THESE UNIQUE El Hassane Kéhien-Piho TOU - Nutridev
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Projet d’article 78 10,4 10,9 11,2 8,4 2,9 10,3,2 5,8 8,1,2 9,4 10,10 5,9 2,17,1 9,7 4,2 9,2 12,1 5,10 12,3 11,4 6,5,1 2,4,1 7,5,1 1,5,1 11,10 9,10 5,11 3,6 7,1 8,12 9,11 1,5,2 7,3,2 12,9 5,1 8,10,1 12,6 2,13 5,4,1 4,6 6,9 11,6,1 3,7 6,5,2 12,11 2,12 7,9,1 2,3 3,5 3,9,1 3,10,2 3,4 4,8,1 4,11,1 4,11,2 1,10 1,4 7,4 6,1 2,7,2 4,8,2 11,1 11,11,1 3,10,1 3,1 3,8 1,9 6,6,2 6,7 2,5 4,10 1,1 5,7 5,4,2 1,6 4,7,1 4,7,2 4,5 7,9,2 1,8 1,7,2 4,9 3,3 6,10,2 10,2 11,3 11,5,1 6,3 6,4,1 5,3,1 4,1 4,3 4,4 2,2 2,11,2 2,11,1 7,8,1 1,2 5,2 2,1 2,6 7,10 10,8 8,6 8,9 7,7 8,11 7,2 9,6 8,1,1 8,5,1 7,6 9,1 9,3,1 9,3,2 7,11 9,5,2 8,3 8,8 8,7 8,10,2 12,4,2 12,8,1 9,12 5,6,2 5,6,1 12,10 0.1 0.2 0.3 0.4 B2 B1.2 B1.1 B B1 A2 A A1 Fig.1. Dendrogram showing the classification of lactic acid bacteria based on phenotypic characters
Projet d’article Lactobacillus cellobiosus is the major lactic acid bacteria (24%) followed by Lb plantarum (14%) and Pediococcus pentosaceus (12%) (Fig.2). Considering Lb fermentum and cellobiosus as belonging to a same group, the bacterial collection is dominated by Lb fermentum-like species which are heterofermentative. For some different fermented cereal-based foods, Lb plantarum dominated the bacterial population at the end of fermentation, such as in Nigerian Ogi (Akinrele, 1970), Uganda boza (Gotchva et al, 2000) and Tanzanian togwa (Mugula et al, 2003). Ln lactis Pc spp Lc raffinolactis Lb buchneri Lb delbruecki Ln mes.mes Lb collinoides Lb acidophilus Pc damnosus Lb salivarius Lc lactis Lb pentosus Lb brevis Pc acidilactici Lb curvatus Lb fermentum Pc pentosaceus Lb plantarum Lb cellobiosus 0 5 10 15 20 25 Percentage (%) Fig.2.Tentative identification of lactic acid bacteria based on API 50 CHL and percentage of occurrence of species. 79
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Projet d’article<br />
78<br />
10,4<br />
10,9<br />
11,2<br />
8,4<br />
2,9<br />
10,3,2<br />
5,8<br />
8,1,2<br />
9,4<br />
10,10<br />
5,9<br />
2,17,1<br />
9,7<br />
4,2<br />
9,2<br />
12,1<br />
5,10<br />
12,3<br />
11,4<br />
6,5,1<br />
2,4,1<br />
7,5,1<br />
1,5,1<br />
11,10<br />
9,10<br />
5,11<br />
3,6<br />
7,1<br />
8,12<br />
9,11<br />
1,5,2<br />
7,3,2<br />
12,9<br />
5,1<br />
8,10,1<br />
12,6<br />
2,13<br />
5,4,1<br />
4,6<br />
6,9<br />
11,6,1<br />
3,7<br />
6,5,2<br />
12,11<br />
2,12<br />
7,9,1<br />
2,3<br />
3,5<br />
3,9,1<br />
3,10,2<br />
3,4<br />
4,8,1<br />
4,11,1<br />
4,11,2<br />
1,10<br />
1,4<br />
7,4<br />
6,1<br />
2,7,2<br />
4,8,2<br />
11,1<br />
11,11,1<br />
3,10,1<br />
3,1<br />
3,8<br />
1,9<br />
6,6,2<br />
6,7<br />
2,5<br />
4,10<br />
1,1<br />
5,7<br />
5,4,2<br />
1,6<br />
4,7,1<br />
4,7,2<br />
4,5<br />
7,9,2<br />
1,8<br />
1,7,2<br />
4,9<br />
3,3<br />
6,10,2<br />
10,2<br />
11,3<br />
11,5,1<br />
6,3<br />
6,4,1<br />
5,3,1<br />
4,1<br />
4,3<br />
4,4<br />
2,2<br />
2,11,2<br />
2,11,1<br />
7,8,1<br />
1,2<br />
5,2<br />
2,1<br />
2,6<br />
7,10<br />
10,8<br />
8,6<br />
8,9<br />
7,7<br />
8,11<br />
7,2<br />
9,6<br />
8,1,1<br />
8,5,1<br />
7,6<br />
9,1<br />
9,3,1<br />
9,3,2<br />
7,11<br />
9,5,2<br />
8,3<br />
8,8<br />
8,7<br />
8,10,2<br />
12,4,2<br />
12,8,1<br />
9,12<br />
5,6,2<br />
5,6,1<br />
12,10<br />
0.1<br />
0.2<br />
0.3<br />
0.4<br />
B2<br />
B1.2<br />
B1.1<br />
B<br />
B1<br />
A2<br />
A<br />
A1<br />
Fig.1. Dendrogram showing the classification of lactic acid bacteria based on<br />
phenotypic characters
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