L'Argentine vitivinicole - Institut Français de la Vigne et du Vin Sud ...
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L’Argentine<br />
<strong>vitivinicole</strong><br />
L’Argentine <strong>vitivinicole</strong><br />
• Le vignoble argentin<br />
• Quelques éléments techniques<br />
• Réflexion sur <strong>la</strong> réussite rapi<strong>de</strong> <strong>de</strong> ce<br />
vignoble<br />
• Quel avenir pour l’Argentine viticole ?<br />
• Dégustations <strong>de</strong> Malbec argentins<br />
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Le vignoble<br />
argentin<br />
Le vignoble<br />
argentin<br />
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Le vignoble<br />
argentin<br />
Le vignoble argentin en<br />
quelques chiffres…<br />
• 212 000 ha, 10 ème rang mondial<br />
• Tradition viticole : vigne présente <strong>de</strong>puis 16 ème<br />
siècle<br />
• 5ème pro<strong>du</strong>cteur mondial avec 15 MhL<br />
• 6 ème pays consommateur avec, en 2004,<br />
22L/an/habitant<br />
• Contre 90 L/an/habitant en 1970…<br />
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=> Obligation <strong>de</strong> trouver <strong>de</strong>s débouchés à l’export
Le vignoble<br />
argentin<br />
Les régions pro<strong>du</strong>ctrices…<br />
• Culture <strong>de</strong> <strong>la</strong> vigne s’étend sur 1700 km <strong>du</strong> Nord<br />
au <strong>Sud</strong><br />
• Mendoza (70%)<br />
• San Juan (22%)<br />
• La Rioja – Catamarca (5%)<br />
• Cafayate (1%)<br />
• Rio Negro - Neuquèn (1%)<br />
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• Autres (1%)
Le vignoble<br />
argentin<br />
Les cépages<br />
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Malbec<br />
Bonarda<br />
Syrah<br />
Muscat d’Alexandrie<br />
Chardonnay<br />
Chenin<br />
Variétés<br />
Cabern<strong>et</strong> Sauvignon<br />
Total Rouge<br />
Pedro Jiménez<br />
Torrontés Riojano<br />
Total B<strong>la</strong>nc<br />
% <strong>de</strong><br />
l’encépagement total<br />
11%<br />
9%<br />
8%<br />
6%<br />
65%<br />
7%<br />
4%<br />
2.5%<br />
2.5%<br />
1.5%<br />
35%
Le vignoble<br />
argentin<br />
Les cépages<br />
• Le Malbec domine n<strong>et</strong>tement l’encépagement<br />
• Torrontés = variété emblématique b<strong>la</strong>nche<br />
• 100 000 ha cépages «criol<strong>la</strong>«<br />
criol<strong>la</strong>» » non qualitatifs dont<br />
les vins sont <strong>de</strong>stinés au marché local<br />
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• Les variétés internationales gagnent <strong>du</strong> terrain…
Le vignoble<br />
argentin<br />
Structures <strong>de</strong>s exploitations<br />
• En 2003, 26 000 exploitations, dont 50% < 5ha<br />
• 1275 « bo<strong>de</strong>gas », pro<strong>du</strong>cteur / vinificateur<br />
• 1/3 surface occupée par exploitations <strong>de</strong> 15 à 50 ha<br />
• Les grands groupes se sont développés <strong>de</strong>puis 15 ans<br />
– Français majoritairement (Lurton(<br />
Lurton, , Clos <strong>de</strong> los Si<strong>et</strong>e,<br />
Chandon, Terrazas <strong>de</strong> los An<strong>de</strong>s…)<br />
– Chiliens (Trapiche(<br />
Trapiche, Dona Pau<strong>la</strong>)<br />
– Hol<strong>la</strong>ndais (Salentein(<br />
Salentein)<br />
Vitrine <strong>de</strong> l’Argentine l<br />
dans le mon<strong>de</strong><br />
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Le vignoble<br />
argentin<br />
Quelques institutions argentines<br />
• « Bo<strong>de</strong>gas <strong>de</strong> Argentina »<br />
– 200 caves à travers le pays<br />
– Association financée 100% par les pro<strong>du</strong>cteurs<br />
– 45% <strong>de</strong>s fonds sont utilisés pour <strong>la</strong> promotion<br />
• L’ INV<br />
– Contrôle <strong>de</strong> <strong>la</strong> pro<strong>du</strong>ction, <strong>de</strong>s vins <strong>et</strong> <strong>de</strong> leur<br />
transport<br />
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– Équivalent <strong>de</strong> <strong>la</strong> DGCCRF
Quelques<br />
éléments<br />
techniques<br />
Quelques éléments<br />
techniques<br />
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Quelques<br />
éléments<br />
techniques<br />
Terroir <strong>et</strong> Mo<strong>de</strong>s <strong>de</strong><br />
Con<strong>du</strong>ite<br />
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Quelques<br />
éléments<br />
techniques<br />
Le climat<br />
• Climat continental = été chaud <strong>et</strong> sec, hiver ru<strong>de</strong><br />
• Risque <strong>de</strong> gelée printanière<br />
• Grêle responsable <strong>de</strong> <strong>la</strong> perte <strong>de</strong> 20% récolte<br />
chaque année<br />
• 200 mm <strong>de</strong> précipitation / an => irrigation<br />
obligatoire<br />
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Quelques<br />
éléments<br />
techniques<br />
La grêle<br />
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Quelques<br />
éléments<br />
techniques Les terroirs argentins ?<br />
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•Unité <strong>de</strong> sol : Alluvions profonds faible en MO<br />
•Salinité importante<br />
•Apport azote au sol
Quelques<br />
éléments<br />
techniques Les terroirs argentins ?<br />
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L’Altitu<strong>de</strong> : élément majeur <strong>de</strong> réflexion
Quelques<br />
éléments<br />
techniques Les terroirs argentins ?<br />
• Les variations climatiques sont recherchées par<br />
l’altitu<strong>de</strong><br />
• <strong>Vigne</strong> p<strong>la</strong>ntée <strong>de</strong> 700 à 1700 m d’altitu<strong>de</strong><br />
• Chaque cépage trouve sa p<strong>la</strong>ce à une altitu<strong>de</strong><br />
donnée<br />
• Ex chez Terrazas <strong>de</strong> los An<strong>de</strong>s<br />
– Chardonnay 1200m<br />
– Cabern<strong>et</strong> Sauvignon 980m<br />
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– Malbec 1067m<br />
– Syrah 800m
Quelques<br />
éléments<br />
techniques<br />
L’Irrigation<br />
•Irrigation par inondation<br />
vignoble franc <strong>de</strong> pied<br />
•Irrigation goutte à goutte<br />
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Quelques<br />
éléments<br />
techniques<br />
L’Irrigation<br />
•Deux pério<strong>de</strong>s d’apport : 50% avant débourrement<br />
Post floraison<br />
•Maitrise<br />
<strong>de</strong> l’apport<br />
•Economie<br />
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•Utilisation d’Indicateurs <strong>de</strong>s niveaux <strong>de</strong> stress
Quelques<br />
éléments<br />
techniques<br />
Gestion <strong>de</strong>s p<strong>la</strong>ntations<br />
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• P<strong>la</strong>ntation 100% manuelle<br />
• Sélection massale<br />
• PG vigueur moyenne à forte (1103P)
Quelques<br />
éléments<br />
techniques<br />
Gestion <strong>de</strong>s p<strong>la</strong>ntations<br />
•Maintien <strong>de</strong>s surfaces<br />
•Fonction <strong>de</strong>s marchés <strong>et</strong> <strong>de</strong>s investisseurs<br />
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Quelques<br />
éléments<br />
techniques<br />
Mo<strong>de</strong> <strong>de</strong> con<strong>du</strong>ite : La parral ou<br />
Pergo<strong>la</strong><br />
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Quelques<br />
éléments<br />
techniques<br />
Mo<strong>de</strong> <strong>de</strong> con<strong>du</strong>ite : La parral ou<br />
Pergo<strong>la</strong><br />
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• Pro<strong>du</strong>ction élevée<br />
• Rapport feuille / fruit limité
Quelques<br />
éléments<br />
techniques<br />
Mo<strong>de</strong> <strong>de</strong> con<strong>du</strong>ite : Le Palissage<br />
vertical en Guyot<br />
2.20 m<br />
1.15-1.30<br />
1.30<br />
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Quelques<br />
éléments<br />
techniques<br />
Mo<strong>de</strong> <strong>de</strong> con<strong>du</strong>ite : Le Palissage<br />
vertical en Guyot<br />
www.itv<br />
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Quelques<br />
éléments<br />
techniques<br />
Des chais ultra-mo<strong>de</strong>rnes pour <strong>de</strong>s<br />
techniques <strong>de</strong> vinification plutôt<br />
c<strong>la</strong>ssiques<br />
• Chais en inox équipés <strong>de</strong> pressoirs pneumatiques,<br />
<strong>de</strong> thermovinification, f<strong>la</strong>sh-détente, filtres<br />
tangentiels…<br />
• Vendange manuelle + double tri sélectif<br />
• Copeaux frais<br />
• Micro-oxygénation<br />
oxygénation<br />
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• Contrôle <strong>de</strong> l’O 2 dissous
Quelques<br />
éléments<br />
techniques<br />
Des chais ultra-mo<strong>de</strong>rnes pour <strong>de</strong>s<br />
techniques <strong>de</strong> vinification plutôt<br />
c<strong>la</strong>ssiques<br />
www.itv<br />
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Quelques<br />
éléments<br />
techniques<br />
La Pro<strong>du</strong>ction <strong>de</strong> moût concentré<br />
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Quelques<br />
éléments<br />
techniques<br />
L’Assurance Qualité<br />
www.itv<br />
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Réflexion sur <strong>la</strong><br />
réussite rapi<strong>de</strong><br />
<strong>du</strong> vignoble<br />
argentin<br />
Réflexion sur <strong>la</strong> réussite rapi<strong>de</strong><br />
<strong>du</strong> vignoble argentin<br />
www.itv<br />
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Réflexions sur <strong>la</strong><br />
réussite rapi<strong>de</strong><br />
<strong>du</strong> vignoble<br />
argentin<br />
Un vignoble en restructuration<br />
tourné vers l’export<br />
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• Baisse <strong>de</strong> <strong>la</strong> consommation locale<br />
=> obligation d’exporter pour survivre<br />
• En 2004, chiffre record <strong>de</strong>s<br />
exportations avec 350 millions <strong>de</strong><br />
dol<strong>la</strong>rs<br />
• Progression constante +25%/an <strong>de</strong>puis<br />
3 ans<br />
• Vers USA, Royaume-Uni, Scandinavie,<br />
ces marchés qui nous font défaut<br />
• Alors qu’il y a 15 ans, l’Argentine<br />
<strong>vitivinicole</strong> n’était rien…
Réflexions sur <strong>la</strong><br />
réussite rapi<strong>de</strong><br />
<strong>du</strong> vignoble<br />
argentin<br />
Une apparente stabilité économique au début<br />
<strong>de</strong>s années 1990 qui a encouragé les<br />
investisseurs étrangers<br />
• Libération radicale <strong>de</strong> l’économie<br />
• Instauration d’une parité peso/dol<strong>la</strong>r<br />
• Inf<strong>la</strong>tion stabilisée<br />
• Attraction <strong>de</strong>s capitaux étrangers<br />
=> Près <strong>de</strong> 1 500 millions <strong>de</strong> dol<strong>la</strong>rs investis en 15<br />
ans dans <strong>la</strong> filière <strong>vitivinicole</strong><br />
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Réflexions sur <strong>la</strong><br />
réussite rapi<strong>de</strong><br />
<strong>du</strong> vignoble<br />
argentin<br />
Des vins qui correspon<strong>de</strong>nt aux<br />
attentes <strong>de</strong>s consommateurs<br />
•Le consommateur doit décrypter les étiqu<strong>et</strong>tes<br />
•Des gammes simples = repères pour le consommateur<br />
•Basic,<br />
•Roble<br />
•Reserva<br />
•Des rouges très murs <strong>et</strong> fon<strong>du</strong>s<br />
•Le<br />
Torrontés = spécificité <strong>de</strong> l’Argentine, cépage<br />
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fruité
Réflexions sur <strong>la</strong><br />
réussite rapi<strong>de</strong><br />
<strong>du</strong> vignoble<br />
argentin<br />
Des institutions efficaces qui ont su<br />
favoriser <strong>la</strong> restructuration au moment<br />
opportun<br />
• Limitation volontaire <strong>de</strong> <strong>la</strong> surface <strong>du</strong> vignoble<br />
• Obligation <strong>de</strong> pro<strong>du</strong>ire <strong>du</strong> MC (30%)(<br />
<strong>de</strong>puis 1994<br />
• Un objectif c<strong>la</strong>irement affiché : l’export<br />
– Ré<strong>du</strong>ction <strong>de</strong> 5% <strong>de</strong>s taxes sur vins exportés<br />
– Promotion <strong>de</strong>s vins à gran<strong>de</strong> échelle<br />
– Positionnement <strong>de</strong>s vins à 5-65<br />
6 € <strong>la</strong> bouteille<br />
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• Subventions, prêts avantageux pour se mo<strong>de</strong>rniser
Réflexions sur <strong>la</strong><br />
réussite rapi<strong>de</strong><br />
<strong>du</strong> vignoble<br />
argentin<br />
Des coûts <strong>de</strong> pro<strong>du</strong>ction peu élevés<br />
pour un excellent rapport qualité/prix<br />
•Du personnel qualifié <strong>et</strong> une répartition <strong>de</strong>s tâches<br />
au sein <strong>de</strong> <strong>la</strong> « bo<strong>de</strong>ga »<br />
•Une main d’œuvre bon marché<br />
•Mais une rémunération brute très satisfaisante <strong>de</strong>s<br />
coopérateurs (<strong>de</strong> 4500 à 5000 €/ha)<br />
www.itv<br />
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Réflexions sur <strong>la</strong><br />
réussite rapi<strong>de</strong><br />
<strong>du</strong> vignoble<br />
argentin<br />
L’Oenotourisme une source importante<br />
<strong>de</strong> revenu …<br />
•Bo<strong>de</strong>ga<br />
La Rural <strong>et</strong> son musée <strong>du</strong> vin (3000 pièces<br />
<strong>de</strong> collection): 30 000 visiteurs annuel<br />
•Bo<strong>de</strong>ga Bianchi : 50 000 visiteurs annuel<br />
= 5 ème site touristique d’Argentine<br />
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Réflexions sur <strong>la</strong><br />
réussite rapi<strong>de</strong><br />
<strong>du</strong> vignoble<br />
argentin<br />
L’art <strong>de</strong> recevoir …<br />
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Réflexions sur <strong>la</strong><br />
réussite rapi<strong>de</strong><br />
<strong>du</strong> vignoble<br />
argentin<br />
Une réactivité impressionnante, <strong>de</strong><br />
l’imagination <strong>et</strong> <strong>de</strong> l’audace<br />
•Le<br />
surgreffage est très utilisé (Pinot Gris)<br />
•Toujours à <strong>la</strong> recherche <strong>de</strong> nouveaux pro<strong>du</strong>its<br />
(effervescents, à sucre rési<strong>du</strong>el…)<br />
•Et <strong>de</strong> nouveaux cépages (Marse<strong>la</strong>n(<br />
Marse<strong>la</strong>n, Calédoc…)<br />
www.itv<br />
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Réflexions sur <strong>la</strong><br />
réussite rapi<strong>de</strong><br />
<strong>du</strong> vignoble<br />
argentin<br />
Des vins très bien mark<strong>et</strong>és<br />
•Les jeunes : un marché à ne pas sous-estimer<br />
•Des étiqu<strong>et</strong>tes soignées adaptées aux pays <strong>de</strong><br />
<strong>de</strong>stination<br />
•La London Wine : <strong>la</strong> foire <strong>de</strong>s vins <strong>du</strong> « nouveau<br />
mon<strong>de</strong> » à Londres<br />
www.itv<br />
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Quel avenir pour<br />
<strong>la</strong> viticulture<br />
argentine ?<br />
Quel avenir pour <strong>la</strong><br />
Viticulture argentine ?<br />
?<br />
?<br />
www.itv<br />
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Quel avenir pour<br />
<strong>la</strong> viticulture<br />
argentine ?<br />
Le P<strong>la</strong>n Stratégique Vitivinicole 2020<br />
(PEVI 2020) : quel avenir pour l’Argentine<br />
?<br />
• A l’image <strong>du</strong> Chili, <strong>de</strong> l’Australie ou <strong>de</strong> l’Afrique <strong>du</strong><br />
<strong>Sud</strong>, l’Argentine a développé en 2004 un p<strong>la</strong>n à 2020<br />
• Ce proj<strong>et</strong> prévoit <strong>la</strong> création d’un fond <strong>de</strong> 2.4<br />
millions <strong>de</strong> dol<strong>la</strong>rs pour assurer <strong>la</strong> promotion <strong>de</strong>s vins<br />
argentins à l’export : apports privés 0.09 US$ / hL<br />
• Création <strong>du</strong> COVIAR (interprofession) à 17 membres<br />
(association viticoles, état…)<br />
www.itv<br />
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Quel avenir pour<br />
<strong>la</strong> viticulture<br />
argentine ?<br />
Le PEVI 2020 :<br />
3 objectifs stratégiques affichés<br />
?<br />
1. Positionner les grand vins variétaux argentins en<br />
Amérique <strong>du</strong> Nord (USA, Canada)<br />
2. Développer le marché sud-américain <strong>et</strong><br />
redynamiser le marché argentin pour le maintenir à<br />
20-25L/an/habitant<br />
25L/an/habitant<br />
3. Intégrer les p<strong>et</strong>its pro<strong>du</strong>cteurs en leur accordant<br />
<strong>de</strong>s ai<strong>de</strong>s régionales<br />
www.itv<br />
itv-midipyrenees.com<br />
Pour peser 10% <strong>de</strong>s exportations mondiales <strong>de</strong><br />
vin en 2020
Quel avenir pour<br />
<strong>la</strong> viticulture<br />
argentine ?<br />
Le PEVI 2020 :<br />
Comment atteindre ces objectifs ?<br />
?<br />
• En créant, consolidant l’i<strong>de</strong>ntité <strong>et</strong> l’image <strong>de</strong>s vins<br />
argentins (actions <strong>de</strong> promotion <strong>et</strong> <strong>de</strong> communication)<br />
• En répondant aux attentes <strong>de</strong>s consommateurs<br />
(contrôles qualité, vins plus aromatiques, mark<strong>et</strong>ing)<br />
• En s’organisant pour mieux exporter<br />
• En développant <strong>la</strong> Recherche <strong>et</strong> Développement<br />
(nouvelles techniques, nouveaux pro<strong>du</strong>its, nouveaux<br />
conditionnements)<br />
• Pour en savoir plus :<br />
www.itv<br />
itv-midipyrenees.com<br />
http://www<br />
www.alimentosargentinos.gov.ar/bebidas/pevi2020.<br />
/pevi2020.pdfpdf
Quel avenir pour<br />
<strong>la</strong> viticulture<br />
argentine ?<br />
Quelle évolution <strong>de</strong>s surfaces ?<br />
?<br />
•Maintien <strong>de</strong>s surfaces à 200 000 ha<br />
•Restructuration <strong>de</strong>s vignobles<br />
-à à travers l’encépagement<br />
-les mo<strong>de</strong>s <strong>de</strong> con<strong>du</strong>ite<br />
-l’irrigation goutte à goutte<br />
www.itv<br />
itv-midipyrenees.com
Gammes <strong>de</strong><br />
Malbec<br />
argentins<br />
Gammes <strong>de</strong> Malbec<br />
argentins<br />
www.itv<br />
itv-midipyrenees.com
Gammes <strong>de</strong><br />
Malbec<br />
argentins<br />
Basic ou entrée <strong>de</strong><br />
gamme<br />
•Rapport Feuilles/Fruits = 1m 2 /kg <strong>de</strong><br />
vendange<br />
•10-1212 T/ha<br />
•Copeaux frais à l’encuvage (fruit,<br />
ron<strong>de</strong>ur, stabilisation <strong>de</strong> <strong>la</strong> couleur)<br />
•Micro-oxygénationoxygénation<br />
•Pas <strong>de</strong> boisage<br />
•Gomme arabique<br />
•Capsules à vis<br />
www.itv<br />
itv-midipyrenees.com<br />
•Prix environ 3€
Gammes <strong>de</strong><br />
Malbec<br />
argentins<br />
Roble<br />
•Rapport Feuilles/Fruits = 1.5 m 2 /kg <strong>de</strong> vendange<br />
•7-88 T/ha<br />
•Boisage par l’emploi <strong>de</strong> douelles<br />
•Microbul<strong>la</strong>ge<br />
plus subtil<br />
•Macérations plus longues<br />
•Fruit plus concentré<br />
•Liège naturel<br />
www.itv<br />
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•Prix environ 6-86<br />
8 €
Dégustation <strong>de</strong><br />
Malbec<br />
argentins<br />
Reserva<br />
•Vitrine <strong>de</strong> <strong>la</strong> «bo<strong>de</strong>ga«<br />
bo<strong>de</strong>ga», <strong>de</strong> son savoir-<br />
faire lors <strong>de</strong>s concours internationaux<br />
•Rapport Feuilles/Fruits = 2 m 2 /kg <strong>de</strong><br />
vendange<br />
•4-66 T/ha<br />
•Double tri sélectif<br />
•Élevage en barriques neuves <strong>de</strong> chêne<br />
français<br />
•Levures indigènes<br />
•Bouteille lour<strong>de</strong> bouchons haut <strong>de</strong> gamme<br />
•Prix environ 15-20 €<br />
www.itv<br />
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GAMME TRYPTIQUE => REPERE FACILE POUR LE<br />
CONSOMMATEUR
L’ Argentine<br />
c’était aussi…<br />
Des chais à l’architecture<br />
démesurée…<br />
www.itv<br />
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