THESE UNIQUE El Hassane Kéhien-Piho TOU - Nutridev

Revue Bibliographique et Cadre de l’étude
manière importante les teneurs en phytates a été rapportée par plusieurs auteurs (Marfo et al,
1990; Svanberg et al, 1993; Mahgoub et Elhag, 1997; Guyot et al, 2003 ; Tou et al, 2006).
Il peut également s’agir d’apporter dans le milieu des phytases industrielles, synthétisées par
des microorganismes (Aspergillus niger, Aspergillus ficuum) ou extraites de végétaux (blé).
Une étude a montré que l’ajout de phytases d’Aspergillus niger, lors de la fabrication de pain,
augmente considérablement l’hydrolyse des phytates (Türk et al, 1992). L’hydrolyse des
phytates est plus efficace si l’enzyme est ajoutée après la cuisson (Sandberg et al, 1991).
IV. LES STRATEGIES D’AMELIORATION DE L’ALIMENTATION DE
COMPLEMENT
Il existe deux grandes voies d’amélioration de l’état nutritionnel des jeunes enfants: la
supplémentation et les voies alimentaires. La supplémentation, généralement utilisée pour
répondre aux problèmes de déficits en micronutriments (Fer, Zinc, Iode et vitamine A), est
une stratégie efficace car les micronutriments utilisés sont très absorbables et biodisponibles.
Cependant, pour les pays en développement, cette stratégie crée une certaine dépendance visà-vis
des capsules de micronutriments et ne permet pas de répondre de façon durable aux
problèmes de carences en micronutriments. C’est pourquoi, parallèlement à la
supplémentation, il convient de mettre en place la seconde stratégie dite des voies
alimentaires qui consistent en la fortification et la diversification alimentaire. La stratégie des
voies alimentaires a le mérite de répondre de façon durable aux problèmes de malnutrition,
mais sa mise en œuvre demande du temps, l’implication de plusieurs acteurs et les résultats
qui en découlent sont souvent difficiles à évaluer. Les voies alimentaires peuvent également
être utilisées pour traiter les carences en micronutriments par :
o l’augmentation de la production et de la disponibilité d’aliments riches en ces
micronutriments;
o la possibilité de rendre la vitamine A et le fer facilement absorbables par l’organisme;
o la promotion de la culture de nouvelles variétés de plantes qui contiennent de grandes
quantités de micronutriments davantage biodisponibles;
o la fortification par des micronutriments des aliments localement consommés;
o des programmes d’éducation nutritionnelle pour changer le comportement alimentaire
en vue d’augmenter la consommation de ces aliments.
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