivernéesproduisant 480 tonnes de fumier(kg/t : 6,4 N - 4,1 P 2O 5-10,2 K 2O)Sol pauvreSol bien pourvuDose conseillée(kg P 2 O 5 ou K 2 O/ha)Tonnage de fumiercorrespondant (t/ha)Tonnage retenu/haBilan P 2 O 5 et K 2 OGestion de la répartition<strong>des</strong> engrais de fermeen exploitation d’élevageexemple1 : Ajuster la dose aux « besoins » de P 2 O 5 et K 2 O sur chaque parcellepour l’année (ou <strong>les</strong> 2 années) à venir4 ha Colza(21 q/ha)16 ha Blé(50 q/ha)4 ha Tourn.(20 q/ha)73 ha P. Temp.(9 t MS/ha)5 P 2 O K 2 O P 2 O 5 K 2 O P 2 O 5 K 2 O P 2 O 5 K 2 O50 50 60 80 40 40 50 10016 5 15 8 10 4 12 10Tonnage = dose conseillée / (teneur * coef. équivalence)151512120 +100 0 + 70 + 10 + 80 0 + 22Excédent à reporter sur la campagne suivanteet déficit à compléter par la fumure minérale70

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>SAU : 110 haTerres de bran<strong>des</strong> drainéesElevage de <strong>bovin</strong>s : 86 UGB hivernéesproduisant 480 tonnes de fumier(kg/t : 6,4 N - 4,1 P 2O 5-10,2 K 2O)2 : Choisir la culture et la période d’apport pour obtenir une efficacitéazote maximumDose N conseillée(kg N/ha)Coeff équivalence Ndu fumier de <strong>bovin</strong>sEquivalent Nammonitrate (kg/ha)(avec tonnage retenu)Répartition optimaleRépartition retenue4 ha Colza(21 q/ha)10040 %40(15 t/ha)4 ha4 ha16 ha Blé(50 q/ha)12015 %15(15 t/ha)09 haGestion de la répartition<strong>des</strong> engrais de fermeen exploitation d’élevageexemple4 ha Tourn.(20 q/ha)2530 %25(12 t/ha)4 ha4 ha73 ha P. Temp.(9 t MS/ha)15020 %15(12 t/ha)31 ha20 haPrise en compte d’autres contraintes : parcellaire, main d’œuvre,planning d’épandage, Indice PK sur herbe…Dose (%)Quel<strong>les</strong> dérives observe-t-on ?1501251007550250Répartition latéraleFumier de <strong>bovin</strong>s, hérissons verticaux-8 -6 -4 -2 0 2 4 6 8Largeur d'épandageFientes de volail<strong>les</strong>, table d’épandage-10 -8 -6 -4 -2 0 2 4 6 8 10Largeur d'épandageLe respect de l’intervalle entre deux passagesest primordial pour respecterla dose et l’homogénéité de répartitionRépartition longitudinaleDose (%)140120100806040200Avec fond poussant:dose maintenue pendant80% du temps de déchargementSans fond poussant:dose maintenue pendant50% du temps de déchargement0 15 30 45 60 75 90Temps de déchargement (%)Source : Station <strong>des</strong> Cormiers, Chambres d'Agriculture BretagneFond poussant etporte hydrauliquepermettent deréguler le débitau coursde la vidangeSource : Station <strong>des</strong> Cormiers,Chambres d'Agriculture BretagneMaîtriser la dose au champ :cas <strong>des</strong> fumiersQuels paramètres prendreen compte ?4 critères principaux• 2 liés au produit : densité du fumier,largeur d’épandage• 2 à adapter : vitesse du tapiset vitesse du tracteurDes documents de référenceVOLUMEEPANDEURPRE REGLAGE D'UN EPANDEUR A FUMIER BROCHARD DRAGON 2001VITESSELARGEUR13 M3 5,3km/h12mD'AVANCEMENTD'EPANDAGEIndex de Vitesse de tapis à afficherDENSITE EFFLUENTS (kg/m3)650 700 750 800 850 t/ha 500 550 600 900 950 10005 471 428 393 362 337 314 294 277 262 248 2367 660 600 550 507 471 440 412 388 366 347 33010 942 857 785 725 673 628 589 554 523 496 47112 1131 1028 942 870 808 754 707 665 628 595 56515 1413 1285 1178 1087 1010 942 883 831 785 744 70720 1884 1713 1570 1450 1346 1256 1178 1108 1047 992 942Source : BROCHARDSource : Station <strong>des</strong> Cormiers,Chambres d'Agriculture Bretagne71

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>72

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Des prairies productives,économes, robustespour assurer l’autonomie fourragèreAtelier 2Commission Pâturagede l’OIER <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong>Les objectifsdu système fourrager Etre autonome en fourrages- Stocker 1,8 à 2,2 t MS/UGB selon le système, la date de vêlage…- Récolter <strong>des</strong> stocks de bonne qualité :en fonction de la date de coupe et <strong>des</strong> conditions de récolte (feuil<strong>les</strong>…)- Pâturer le plus longtemps possible sans apporter de fourrage au champ Bien valoriser le pâturage- Ne pas gaspiller l’herbe au printemps- Allonger la période de pâturage : pas d’interruption en été, sauf année sèche- Pâturer à l’automne en pâturage tournant comme au printemps Réaliser <strong>des</strong> performances élevées avec de l’herbe de manièreéconome Limiter <strong>les</strong> intrants, en cohérence avec le chargementet l’année climatiqueIntroduire <strong>des</strong> légumineuses, valoriser <strong>les</strong> engrais de ferme,distribuer moins de concentrés Disposer de prairies productives, pérennes, robustes et de qualitéMaintien <strong>des</strong> légumineuses, favoriser <strong>des</strong> espèces à bonne valeur pastorale73

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Des repères pour organiser le pâturageLes moyens :1- Gérer l’herbeQuel que soit son système, son chargement, la nature <strong>des</strong> prairies, la part PT et PP :au printemps, prévoir de pâturer 50% de la surface en herbe et d’en faucher 50%À chaque lot sa surface à pâturer,en fonction du parcellaire et de ses contraintesPâturage tournant sur 4 à 5 parcel<strong>les</strong>par lot au printemps (hors déprimage)40 à 45 ares/EVV* pour la pâture au printempssi > 50 ares/EVV : risque de fort gaspillageChargement à l’herbe =Total <strong>des</strong> EVV* pâturantTotal <strong>des</strong> surfaces en herbeen EVV/haou l’in<strong>vers</strong>e en ares/EVVTaille <strong>des</strong> parcel<strong>les</strong> : 8 à 10 ares/EVV/parcel<strong>les</strong>oit pour un lot de 25 vaches, 25 veaux et 1 Taureau = <strong>des</strong> parcel<strong>les</strong> de 2 ha à 2,5 haExemple : Prévision Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> - Troupeau conventionnel 2007Lot Composition EVV Surface (ha) Ares/EVV N prévuI - RGA+TB 20 vaches + 20 veaux + 1 Taureau 23,63 8,30 35,1 0II - Multi-Espèces 20 vaches + 20 veaux + 1 Taureau 23,63 8,20 34,7 0III - Hors Essai 16 vaches + 16 veaux + 1 Taureau 19,11 7,56 39,6 0 à 30IV - Génisses 2 ans 25 génisses + 1 Taureau 19,53 6,27 32,1 0 à 30V - Génisses 1 an 27 génisses 15,12 6,29 41,6 0 à 30TOTAL 101,02 36,62 36,3 0 à 301,2 EVV/ha d’herbe = 82 ares/EVV=> 40 à 42 ares/EVV à pâtureret 40 à 42 ares/EVV à faucher*l’Equivalent Vache-Veau (EVV) est une « UGB pâturage » qui tient comptedu poids <strong>des</strong> animaux et de la croissance visée au printempsDes repères pour bien exploiterLes moyens :1- Gérer l’herbel’herbe au printempsDates clés à retenir :mise à l’herbe à 350°C base 0 au 1/02 = 23 mars*fin du 1 er cycle à 750°C = 2 mai*, stade montaison,hauteur <strong>des</strong> épis 20 cm *station de Jeu-<strong>les</strong>-Bois (36) 1988-2008au-delà de cette date : herbe épiée, risque de refusTemps de séjour : 5 à 7 jours/parcelle maximum pendant la forte périodede croissance au printemps ne pas dépasser 8 joursau-delà, risque de sur / sous-pâturage et de refusCalendrier de pâturage : Lot « Associations » 2009 Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong>20 vaches, 20 veaux, 1 taureau - 23,63 EVVPrévu : surface à pâturer 7,85 hachargement 33 ares/EVV et 0 NRéalisé : surface pâturée 1 er cycle : 6,36 haChargement : 27 ares/EVV et 0 NDurée 1 er cyle : 35 jours (14 avril – 19 mai)Les Bor<strong>des</strong> : 10 avril 2009déprimage sur prairie permanenteDomaine Neuf : 26 mai 2009début 2 ème cyc<strong>les</strong>ur parcelle avec dactyleParcelle Espèces Surface Avril Mai Juin(ha) 1 10 20 30 1 10 20 31 1 10 20 30E I P3 P. Perm. 2,04 8 17 FD I P1 RGA+TB 1,70 14 19D I P2 RGA+TB 1,12 22 28M I RGA+TB 1,51 29 5G I RGA+TB 1,49 4 EB I RGA+TB 2,03 9 19C I RGA+TB 1,79 18 E 12Qualité de l’herbe : Faire pâturer une parcelle après une fauche précoceet faucher une parcelle épiée après un 1 er pâturage en avril74

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>jours4035302520151050S’ajuster à la pousse de l’herbeau printempsDes normes de Jours d’Avance de Pâturage par période-cléJours d’Avance de Pâturage =Excès d’HerbeMettre à l’herbe très vite15• Prévoir de débrayerune parcelle à pâturer• Arrêter très vitele déprimage20Faucher une parcelleprévue à pâturer25• Faucher une parcelle :-de 1 er cycle très épiée- de repousse épiée après pâture- de repousse après fauchemaximum30 à 35• Décharger en animauxminimum• Pâturer une parcelle prévue à la fauche• Attendre pour lâcher• Déprimer une parcel<strong>les</strong>upplémentaire(si stade pas trop avancé)• Remettre 30 à 40 N après le pâturage• Apporter 30 à 40 N sur <strong>les</strong> dernières parcel<strong>les</strong> à pâturerManque d’Herbe1 Mise à l’herbe – 2Avant <strong>les</strong> fauches3Fin du déprimage(10-20 avril)Offre d’herbe en kg MSBesoins animaux en kg MS/j(= effectif EVV x 17,2 kg MS/j)Gérer le pâturage avecla méthodeprécoces(10-15 mai)Avant la faucheen foin(5-10 juin)La Fauche et <strong>les</strong> stocks récoltésLes moyens :1- Gérer l’herbeFaucher minimum 35 ares/UGB en 1 ère coupepour atteindre l’autonomie fourragère = 1,5 t MS/UGB (150 jours x 10 kg MS/UGB)mais pour plus de sécurité, prévoir de stocker 1,7 à 1,8 t MS/UGB35 ares/UGB x 4,3 t MS/ha = 1,5 t MS/UGB40 ares/UGB x 4,5 t MS/ha = 1,8 t MS/UGBEn fauche précoce au 15-20 mai : prévoir 10 à 15 ares/EVV- pour assurer la qualité <strong>des</strong> stocks- pour bien gérer le pâturage de printemps- pour conforter <strong>les</strong> jours d’avance de début d’été- pour améliorer la qualité du pâturageQualité <strong>des</strong> stocks récoltés (UF, PDI)- valeur alimentaire <strong>des</strong> fourrages = valeur alimentaire de l’herbe sur pied- diminution de la valeur de l’herbe sur pied au 1 er cycle avec le stadeValeur alimentaire1 ère coupe Nature prairie Nb parc. Fauche MAT UFL PDIN PDIE UEB% MS /kgMS g/kg MS /kgMS<strong>des</strong> fourrages récoltésRGA, PP, ME 6 07/05/08 11,5 0,86 71 79 1,19aux Bor<strong>des</strong> en 2008ME 6 16/05/08 10,0 0,80 62 75 1,24MAT = 14 % MS => PDIN = 87 g/kg MSMAT = 8 % MS => PDIN = 51 g/kg MSG. Règes le 21 juin 2009à droite : fauche du 27 maià gauche : fauche du 17 juinEnrubannageFét. Élevée (ME) 4 30/05/08 6,6 0,74 39 64 1,35Fét. Élevée 4 06/05/08 8,8 0,82 54 74 1,28Foin P. Permanente 6 25/06/08 5,7 0,61 37 62 1,27« Rangement » du stock de foin en bâtiment pour l’hiver suivant :selon date de récolte, nature <strong>des</strong> prairies, type d’animal utilisateur…Valeur énergétique <strong>des</strong> Graminées en vert au 1 er cycleUFL/kg MS1,101,000,900,800,700,60Feui luEpi 10 cm1 sem. < Début Ep.Début EpiaisonEpiaisonFin EpiaisonDébut FloraisonFloraisonFin FloraisonRGA Précoce Dactyle Fét. ElevéeValeur azotée <strong>des</strong> Légumineuses en vert au 1er cycleMAT g/kg MS260240220200180160140Végét. 30 cmVégét. 60 cmDébut BourgeonnementBourgeonnementDébut FloraisonFloraisonFin FloraisonLuzerne T. Violet T. BlancSource : Tab<strong>les</strong> INRA 200775

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Comment favoriser <strong>les</strong> légumineuses ?2- Des prairiesriches en légumineusesPrairie riche en légumineuses = 40 à 50 % de la MS en été20 à 25 % de la MS au printempsCe taux de légumineuses équivaut à l’apport de 100 à 200 kg N minéral/haselon <strong>les</strong> régions => Economie d’engrais et d’épandageLes Bor<strong>des</strong>le 30/07/093 zones différentesde la même parcellepeu de TB ~20% TB OK ~40 % trop de TB ~60 %Facteurs influençant la proportion de légumineuses :pour <strong>les</strong> PP ou vieil<strong>les</strong> PT, favoriser l’évolution de la flore<strong>vers</strong> plus de légumineuses et <strong>les</strong> maintenir en :- cloisonnant <strong>les</strong> parcel<strong>les</strong>- favorisant l’accès à la lumière (pâturage à 5 cm au printemps, 1 cm + ras que sur graminées)- alternant fauche et pâturesans oublier :amendement calcique régulierapport de fumier ou compost (riche en K)0 fumure azotée minéraleIntéressantespour le pâturage et pour la fauchePour la pâture :associer ray-grass anglais, fétuque élevée,éventuellement dactyle sur sols séchants,ou fétuque <strong>des</strong> prés sur sols humi<strong>des</strong>,trèfle blanc et lotierkg/ha*Des prairies multi-espècesriches en légumineusesMise en place d’un programme expérimental (2000-2005 en ) pour :1) définir la composition prairiale la mieux adaptée à la région2) comparer <strong>des</strong> associations (1 graminée+1 légumineuse)et <strong>des</strong> prairies multi-espèces (au moins 3 espèces de graminées et légumineuses)Tester <strong>les</strong> meilleures prairies en vraie grandeur ensuiteRGA diploïde 6RGA tétraploïde 820Fétuque Elevée 3Dactyle 3Trèfle blanc 3 6Lotier corniculé 3* Doses pouvant varier selon le type de solPour la fauche (2 fauches + pâture) :associer dactyle et fétuque élevée(production et pérennité),RGA (rapidité d’installation et digestibilité)luzerne (pérennité, teneur en protéines)et trèfle violet (production, agressivité)kg/haFétuque Elevée 5Dactyle 4RGA diploïde 5Luzerne* 10Trèfle Violet 5* Luzerne inoculée au semisSource : ARVALIS – SUACI <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong>151576

()()Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>2 ème programme expérimental2009-2011FétuqueModalités Ray-Grass AnglaisElevéeBurton Calibra Barianesur prairiesvariété(D - 1/2 T) (T - int) (TT)T1PATUREES :(témoin)Do6 modalitésDispositif en blocs :4 répétitions,moyennes parcel<strong>les</strong> de 9 m x 18 m,sans clôturePâturage par <strong>les</strong> vaches limousinessur PrairiesFAUCHEES :12 modalitésDes prairies multi-espècesriches en légumineusesPâturin <strong>des</strong> Fétuque Fléole <strong>des</strong>TrèfleTotal Total DoseDactyleTrèfle BlancLotierprés <strong>des</strong> prés présHybrideGraminées Légumin. TotalePack TandemLatoLuflor GrasslandsGranPréval Barfléo(Aran 0,5 Dawn(Suisse)(T) DemandSan GabrieleAberdai 1)9 - 11 - - - - 4 - - - 20 4 24T2 7 - 9 3 - - - 3 - 3 3 19 9 28seT3 7 - - 3 6 3 - 3 - 3 3 19 9 28kT4 g 6 8 3 - - - 3 - 3 - 3 20 6 26/hT5 a 4 - 6 3 6 - 3 3 3 19 9 28T6 - 11 11 - - - - - 3 - 3 22 6 28Fétuque Ray-Grass Fétuque Fléole <strong>des</strong>Trèfle TrèfleTotal Total DoseModalités DactyleLuzerneTrèfle Blanc Lotier MinetteElevée Anglais <strong>des</strong> prés présViolet HybrideGraminées Légumin. TotalePack TandemLuflor Bariane AB Burton ABGran San VirgovariétéPréval Barfléo Diane Lemmon Dawn (Aran 0,5(T)(TT) (D - 1/2 T)Gabriele PajbergAberdai 1)T1 8 10 - 8 18 8 26(témoin)T2 - 15 4 4 4 19 8 27T3 - 9 4 3 3 4 4 19 8 27T4 D 5,5 7,5 4 2 2 4 17 8 25oT5 s 4 5 5 8 4 3 14 15 29eT6 4 5 5 10 5 14 15 29Dispositif en blocs :4 répétitions,petites parcel<strong>les</strong> de 2 m x 5 mFauche exclusiveT7 4 5 5 8 4 3 14 15 29kg/T8 5 7 3 4 2 1,5 4 15 11,5 26,5haT9 4 5 5 3 1,5 8 2 14 14,5 28,5T10 4 5 5 10 5 14 15 29T11 5 - 3 5 3 4 2 1,5 4 16 11,5 27,5T12 8 6 - 11 3 14 14 28Prairies ayant donné <strong>les</strong> meilleurs résultatsdans <strong>les</strong> essais précédentsDes prairies multi-espècesIntérêt au niveau du système fourrager riches en légumineuseset incidence zootechnique :Etude démarrée en 2006Objectifs :1) Mettre au point <strong>des</strong> systèmes fourragers économes, autonomeset durab<strong>les</strong> par rapport aux aléas climatiques2) Tester l’incidence du type de prairies pâturées sur <strong>les</strong> performancesanima<strong>les</strong> et sur <strong>les</strong> stocks récoltésMoyens :Prairies pâturées et fauchées, parcel<strong>les</strong> de taille agricoleComparaison de 2 systèmes fourragers avec :associations (RGA+TB, Fét+TB)ou prairies multi-espèces RGA+Fét (+Dact, Fét. prés) + TB+lotier(+T Hybride)2 lots de 20 coup<strong>les</strong> vaches + veaux charolais sont constitués à la mise à l’herbe.Un lot pâture <strong>les</strong> associations, l’autre lot <strong>les</strong> multi-espèces,de la mise à l’herbe au sevrage <strong>des</strong> veaux mi-septembre.Même chargement : 1,2 UGB/ha herbe.0 azote minéral, fumier ou compost 1 an sur 2.Récolte en enrubannage et en foin.RGA+TBRGA+Fét prés+TB+THJeunes prairies d’1 anPrairie multi-espècesâgée de 5 ans77

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Témoignage d’une ferme pilotedu Programme Herbe et Fourrages LimousinEARL Chandumont (23)CreuseL’exploitation• 480 m d’altitude• 140 ha :26 ha céréa<strong>les</strong>4 ha maïs84 ha PT26 ha PN• 1 couple + 0,4 salarié• installation de l’épouse en 2009• 69 vaches charolaisesbœufs de 3 ansvaches de boucherietaurillonsbroutar<strong>des</strong>• Chargement : 1,40 UGB/ha SFP• en AB depuis 2001Pourquoi l’autonomie Alimentaire ?• Problématique :jusqu’en 2003, achat de 20 t de foinjamais de stocks d’avance• Système sensible aux aléasclimatiquesRecherche de solutions :mieux gérer l’herbe au printempspour augmenter <strong>les</strong> stockshivernauxTémoignage d’une ferme pilotedu Programme Herbe et Fourrages LimousinEARL Chandumont (23)CreuseMoyens mis en oeuvre• Participation au groupe « Herbe »du GDAR de la Combraille (23)- méthode Herbo-LIS ® :prévision, mesures et ajustementsbilan quantitatif et qualitatif- bilan fourragerRésultats et perspectives• Le système fourrager est sécurisé :en 2005 et 2006 :- excédents de 100 t de foin- récolte de 2 t MS/UGB• Sécuriser le pâturage estival :implantations de prairies à basede luzerne et de trèfle violet• Autoconsommation <strong>des</strong> céréa<strong>les</strong>• Gestion de la fertilisation :- analyses de sol- logiciel PLANFUM- indices de nutrition PK• Recherche de l’autonomie en protéines :- mélanges céréa<strong>les</strong> + pois- implantations de prairiesà base de luzerne et de trèfle violet• Améliorer la gestion de l’herbeutiliser <strong>les</strong> sommes de températures78

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Utiliser <strong>des</strong> tourteaux de colzaet de tournesol en complément du blépour engraisser <strong>les</strong> jeunes <strong>bovin</strong>sAtelier 3Commission Engraissementde l’OIER <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong>D’abord produire un bon broutard(kg) 750700650600550500450400350300250200150100505001/02NaissanceNaissance - Abattage : 1340 g/jHiver : 1100 g/j 229115Printemps :1250 g/jEté :1100 g/j3301/04 1/07 1/10SevrageAu coût de productionle plus bas• par une bonne gestion de l’herbe• par un ajustementde la complémentationEngraissement :1500 à 1600 g/jEn systèmenaisseur-engraisseur7031/06AbattageRace :charolaiseAvec un potentielde croissance élevé• avant sevrage :pas de « sur-croissance » (> 1300 g/j)ou de « sous-croissance » (< 1100 g/j)• par une bonne orientation génétique• par une maîtrise sanitaire79

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Les animaux :Des broutards Charolais de 300 à 330 kg de PVissus <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> et d’autres élevagesLes animaux et <strong>les</strong> rationsutilisés dans <strong>les</strong> essais aux Bor<strong>des</strong>Des lots de 15-16 animaux pour <strong>les</strong> besoins expérimentauxDes JB produits de 700 à 730 kg de PVpour <strong>des</strong> poids de carcasse recherchés de 400 à 430 kgDes performances comprises entre 1550 et 1800 g/j de GMQLes régimes : rations sèchesBlé à volonté+ complémentaire azoté :CAMV cellulosique ou Tourteau (+ pulpe) + CMV supplémenté en vit. B1+ Paille à volontéD’autres essais ont également été réalisésaux Bor<strong>des</strong> avec <strong>des</strong> JB limousinsTourteaux industriels3 années d’essai aux Bor<strong>des</strong> : 3 matières premières étudiéesDu tourteau de colzaou de tournesol commecomplémentaire azotéAliments communs à tous <strong>les</strong> lots :2001-022002-032003-04Blé aplatiPailleCMV type 0-24-5 + vit. B1 (sauf témoin CAMVc) (g/j)À volontéÀ volonté180Complémentaire azoté :Lot Témoin : CAMVc (kg/j)2,52,52,5Lot T. Colza (+ pulpe 0,5 kg/j)1,7Lot T. Tournesol partiellement* décortiqué (kg/j)1,9Lot T. Tournesol non décortiqué (kg/j)2,52,5* moins riche en cellulose80

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Tourteaux industrielsDe bonnes performancesEssais 2001-2002 2002 & 2002-20032003Témoin CAMVc 2,5 kgT. Tournesol industrielnon décortiqué 2,5 kgEssai 2003-20042004Témoin CAMVc 2,5 kgT. Colza industriel 1,7 kg+ 0,5 kg pulpe de betteraveT. Tournesol industrielpartiellement décortiqué 1,9 kgGMQ1750 g/j- 80 g/jGMQ1550 g/j≈Du tourteau de colzaou de tournesol commecomplémentaire azotéIndice deconsommation4,7 kg MSpar kg de gain PV+0,4 kgMSpar kg de gain PVIndice deconsommation5,0 kg MSpar kg de gain PV≈Tourteaux grasDu tourteau de colzaou de tournesol commecomplémentaire azoté2 matières premières testées issues d’une presse à barreauxen collaboration avec la FDCUMA 36– 1 tourteau de colza à 12% de Matière Grasse (MG)– 1 tourteau de tournesol à 12% Matière Grasse (MG)Attention à la valeur nutritive :La MG apporte plus d’énergie mais provoque une diminutionde la teneur en protéines dans le tourteau Pour un tourteau de colza gras à 12 % de MG,il faut distribuer 200 g/JB/jour de plus qu’avec du tourteau industrielRation blé + T. Colza gras81

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Aliments communs à tous <strong>les</strong> lots :Blé aplatiPaille2 années d’essai sur <strong>les</strong> tourteaux grasJB Charolais de 350 à 700 kg ; 410 kg de carcasseCMV (type 0-24-5 + vit. B1) (sauf témoin CAMVc) (g/j)Complémentaire azoté :Tourteaux grasDu tourteau de colzaou de tournesol commecomplémentaire azoté2006-07À volontéÀ volonté1802007-08Lot Témoin CAMVc (kg/j)Lot Témoin T. Colza industriel (kg/j) (+ pulpe 0,5 kg/j)Lot T. Colza gras (kg/j) (+ pulpe 0,5 kg/j)Lot T. Tournesol gras (kg/j)2,51,71,81,71,92,3Tourteaux grasDe bons résultats,sans problème lié à la matière grasseTémoin T. Colza industriel 1,7 kg+ 0,5 kg pulpe de betteravePar rapport au témoin :T. Colza gras 1,9 kg+ 0,5 kg pulpe de betteraveT. Tournesol gras 2,3 kgDu tourteau de colzaou de tournesol commecomplémentaire azotéGMQ1640 g/j+ 65 g/j~Indice deconsommation4,9 kg MSpar kg de gain PV- 0,25 kg MSpar kg gain PV~Pas de problème sanitaire particulier ni problèmes de conservation observéslors de l’utilisation de ces matières premièresDe bonnes performances atteintes avec <strong>les</strong> tourteaux grascomme avec le tourteau de colza industrielDes carcasses produites correspondants aux besoins du marché82

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Viser 100 g PDI/UFV ?Raisonner le niveauazoté <strong>des</strong> rations• Recommandations INRA (1988) : 100 g de PDI par UFV• Parfois <strong>des</strong> pratiques sur le terrain de 110, 120 … et même 130 g de PDI/UFV 2 essais aux Bor<strong>des</strong> de 2004 à 2006• JB Charolais de 350 à 700 kg410 kg de carcasseNiveau de PDIN/UFV• Régime Blé à volonté Blé 10,5 % MATBlé 12 % MAT• 3 niveaux d’azote testésCAMVc MAT bas (kg/j)CAMVc MAT haut (kg/j)Paille90 gÀ volonté-2,5-100 g-À volonté2,5-À volonté110 g-À volonté-2,5Viser 100 g PDI/UFV ?Raisonner le niveauazoté <strong>des</strong> rationsRésultats de la 1 ère année d’essai :Niveaux azotés atteintsGMQ (g/j)Indice de consommation(kg MS/kg gain PV)86 g-50≈99 g15534,96115 g+ 50 Aller au delà de 100 g de PDI par UFV semble améliorer<strong>les</strong> performances dans cet essaiRésultats à confirmer : essai repris en 2008-2009 avec <strong>des</strong> JB limousinsAttention à l’optimum économique !Passer de 100 à 110 g PDI/UFVéquivaut à passer de 1,7 kg à 2,2 kg de Tourteau de colza≈83

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Les clés de la réussite6 à 8 semaines de transition alimentairepour <strong>des</strong> broutards non complémentésSevrage/Arrivée300 - 350 kgRégimesBlé à volonté + pailleN° Semaine 1 2 3 4 5 6Aliment distribué (kg/animal/jour)Céréale 0 - 0,5 1 - 1,5 2 - 2,5 3 - 3,5 4 -à volonté à volontéCAMVc 0 - 0,5 1 - 1,5 22 2,5 2,5Pailleà volonté• augmenter la céréale de 1 kg/semaineen 2 fois 0,5 kg jusqu’à la présencede refus dans l’auge le matin = à volonté,puis réguler + 0,2 kg• ration journalière en 2 repasL’apport de fibres : obligatoire• concentrés = CAMV cellulosique,pulpe de betterave,tourteau de tournesol,luzerne déshydratée…• fourrage = paille de blé à volontéApport de CMV :appliquer <strong>les</strong> préconisations• 180 à 200 g/j• type 0-24, supplémenté en vitamine B184

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Un système naisseur-engraisseurautonome, économe et productif :un exemple en agriculture biologiqueAtelier 4Commission Agriculture Biologiquede l’OIER <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong>Depuis 2001, étude « grandeur nature »d’un système <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> biologique2 objectifs :Con<strong>vers</strong>ion : 1998-2001 Certification AB : 20011) Etre autonome au niveau alimentaire (fourrages et concentrés)2) Valoriser <strong>les</strong> animaux en bioSAU : 54 ha jusqu’en 2006, 57 ha depuis 2006 (+ 3 ha con<strong>vers</strong>ion 2006-09)Surface en herbe : 47 ha jusqu’en 2008, 50 ha en 20092 sites distants de 2 kms : Le Domaine Neuf : 48 ha, Les Gran<strong>des</strong> Règes 9 ha23 vaches limousines et la suite, 61 UGBSystème naisseur-engraisseurjusqu’en 2006 2009chargement UGB/ha SAU : 1,13 1,07UGB/ha herbe : 1,30 1,22Le système de productionétudié enValorisation <strong>des</strong> animaux en biomâ<strong>les</strong> : finis en cycle long en bœufs à 38 mois depuis 2001vaches de réforme : finies, quelques-unes vendues pleinesgénisses : finies ou vendues pleines depuis quelques annéesSols et climat :« Terres de bran<strong>des</strong> »,sols limono-sableux, 10-12 % argile,sensib<strong>les</strong> à l’excès d’eauet séchants en été.Pluviométrie annuelle : 780 mm85

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Le système fourrageret <strong>les</strong> culturesEtre autonome en fourrages : produire suffisammentde stocks pour <strong>les</strong> besoins du troupeau (t MS/UGB)Produire le maximum de kilos à partir de l’herbe et <strong>des</strong> fourragesAvoir <strong>des</strong> stocks de bonne qualitéProduire <strong>les</strong> concentrés nécessaires pour l’élevage et l’engraissement2009 : 50 ha d’herbedont 20 ha P. Permanentes (40%), 30 ha P. Temporaires (60%)Pâturage Stocks51 haB3(G3) *23 vachesveauxB1G1 *B2G2 *61 UGBB : bœufs, G : génisses1, 2, 3 : âge en annéesObjectifs40 ares/UGBau printemps20 ha pâturage110 T MSfourrages6 ha250 qxconcentrésBesoins : 1,8 t MS/UGB et 410 kg/UGBCultures <strong>des</strong>tinées à l’auto-consommation à 100 %1996 – 2000 : Diagnostic, recalcification,aménagement du parcellaireEtat initial de la flore :pas de légumineuseLocation du Domaine Neuf en 1996 : 48 haGestion extensive, peu de fertilisation, pâturage par <strong>des</strong> ovins et <strong>des</strong> <strong>bovin</strong>s,sous-exploitationAssainissement : réseau de fossés et assainissement partiel sur 6 haFauche <strong>des</strong> joncs sur ~ 5 ha (fonds humi<strong>des</strong>, replats), retrait <strong>des</strong> parcel<strong>les</strong>Amendements calciques : 250 T calcaire broyé (à 4,5 T/ha)5 T de chaux vive sur zones de joncs (1 T/ha)Vieil<strong>les</strong> prairies temporaires (15 à 20 ans) à base de fétuque élevée etde graminées moyennes, sans légumineuseRelevés floristiques en avril 1997Graminées : 93 - 95 %agrostide vulgaire (17 - 81 %),Légumineuses : 0fétuque élevée, houlque laineuse,pâturin commun, RGA dans 1 seule parcelle Di<strong>vers</strong>es : 5-7 %renoncule bulbeuse,porcelle enracinée, mousse, joncs(luzule 20 % dans une parcelle)86

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>En 2006, <strong>les</strong> légumineuses sont présenteset pèsent entre 15 et 45 % MS au printempsInventaire floristique sur 31 parcel<strong>les</strong> au printemps 2006% poids secPrairies multi-espèces1008 5 1806040200Graminées15 1977 76PP17 parcel<strong>les</strong>LégumineusesPT + 5 ans9 parcel<strong>les</strong>45Di<strong>vers</strong>es54PT - 5 ans5 parcel<strong>les</strong>Apparition Maintien % élevéAméliorationde la flore prairialeFacteurs d’évolution de la flore<strong>vers</strong> davantage de légumineuses :Mise en place d’un pâturage tournantpour tous <strong>les</strong> lots :division <strong>des</strong> parcel<strong>les</strong>,adaptation de la taille<strong>des</strong> parcel<strong>les</strong> à la taille <strong>des</strong> lotsImplantation de légumineuses :- resemis ~20 ha avec <strong>des</strong> prairies multiespècesgraminées+légumineuses,- sursemis de trèfle blanc ou de graminées+TB dans quelques prairies permanentesApport de compost ou de fumier(1 apport tous <strong>les</strong> 2 ans en moyenne)Maîtrise de la hauteur de pâturage,fauche <strong>des</strong> refust MS tota<strong>les</strong>180160140Besoins1201,77= 110 t MS1008060Stocks récoltés1,622,332,652,131,63 1,86 2,001,99L’Autonomie fourragèreest régulièrement atteintet MS/UGB(pour 61 UGB)Enrubanné*= 37 % total MS* Maximum 50 % MS journalièrejusqu’au 1/01/0940Foin20= 63 % total MS02002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Moyenne• L’autonomie fourragère est régulièrement atteinte sur 8 ans,grâce à la gestion rigoureuse du pâturage au printempset malgré le chargement élevé à l’herbe• L’utilisation de la méthode Herbo-LIS ® (conduite du pâturage) permet de soustrairedu pâturage au printemps une ou plusieurs parcel<strong>les</strong> pour <strong>les</strong> faucher,ce qui contribue à conforter <strong>les</strong> stocks de 0,2 à 0,3 t MS/UGB• Les prairies multi-espèces sécurisent l’autonomie fourragère87

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>L’Autonomie en concentrésDes mélanges céréa<strong>les</strong>-protéagineux est atteinte à 81 %Qx récoltéset achetésBesoins= 250 qxpour l’auto-consommation4003503002502001501005002001AAA2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009AACéréa<strong>les</strong>Céréa<strong>les</strong>+PoisFéveroleLuzerne déshy.A = achat• Depuis 2006, rotation unique sur 6 ans : 4 ans PT – 2 ans Triticale – pois four.• Abandon de la féverole en 2006 suite à trois mauvaises récoltes successives(ancienne rotation aux G. Règes : 3 ans PT – blé – féverole – triticale)• Moyenne annuelle sur 9 ans (2001-2009) :surface : 6,1 ha, rendement : 33,4 q/ha, 202 qx produits = 331 kg/UGB (61 UGB)• L’autonomie en concentrés est atteinte à 81 % Achat complémentairede 46 qx par an en moyenne (A)• Achat de 70-80 t de paille par an égalementBilan de reproduction2002 à 2009 2009Femel<strong>les</strong> mises à la reproduction 239 31Taux de Renouvellement (%) 26 26Taux de Gestation (%) 96,7 96,8Nbre de vêlages 187 23Taux de Prolificité (%) 100,5 100% veaux nés d’IA 19,7 17,4Taux de Mortalité (%) 1,6 0Veaux vivants/vêlages (%) 98,9 100Productivité numérique (%) 94,8 96,8Age au 1 er vêlage (mois) 36,0 36,2Date moyenne de vêlage 13 février 19 févr.Intervalle vêlage-vêlage (j) 374,1 376,2Pas de complémentation <strong>des</strong> veaux au pâturageGMQ veaux (mâ<strong>les</strong>+femel<strong>les</strong>/2) naissance-fin d’été :1010 g/jour sur 217 joursLes kilos de <strong>viande</strong> produits à l’herbesont <strong>les</strong> moins chers à produirePerformances satisfaisantesdu troupeauRépartition <strong>des</strong> 187 vêlagespar mois (moyenne 2002 à 2009)Croissance <strong>des</strong> veaux(150 jours mise à l’herbe – fin d’été)GMQ (g/jour) 90 mâ<strong>les</strong> 90 femel<strong>les</strong>12001100100090080070022%2%48%1%27%75 % <strong>des</strong>vêlagesen janvieret févrierdécembre janvier février mars avril10536002002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Moyenne96988

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Maîtrise du parasitismeObjectif :Limiter le recours aux interventions curativesMoyens :Permettre aux <strong>bovin</strong>s d’acquérirune immunité active :par une croissance correctepar un bon état corporelRéduire la pression parasitaire : pas de surpâturageintroduction de repousses saines en étéveiller à la gestion <strong>des</strong> zones humi<strong>des</strong>Pas d’intervention systématique, mais mise en œuvre d’indicateurs d’infestationaccompagnés d’observations individuel<strong>les</strong>Vaches, G2B2 Veaux G1B1 Expression résultats labo InterprétationStrong<strong>les</strong> gastro-intestinauxdosage du pepsinogènesur prélèvements sanguinsStrong<strong>les</strong> pulmonaires (si toux observée)sur prélèvements fèces :énumération <strong>des</strong> larves (Méthode BAERMAN)DouveExamens immunologiques,technique ELISA POURQUIERParamphistomesExamens coprologiquesjuil. & fin nov. août nb unités mu 1 - < 600 : faible2 - 600 à 2500 : tolérant3 - > 2500 : pathosi positif surveillerjuil. à sept. positif ou négatifet si besoin intervenirfin oct. – nov.oct. ou nov.négatif ou positif(+ ; ++ ; +++)nb oeufs/g fècesSource : C. Mage+ et ++ RAS+++ surveiller GMQvérifier état <strong>des</strong> foiesVeaux et B1G1 :si < 100 RAS - si > interventionVaches :pas de seuil d’interprétationDes bœufs lourds et bien finisProduire de la <strong>viande</strong> bioTous <strong>les</strong> mâ<strong>les</strong> du troupeau (11 à 12 par an) sont finis en bœufs à 38 mois :Itinéraire de production <strong>des</strong> bœufs :Pâturage sous la mèresans complémentationCastration à 9-10 moisaprès le sevrage• 1 er hiver : bon foin+ 1 à 2 kg conc./j• 2 saisons d’herbe complètes(1 an et 2 ans)• 2 ème hiver : foin moyen,pas de concentréSéparation en 3 sous-lotsDébut de finition au champ à l’automne :pâturage sur repousses Gram.+Luz+TV+ 2 à 3 kg céréa<strong>les</strong>/B/jRésultats de 90 boeufs abattus en 8 ansCampagnes 2001/02 à 2009Importance de la croissance réalisée à l’herbe :60 % du poids vif à l’abattage est constitué au pâturageAbattage à La Châtre (36),commercialisation en ABpar une entreprise de l’IndreEngraissement au cours du 3 ème hiverRentrée étable en novembreFinition : foin et enrubannage de bonne qualité+ 4 à 5 kg triticale+pois/Boeuf/jourEchelonnement <strong>des</strong> ventes sur 6 moisDate d’abattage 21 avrilAge (mois) 38,6Poids carcasse (kg) 470Poids vif (kg) 811Rendement (%) 58,0Prix €/kg carcasse 3,90Prix € par tête 183389

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>Ventes animaux3 vaches pleines5 vaches4 génisses13 boeufsExercice 200857,02 ha SAU dont 51,04 ha SFP68,8 UGBTotal (€)± Variation Inventaire - 3 030€/ha€/UGB43 1804 8007 9155 80024 665- Achats 0+ Ai<strong>des</strong>PMTVA + abattageDPUICHN20 2726 76512 3331 174TOTAL PRODUIT 60 4221 059878Marge brute du système AB- Charges opérationnel<strong>les</strong>EngraisSemencesProduits di<strong>vers</strong>Aliments du bétailProduits vétérinairesHonorairesServices aux animauxTransport maïsMARGE BRUTE€/ha€/UGB€/ha€/UGBTotal (€)9 3001883 0782502 1241 152281200921816313551 122896743Consommation d’énergie en 2008 :262 EQF/ha SAUConsommation énergétiquedu système AB(méthode Planète)Toutes <strong>les</strong> entrées d’énergie nécessaires au fonctionnement de l’<strong>exploitations</strong>ont comptabilisées : Energies directes : fuel, gazole, électricité…Energies indirectes : achats d’aliments, matériels…et converties en une unité commune : l’Equivalent litre fuel (EQF)Comparaison aux <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> conventionnel<strong>les</strong>Consommation d'énergie par poste(21 expl.) et bio (13 expl.) du référentiel Planète(EQF/ha de SAU) Autres 10390(eau, semences)Plastiques 14Bâtiments 22Matériel 69Fuel 105400350300250200150100Gazole 350Aliments 24 Electricité* 150* estimée à 3200 kwh21 expl. BVconv.Les Bor<strong>des</strong>AB13 expl. BVABAutres(Eau+Phyto+Semences+Achat anx)PlastiquesBâtimentsMatérielEngraisAlimentsElectricitéGazole, lubrifiantFioul3 principaux postes « énergivores » = fuel, matériel, aliments = 75% consommationConsommation intermédiaire aux <strong>exploitations</strong> du référentiel Planète26215690

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>La Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> :34 ans au service <strong>des</strong> éleveurs du bassin allaitantLa Ferme Expérimentale <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> est une station de recherche appliquée, au service <strong>des</strong>agriculteurs et <strong>des</strong> techniciens du bassin allaitant charolais et limousin depuis 34 ans.o Un fonctionnement originalLes 4 Chambres d’Agriculture de l’Indre, du Cher, de la Creuse et de la Haute-Vienne, regroupéesau sein de l’OIER ferme expérimentale <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong>, travaillent depuis 1975 en partenariat étroitavec ARVALIS - Institut du végétal, institut de recherche appliquée.o Un important programme de recherches en production <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong>L’objectif est de fournir aux producteurs de <strong>bovin</strong>s allaitants <strong>des</strong> références techniques enagriculture conventionnelle et depuis 2001, en agriculture biologique, leur permettant d’adapterleurs systèmes de production au contexte économique et réglementaire.L’expérimentation est principalement orientée <strong>vers</strong> la réduction <strong>des</strong> coûts de production etl’amélioration de l’autonomie alimentaire <strong>des</strong> <strong>exploitations</strong>, en particulier par une bonnevalorisation <strong>des</strong> prairies.Le Conseil <strong>Région</strong>al du <strong>Centre</strong> soutient significativement le programme de recherches de l’OIER<strong>des</strong> Bor<strong>des</strong>, pendant <strong>les</strong> 4 années du CAP’ Bovin <strong>viande</strong> (2007-2011).o 146 ha de SAU, dont 95 % de prairies, 1/3 en bio et 2 troupeaux allaitantsL’exploitation est répartie sur trois sites :‐ Les Bor<strong>des</strong> : 82 ha en agriculture conventionnelle,‐ Les Gran<strong>des</strong> Règes : 16 ha dont 6 ha en conventionnel (essai de longue durée sur la valeurazote <strong>des</strong> engrais de ferme) et 10 ha en agriculture biologique,‐ Le Domaine Neuf : 48 ha en agriculture biologique.Deux troupeaux charolais et limousin sont conduits séparément en système naisseur-engraisseur :Agriculture conventionnelle :‐ 55 vaches charolaises et la suite,‐ engraissement <strong>des</strong> mâ<strong>les</strong> en jeunes <strong>bovin</strong>s à 16 mois, <strong>des</strong> génisses à 30 moiset <strong>des</strong> vaches de réforme,‐ essais d’alimentation sur jeunes <strong>bovin</strong>s en ration sèche (avec rentrée chaque automnede broutards extérieurs).Agriculture biologique :‐ 23 vaches limousines et la suite,‐ engraissement <strong>des</strong> mâ<strong>les</strong> en bœufs à 38 mois et <strong>des</strong> vaches de réforme,‐ autonomie alimentaire.Contacts :Ferme Expérimentale <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong>36120 JEU-LES-BOISTél : 02 54 36 21 68 – Fax : 02 54 36 25 2691

Journée technique CAP’ Bovin Viande – Ferme <strong>des</strong> Bor<strong>des</strong> (36) – Mardi 22 septembre 2009<strong>Pérenniser</strong> <strong>les</strong> <strong>exploitations</strong> <strong>bovin</strong> <strong>viande</strong> : <strong>vers</strong> <strong>des</strong> systèmes autonomes et rentab<strong>les</strong>92

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