Jules DUVAL - Proverbes patois - IEO París - Free

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Ménagère (gouvernante de la Cuisine), i
Servantes , aides de la ménagère, 2
Pourcatière (bergère des cochons, porchère), 2
Solatières, 3
,,r-....... Total en femmes, S
A quoi il faut ajouter cuisinière et servante pour
le manoir du maître ; et si on a quelque ferme;accessoire
, un dépensier (tiès-bien nommé);
Les proportions de nombre varient suivant l'importance
des domaines et les vues individuelles des maîtres
; mais le plan reste le même à peu de choses près*
On peut le considérer comme le type de la grande
organisation agricole du causse de Rodez. Use modifie
sensiblement à mesure que l'on s'éloigne de çecentre
de culture ; et il n'en festç plus trace dans les vignobles.
Il serait intéressant de suivre ces transformations,
que l'on regretté de ne paS trouver décrites dans les publications:
agricoles. Nous léguons ce soin à d'autres
pour revenir à nos proverbes , après avoir seulement
nommé le moutonnier et le coûtai, chargés de la conduite
dés moutons et des mulets ", en certaines loca -
lités.