LA CARTE - moulin de mougins

LA CARTE
« La Gastronomie est l’art de combiner les produits pour créer le bonheur »
Sébastien Chambru et toute l’équipe du Moulin de Mougins vous souhaitent
un agréable moment épicurien.
LE GARDE MANGER
Endives tièdes aux coquillages, marinière au vinaigre de citron 32€
Warm endives stuffed with selfish, dressing with lemon vinegar
Escalope de foie gras de canard poêlée façon Suzette 32€
Pan fried foie gras “façon Suzette”
Tartare de noix de Saint-Jacques et seiche à l’œuf coque,
île flottante iodée 38€
Scallops and cuttlefish tartar with soft-boiled egg, oyster floating island
D’après la recette originale de Roger Vergé, Le poupeton de fleur de courgette et duxelle truffée,
beurre crémeux aux champignons des bois 47€
Roger Verge’s classical recipe, zucchini flower stuffed with mushrooms flavoured with black truffle,
wild mushroom butter
Jambonnettes de grenouilles finement panées et mousseline de persil en tartelette 34€
Crispy deboned frog legs and lightly mash potatoes parsley flavour
Cannelloni de pâté de foie blond et ris de veau, gelée au vin de Chinon et condiments 32€
Sweet bread and chicken liver pâté in cannelloni, red wine jelly
Prix nets – TVA 5,5 % incluse – Service compris
Foie gras d’origine française
Viandes d’origine française et allemande

LA MER
Noix de Saint-Jacques de Brest rôties piquées au fenouil sec,
barigoule acidulée de légumes 41 €
Roasted scallops from “Brest” studded with dried fennel, vegetables barigoule
D’après la recette originale de Roger Vergé,
demi homard bleu en fricassée, sauce au poivre rose et Sauternes 45€ (85€ entier)
Roger Verge’s classical recipe, half Lobster fricassée Sauternes wine and pink pepper sauce
Saint Pierre épais fumé minute et cuit meunière, carpaccio de courge butternut,
truffe noire et lard de Colonata 48€
Pan fried sticky John Dory smoked, butternut pumpkin carpaccio, black truffle and lard
Dos de sandre rôti au thym frais, chiffonnade de fenouil et escargots,
crème d’ail doux à l’huile de persil 42€
Roasted pike perch with fresh thyme, raw fennel and snails, garlic cream with parsley oil
LA FERME
Demi pigeon Miéral en pot au feu à la jambe de bois 49€
Boiled half pigeon, beef shank and foie gras with vegetables
Filet de bœuf en deux cuissons, rôti et poché, au thé à la réglisse,
strates de choux et queue de boeuf 45€
Beef filet cooked two ways, roasted and poached in black tea with licorice, cabbage and braised oxtail
Dos de lapin et langoustine juste cuits au poêlon, sucrine braisée,
jus de lapin au fumet iodé 46€
Rabbit filet and langoustine slowly cooked, lettuce braised in its juice, meat and shellfish juice
Selle et carré de porcelet frotté au piment d’Espelette,
crumpet aux jeunes légumes, jus court 43€
Piglet rack and filet marinated with Espelette pimento, crumpet and young vegetables, meat juice
Prix nets – TVA 5,5 % incluse – Service compris
Foie gras d’origine française
Viandes d’origine française et allemande

LES DOUCEURS
Texture de noix et châtaignes,
caramel tendre et nougatine de fruits secs 18€
Walnut and chestnut dessert, soft caramel, almond and hazelnut nougatine
Finger chocolat caramel aux arachides salées, mangue glacée 18€
Chocolate and caramel with salted peanuts, mango sorbet
Crumble de pommes fondantes acidulées, sorbet au cidre brut 18€
Apple crumble, cider sorbet
Riz à l’impératrice, orange en gelée, écume de Gianduja 18€
Rice « à l’impératrice », orange jelly and chocolate emulsion
Macaronade au lait de coco, brochette de banane et ananas
caramélisée au jus de passion 18€
Coconut, vanilla, pineapple combination and pineapple sorbet
Sélection de fromages affinés de maître Bedot 20€
Our “Maître Fromager” Cheeses Selection
Prix nets – TVA 5,5 % incluse – Service compris
Foie gras d’origine française
Viandes d’origine française et allemande