Les menus - moulin de mougins

MENU CESAR
D’après les recettes originales de
Roger VERGE
120€ La mise en bouche du Moulin
Le poupeton de fleur de courgette
aux truffes noires et coulis de champignons
Le homard breton en fricassée,
sauce au poivre rose et Sauternes,
Le filet de bœuf au poivre et
raisins de Corinthe « à la Maturini », pommes
de terre nouvelles, échalottes roussies et
laitue braisée
La sélection de fromages affinés
Mousse citron, meringue d’agrumes,
pommes Granny et sorbet cacao
Les mignardises du Moulin
Menu servi pour l’ensemble des convives
Prix nets – TVA 7 % incluse – Service compris

MENU FOLON
60€
La mise en bouche du Moulin
MENU ELIZABETH TAYLOR
La mise en bouche du Moulin
85€
Foie gras poêlé « figue/clémentine »
Le pressé de foie gras « poire/figue »
au Côtes de Gascogne
Bar au vin du Jura,
cèpes et gnocchis gratinés
Biscuit amande/chocolat,
poires pochées,
cardamome et glace vanille
Les mignardises du Moulin
Le cabillaud « meunière »,
artichaut poivrade, rouille,
pistou et panisse
La poulette de Bresse en deux services :
-le suprême,
fricassée de « sot l’y laisse »
sabayon vin jaune, mousseline de
girolles
-le gras de cuisse, jus au Jerez
« La Sacristia de bodega San
Fernando »
Pommes soufflées, toast aux interdits
La figue au vinaigre doux de miel,
fin sablé, espuma
fromage blanc et framboise glacée,
amande amère
Les mignardises du Moulin
Prix nets – TVA 7 % incluse – Service compris