Diapositive 1 - Institut Paul Bocuse
Diapositive 1 - Institut Paul Bocuse
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Christine RIGOULOT<br />
Promotion 1996<br />
DO-MO Restaurant français-japonais à Lyon<br />
Confluence<br />
Chef Exécutif<br />
Mariée, 2 enfants<br />
Jennifer : Ingénieur en FINANCE (diplômée de l'école CENTRALE)<br />
Malvy : Etudiant à la Sorbonne (économie & finance)
1. MA FORMATION, MES ORIENTATIONS<br />
PROFESSIONNELLES<br />
- DUT Gestion et management à LYON<br />
- INSTITUT PAUL BOCUSE diplôme en Cuisine & Gestion (Major de<br />
promotion 1996)<br />
Avant de faire de la cuisine, j'ai été Directrice (administrative & comptable),<br />
d'un hypermarché LECLERC. Responsable de la comptabilité et du<br />
management de plus de 200 personnes.<br />
POURQUOI LA CUISINE ?<br />
Mon mari, ingénieur informatique de formation, était directeur<br />
informatique d'une multi-national et voyageait beaucoup, ce qui laissait<br />
très peu de temps pour la vie de famille. Passionnés tous les deux de<br />
cuisine, nous nous sommes tournés tout naturellement vers la cuisine pour<br />
pouvoir enfin travailler ensemble et faire ce qui reste pour nous le plus<br />
"beau métier du monde".
2. MES STAGES<br />
- 1ère année : Restaurant GuyLASSAUSAIE à Chasselay (69). Restaurant étoilé<br />
correspondant au type de restaurant que nous prévoyons d'ouvrir. Cuisine<br />
gastronomique de structure familiale situé dans une petite agglomération.<br />
C'est là que j'ai appris à gérer une cuisine de restaurant avec tout ce que cela<br />
implique.<br />
- 2ème année : Lancement direct dans la vie active de la restauration avec<br />
l'intention de reprendre une affaire. Ce qui se trouve à Belley dans l'Ain, où je<br />
prend la direction du Pavillon Bellevue. Cette affaire qui nous avait été<br />
soumise par Mr <strong>Bocuse</strong>, était un petit restaurant qui se trouvait en grandes<br />
difficultés. Nous avons, mon époux et moi réussi à remonter le chiffre de<br />
manière conséquente, nous avions une promesse de vente. Mais la<br />
propriétaire, voyant la progression, a changé d'avis et n'a plus voulu vendre.
3. MES EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES<br />
- De 1983 à 1994 Directrice administrative et comptable, CENTRE LECLERC à VESOUL<br />
(70) en charge de la comptabilité et du management d'un effectif de 200 personnes.<br />
De mai 1997 à Juillet 1998, Chef de cuisine à L'ABBAYE, hôtel restaurant de La COLLE<br />
SUR LOUP dans les Alpes Maritimes. Réouverture de l'établissement avec tout à créer,<br />
la cuisine, la carte, l'ensemble des fournisseurs. Tout était à faire, poste à<br />
responsabilités.<br />
- De Juillet 1998 à Mai 2009, Propriétaire, Gérante et Chef de cuisine du restaurant<br />
familial L'ORANGER, situé à TRAVES (70) dans un petit village de 400 habitants.<br />
Affaire des parents de mon mari, ce restaurant est devenu un des plus renommés de<br />
la région. Nous avons créé 3 types de restaurations, gastronomique, brasserie puis<br />
pizzéria, nous gérions l'ensemble tout en même temps.<br />
- De Novembre 2009 à février 2012, Directrice et Chef de cuisine à TERRES DE<br />
TRUFFES, restaurant spécialisé dans la truffe à NICE puis à PARIS dans le 8e à la<br />
demande de la direction du groupe afin de remonter l'affaire en difficulté.<br />
- De mars à juillet 2012, mission de 4 mois dans un mas provençal transformé en<br />
chambres d'hôtes de standing, chargée du développement clientèle et de la mise en<br />
place de la partie restauration au COMPTOIR ST HILARE dans le Gard.
4. MON EXPÉRIENCE ACTUELLE<br />
Depuis août 2012, Chef exécutif au DOMO Confluence LYON 2e, Restaurant<br />
d'un concept original déclinant des produits de qualité sous une forme<br />
française, franco-japonaise et japonaise. En charge de 14 personnes en<br />
cuisine, de la création de la carte et du suivi des fournisseurs en<br />
collaboration avec mon second japonais Fumito.<br />
D I V E R S<br />
Interviews télévisées : apparition dans diverses émissions culinaires et dans<br />
la presse gastronomique spécialisée<br />
Enseignements : cours de cuisine au sein de l'école Ritz-Escoffier et l'Atelier<br />
des Sens à Paris.<br />
Tests et recherches pour le développement de nouveaux produits au profit<br />
des sociétés Nestlé et Danone<br />
Voyage culinaire à TOKYO, invitée par Mr Hayashi, Président de<br />
WONDERTABLE, un groupe de 97 restaurants implantés dans le monde<br />
entier, afin d'organiser la soirée anniversaire d'un de ses restaurants et de<br />
faire des démonstrations culinaires.
5. LES DIFFICULTÉS RENCONTRÉES DANS MON PARCOURS,<br />
MES CONSEILS & ASTUCES<br />
Bien que le fait de sortir de l'<strong>Institut</strong> permet de palier à de nombreux<br />
problèmes par la qualité de l'enseignement, il vous faudra faire face à<br />
certaines difficultés. Ne jamais perdre de vue que vous sortez d'une des<br />
écoles les plus prestigieuses au monde, qui tout au long de votre parcours,<br />
vous ouvrira toutes les portes (souvent au delà de vos espérances), mais<br />
également vous attirera jalousie et obligation de prouver votre niveau par<br />
le sérieux de votre travail.<br />
Ne restez pas sur vos acquis, documentez-vous, soyez à l'écoute de notre<br />
métier, pensez à consulter et solliciter les membres de notre réseau. Notre<br />
métier est un métier de passion grâce auquel vous serez reconnus et<br />
respectés si peu que vous restiez humbles.<br />
Votre renommée peut très vite monter mais peut très vite redescendre.<br />
Gardez toujours à l'esprit, avec d'autant plus de fierté que vous porterez<br />
très haut les valeurs et la réputation de notre école.
Merci de votre attention
ÉCOLE DE MANAGEMENT HÔTELLERIE RESTAURATION & ARTS CULINAIRES<br />
CENTRE DE RECHERCHE<br />
INNOVATION & DÉVELOPPEMENT<br />
L’ÉCOLE DE CUISINE<br />
L’<strong>Institut</strong> <strong>Paul</strong> <strong>Bocuse</strong> forme aux Arts Culinaires,<br />
aux métiers de l’Hôtellerie et de la Restauration.<br />
Intégrant tradition, modernité, innovation et recherche,<br />
il vise l’Excellence. Avec Exigence, il transmet les savoir-faire<br />
techniques et managériaux pour préparer ses Étudiants<br />
aux meilleures carrières dans le monde.<br />
www.institutpaulbocuse.com<br />
INSTITUT PAUL BOCUSE – CHÂTEAU DU VIVIER – BP 25 – 69131 ECULLY CEDEX – France – TEL +33 (0)4 72 18 02 20 – FAX +33 (0)4 78 43 33 51