Diapositive 1 - Institut Paul Bocuse

Christine RIGOULOT
Promotion 1996
DO-MO Restaurant français-japonais à Lyon
Confluence
Chef Exécutif
Mariée, 2 enfants
Jennifer : Ingénieur en FINANCE (diplômée de l'école CENTRALE)
Malvy : Etudiant à la Sorbonne (économie & finance)

1. MA FORMATION, MES ORIENTATIONS
PROFESSIONNELLES
- DUT Gestion et management à LYON
- INSTITUT PAUL BOCUSE diplôme en Cuisine & Gestion (Major de
promotion 1996)
Avant de faire de la cuisine, j'ai été Directrice (administrative & comptable),
d'un hypermarché LECLERC. Responsable de la comptabilité et du
management de plus de 200 personnes.
POURQUOI LA CUISINE ?
Mon mari, ingénieur informatique de formation, était directeur
informatique d'une multi-national et voyageait beaucoup, ce qui laissait
très peu de temps pour la vie de famille. Passionnés tous les deux de
cuisine, nous nous sommes tournés tout naturellement vers la cuisine pour
pouvoir enfin travailler ensemble et faire ce qui reste pour nous le plus
"beau métier du monde".

2. MES STAGES
- 1ère année : Restaurant GuyLASSAUSAIE à Chasselay (69). Restaurant étoilé
correspondant au type de restaurant que nous prévoyons d'ouvrir. Cuisine
gastronomique de structure familiale situé dans une petite agglomération.
C'est là que j'ai appris à gérer une cuisine de restaurant avec tout ce que cela
implique.
- 2ème année : Lancement direct dans la vie active de la restauration avec
l'intention de reprendre une affaire. Ce qui se trouve à Belley dans l'Ain, où je
prend la direction du Pavillon Bellevue. Cette affaire qui nous avait été
soumise par Mr Bocuse, était un petit restaurant qui se trouvait en grandes
difficultés. Nous avons, mon époux et moi réussi à remonter le chiffre de
manière conséquente, nous avions une promesse de vente. Mais la
propriétaire, voyant la progression, a changé d'avis et n'a plus voulu vendre.

3. MES EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES
- De 1983 à 1994 Directrice administrative et comptable, CENTRE LECLERC à VESOUL
(70) en charge de la comptabilité et du management d'un effectif de 200 personnes.
De mai 1997 à Juillet 1998, Chef de cuisine à L'ABBAYE, hôtel restaurant de La COLLE
SUR LOUP dans les Alpes Maritimes. Réouverture de l'établissement avec tout à créer,
la cuisine, la carte, l'ensemble des fournisseurs. Tout était à faire, poste à
responsabilités.
- De Juillet 1998 à Mai 2009, Propriétaire, Gérante et Chef de cuisine du restaurant
familial L'ORANGER, situé à TRAVES (70) dans un petit village de 400 habitants.
Affaire des parents de mon mari, ce restaurant est devenu un des plus renommés de
la région. Nous avons créé 3 types de restaurations, gastronomique, brasserie puis
pizzéria, nous gérions l'ensemble tout en même temps.
- De Novembre 2009 à février 2012, Directrice et Chef de cuisine à TERRES DE
TRUFFES, restaurant spécialisé dans la truffe à NICE puis à PARIS dans le 8e à la
demande de la direction du groupe afin de remonter l'affaire en difficulté.
- De mars à juillet 2012, mission de 4 mois dans un mas provençal transformé en
chambres d'hôtes de standing, chargée du développement clientèle et de la mise en
place de la partie restauration au COMPTOIR ST HILARE dans le Gard.

4. MON EXPÉRIENCE ACTUELLE
Depuis août 2012, Chef exécutif au DOMO Confluence LYON 2e, Restaurant
d'un concept original déclinant des produits de qualité sous une forme
française, franco-japonaise et japonaise. En charge de 14 personnes en
cuisine, de la création de la carte et du suivi des fournisseurs en
collaboration avec mon second japonais Fumito.
D I V E R S
Interviews télévisées : apparition dans diverses émissions culinaires et dans
la presse gastronomique spécialisée
Enseignements : cours de cuisine au sein de l'école Ritz-Escoffier et l'Atelier
des Sens à Paris.
Tests et recherches pour le développement de nouveaux produits au profit
des sociétés Nestlé et Danone
Voyage culinaire à TOKYO, invitée par Mr Hayashi, Président de
WONDERTABLE, un groupe de 97 restaurants implantés dans le monde
entier, afin d'organiser la soirée anniversaire d'un de ses restaurants et de
faire des démonstrations culinaires.

5. LES DIFFICULTÉS RENCONTRÉES DANS MON PARCOURS,
MES CONSEILS & ASTUCES
Bien que le fait de sortir de l'Institut permet de palier à de nombreux
problèmes par la qualité de l'enseignement, il vous faudra faire face à
certaines difficultés. Ne jamais perdre de vue que vous sortez d'une des
écoles les plus prestigieuses au monde, qui tout au long de votre parcours,
vous ouvrira toutes les portes (souvent au delà de vos espérances), mais
également vous attirera jalousie et obligation de prouver votre niveau par
le sérieux de votre travail.
Ne restez pas sur vos acquis, documentez-vous, soyez à l'écoute de notre
métier, pensez à consulter et solliciter les membres de notre réseau. Notre
métier est un métier de passion grâce auquel vous serez reconnus et
respectés si peu que vous restiez humbles.
Votre renommée peut très vite monter mais peut très vite redescendre.
Gardez toujours à l'esprit, avec d'autant plus de fierté que vous porterez
très haut les valeurs et la réputation de notre école.

Merci de votre attention

ÉCOLE DE MANAGEMENT HÔTELLERIE RESTAURATION & ARTS CULINAIRES
CENTRE DE RECHERCHE
INNOVATION & DÉVELOPPEMENT
L’ÉCOLE DE CUISINE
L’Institut Paul Bocuse forme aux Arts Culinaires,
aux métiers de l’Hôtellerie et de la Restauration.
Intégrant tradition, modernité, innovation et recherche,
il vise l’Excellence. Avec Exigence, il transmet les savoir-faire
techniques et managériaux pour préparer ses Étudiants
aux meilleures carrières dans le monde.
www.institutpaulbocuse.com
INSTITUT PAUL BOCUSE – CHÂTEAU DU VIVIER – BP 25 – 69131 ECULLY CEDEX – France – TEL +33 (0)4 72 18 02 20 – FAX +33 (0)4 78 43 33 51